家乡饮食文化介绍PPT课件

家乡饮食文化介绍,杭州、海南美食,1,-,饮食文化背景介绍,海南美食海南岛是黎族聚居地，自唐以来，历代封建政府逐渐加强了对海南岛的统治，入迁的汉人也逐渐增多，从而密切了汉黎两族人民的联系，促进了黎族人民的经济文化发展，同时也使黎族人民的饮食文化有了较大发展，形成了具有本民族特色又糅合汉族人民一些习俗在内的饮食结构和饮食模式。海南的菜肴，有鲜、活、清三大特点，白切、白灼；清蒸、清炒；以及炖、焖、煲等，突出原汁原味的烹调技法，形成了海南菜肴的特色。,杭州美食众所周知，浙江菜是中国八大菜系之一，而浙江菜又主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。杭州素有“天堂”之称，杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹饪技法，具有清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。,杭州名菜,西湖醋鱼东坡肉龙井虾仁叫花童子鸡,西湖醋鱼,西湖醋鱼的来源，相传于出自叔嫂传珍的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为他饯行，后小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，叔嫂终于团聚，后人传其事，仿其法烹制的醋鱼，就成为杭州的传统名菜。,东坡肉,宋代大文学家苏东坡，不仅才学出众，对烹饪也颇有研究，他在谪居湖北黄冈时，时常亲自烧肴，与众人品味。曾作诗介绍他烹肉的经验：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水、火候足时它自美”。宋元佑年间（公元约1090年）苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田、造福人民。节日将百姓送来的猪肉、绍酒，吩咐家人烧好连酒一起送给民工。家人误以为酒肉一起烧，结果烧出的肉，特别香醇味美，别致可口，一时传为佳话。人们纷纷传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此这位大文学家命名东坡肉也就成为杭州传统名菜。,龙井虾仁,叫花童子鸡,据传，古时由于封建王朝战乱暴政，不少百姓家破人亡，沦为乞丐。一天有个流落到江南的叫花，在饥寒交迫中昏倒，难友为他搞来一只小母鸡。可苦于没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的方法，用烂泥把鸡包起来，放入篝火中用柴草煨烤泥团，使其成熟，意外地发觉此鸡异香扑鼻，十分好吃。从此，这一别致的煨烤法便传开了。杭州厨师吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终于成为人们喜欢的传统名菜。,海南四大名菜,文昌鸡加积鸭东山羊和乐蟹,文昌鸡,海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁。,加积鸭,嘉积鸭原本产于东南亚，亦称番鸭。早在一百多年前，嘉积镇的华侨从南洋引进番鸭养殖，由于水土条件和喂养方法独特，嘉积地区养的番鸭以其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻、营养价值高而闻名，后来人们将嘉积地区养的番鸭称为“嘉积鸭”，与“文昌鸡”、“东山羊”、“和乐蟹”并称为海南四大名菜。,东山羊,东山羊产于万宁市东山岭，其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。民国时期，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。东山岭盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物，用这种植物制成的茶清香淳厚，是海南的名茶，而东山羊长期食用鹧鸪茶的叶子，肉质鲜嫩，没有膻味，做成菜后，具有肥而不腻、滋补养颜防湿热的特点，若用来熬汤，汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补，且具有美容功效。,和乐蟹,和乐蟹产于万宁镇一带海中，膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。是海南四大名菜之一。最常见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。,家乡饮食文化总结,文化是人们在长期的社会生活中凝聚起来的生活方式的总称，当