中秋节(包括做冰皮月饼的方法)1ppt课件

.,.,相传，远古时候一个名叫后羿的英雄，力大无穷，他同情受苦的百姓，拉开神弓，一气射下九个太阳，并严令最后一个太阳按时起落，为民造福。后羿因此受到百姓的尊敬和爱戴，后羿娶了个美丽善良的妻子，名叫嫦娥，人们都羡慕这对郎才女貌的恩爱夫妻。后羿巧遇王母娘娘，求得一包不死药，服下此药，能即刻升天成仙。后羿舍不得撇下妻子，只好暂时把不死药交给嫦娥珍藏。有一天后羿的门徒蓬蒙威逼嫦娥交出不死药。嫦娥危急之时吞下药，立即成仙向天上。由于嫦娥牵挂着丈夫，便飞落到离人间最近的月亮上成了仙。后羿拼命朝月亮追去，可是他追三步，月亮退三步，他退三步，月亮进三步，无论怎样也追不到跟前。后羿思念妻子，摆上香案，放上她平时最爱吃的蜜食鲜果，遥祭在月宫里眷恋着自己的嫦娥。百姓们也纷纷在月下摆设香案，向善良的嫦娥祈求吉祥平安。,中秋的传说,.,。,中秋的来历,每年农历八月十五日，是我国传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期，所以被称为中秋。这也是我国仅次于春节的第二大传统节日。中秋节的由来在中国的农历里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、季三个部分，因而中秋也称仲秋。八月十五的月亮比其它几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于全国众多民族中的传统文化节日。中秋节食月饼这一习俗的形成则是在明代。主要活动有赏月、祭月、吃月饼等。,.,各种中秋节的习俗,在中国，中秋节的习俗数不胜数，有：拜月、玩花灯、舞火龙、打月亮、祭月请神、追月、寻月、祭月、串月、跳月、闹月、赏月、偷月亮菜、抛帕招亲、燃宝塔灯、偷菜求郎、窃瓜祈子、中秋博饼、祭月烧香斗、乞月、照月、爬月等。,.,现在请大家来交流自己知道的中秋知识,.,中秋节的诗句,。,但愿人长久，千里共婵娟。苏轼水调歌头丙辰中秋,此生此夜不长好，明月明年何处看。苏轼阳关曲/中秋月,好时节，愿得年年，常见中秋月。徐有贞中秋月中秋月,细数十年事，十处过中秋。范成大水调歌头细数十年事,今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。王建十五夜望月寄杜郎中,.,【月饼的由来】月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。西湖游览志称“民间以月饼相馈赠取团圆之义”。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。中秋吃月饼和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在我国有着悠久的历史。,.,冰皮月饼的制作方法（一）,步骤一：炒糕粉糕粉就是炒熟的糯米粉。冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。,步骤二：炒豆沙馅开边绿豆（就是已经去皮的绿豆）洗干净。用清水泡一个晚上。放入锅中，加水煮至软烂。水的分量高过豆子1公分即可。小火熬煮至收干水。加入适量的白糖拌匀。炒锅开小火，放油，放入豆子翻炒。慢火不停翻炒，不时加点油。一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。,步骤三：蒸咸蛋黄取出咸蛋黄。咸蛋黄要把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。,.,冰皮月饼的制作方法（二）,步骤四：制作冰皮月饼,1.称量粉类。2.将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。3.分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。4.搅拌好的稀面糊静置30分钟。5.把蒸锅放上水烧着。6.等上汽以后把面糊碗坐入锅中，不停搅拌2分钟。7.等到面糊温度上升至微热（约40左右,温热就可以了）8.拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜。9.把覆上高温保鲜膜的面糊，再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸2530分钟。10.完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油；11.蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压。12.揉压至比较光滑的程度。13.揉成光滑面团。14.面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上，待用。冰皮就做好了。,.,冰皮月饼的制作方法（三）,15.按比例逐个称量豆沙馅。16.搓成圆球备用。17.把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中。18.收口搓圆。19.称量面团。20.把面团按比例分成10份，逐个称量准确。21.案板、手上拍上糕粉，将饼皮用手心按压成薄片。22.再用手把四周略为压薄。23.将馅料包入饼皮中。24.包上馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。25.滚圆后拍上少许糕粉防粘