肉牛羊肥育专刊.doc

Ruminant Express No.4 2005 年年 7 月月 肉牛羊肥育专刊 目 录 第一章第一章 肉牛育肥肉牛育肥 - 1 - 第一节第一节 国内外肉牛业发展动态及我们应该采取的对策国内外肉牛业发展动态及我们应该采取的对策 - 1 - 第二节第二节 肉牛生产的目标、条件和措施肉牛生产的目标、条件和措施 - 5 - 第三节第三节 肉牛的生长发育规律肉牛的生长发育规律 - 6 - 第四节第四节 肥育肉牛的营养需要简述肥育肉牛的营养需要简述 - 9 - 第五节第五节 肥育牛羊所用饲料肥育牛羊所用饲料 - 14 - 第六节第六节 农区秸秆肉牛生产技术农区秸秆肉牛生产技术 - 21 - 第七节第七节 山区肉牛生产技术山区肉牛生产技术 - 24 - 第二章第二章 肉羊育肥肉羊育肥 - 28 - 第一节第一节 养羊的基本知识养羊的基本知识 - 28 - 第二节第二节 肉羊肥育技术肉羊肥育技术 - 31 - 如何区别绵羊和山羊？如何区别绵羊和山羊？ - 34 - 乐民咨讯乐民咨讯 No.4No.4 西西安安乐乐民民反反刍刍动动物物研研究究所所 Ruminant Institute Of Xian 地址： 西安市高新一路 25 号创新大厦 S507 室 传真： 029- 88326976 电话： 029- 88327557 88326790 88196188 网址： - 1 - 第一章第一章 肉牛育肥肉牛育肥 第一节第一节 国内外肉牛业发展动态及我们应该采取的对策国内外肉牛业发展动态及我们应该采取的对策 牛肉是营养价值高而均衡的食品。和猪肉相比，脂肪含量低而蛋白质 含量高；和鸡肉相比，蛋白质含量低而脂肪含量高，而且肉中所含肌红蛋 白质（元素铁的载体）比猪、鸡肉均高。所以长期以来一直是受消费者青 睐的食品，也是国际上进、出口量最大的畜产品。发展肉牛生产一直受到 各国政府和国际贸易组织的重视。 一、世界肉牛业发展动态 2004 年，全世界牛的总存栏量为 13.7 亿头，出栏肉牛 2.79 亿头，出 栏率 20.4%。当年牛肉总产量为 5788.3 万吨，人均占有 9.30 千克。牛肉 次于猪肉（约占 28%）而居第二位。每头屠宰牛的酮体重为 207.5 千克。 每头存栏牛的平均产肉量为 42.2 千克。 世界牛肉产量最多的国家依次为美国（总产 1243.8 万吨，人均 42.74 千克，牛存栏 9670 万头） 、巴西（相应为：713.6 万吨、40.49 千克和 1.76 亿头）和中国（相应为：532.0 万吨、4.09 千克和 1.06 亿头） 。人均占有量 最多的国家分别是澳大利亚（250.8 千克） 、阿根廷（71.09） 、美国（42.74 千克）和加拿大（41.25 千克） 。 牛肉在世界肉类的总交易量中位居榜首，约为 41%（相当于 911 万头 活牛） ；其次为鸡肉（29%） 、猪肉（18%）和羊肉（6%） 。但是，出口量 和进口量占当年生产量的百分比均以发达国家居高（分别为 19.22%和 17.51%） ，而发展中国家极低（相应为 1.87%和 0.39%） 。发达国家的出口 量占总出口量的 76.19%，人均进口牛肉 3.98 千克；发展中国家对应两个 数字分别为：6.83%和 0.02 千克。 当前世界肉牛业的发展特点是： 1.肉牛品种大型化，牛的早熟性和生长速度不断得到提高肉牛品种大型化，牛的早熟性和生长速度不断得到提高。例如， 现代的大型肉牛品种夏洛来、利木赞、皮埃蒙特和南德温等，生长至 15 月龄，体重可达 400450 千克以上，最高日增重有超过 2.0 千克的；平均 宰前日增重可达 1.52.0 千克。 第一章 肉牛肥育 - 2 - 2.在肉牛生产上多采用经济杂交的办法在肉牛生产上多采用经济杂交的办法 ，充分利用杂交所具有的充分利用杂交所具有的 杂种优势，以提高生长速度和饲料报酬率杂种优势，以提高生长速度和饲料报酬率。例如，加拿大利用若干个肉牛 品种进行二元、三元杂交，轮回杂交和终端轮回杂交，公牛和非种用母牛 肥育作肉牛屠宰，种用杂种母牛被用于培育“复合型肉牛”品种。西欧和大 洋洲一些国家，将荷斯坦奶牛用肉用品种公牛配种，所生杂种后代，肥育 后屠宰肉用。 3.集约化和工厂化肉牛生产公司不断兴起，养牛场数量减少而规模集约化和工厂化肉牛生产公司不断兴起，养牛场数量减少而规模 不断扩大。不断扩大。例如，美国北科罗拉多州有一个芒佛尔特肉牛公司，年肥育肉 牛 4050 万头，产值达 3 亿多美元，是美国，也是世界上最大的肉牛公 司。除了饲养肉牛以外，还进行屠宰、加工和销售，真正做到了“公司+养 牛户”，产、加、销一体化的产业发展格局。 4.近年来，随着环保工作的深入和近年来，随着环保工作的深入和“有机农业发展模式有机农业发展模式”的出台，一的出台，一 些国家已经提出些国家已经提出“可持续肉牛生产可持续肉牛生产”的口号。的口号。其核心内容：以充分、有效、 持续的利用天然草场为出发点；通过划区轮牧、建设草库仑，发展人工 草场等，使天然草场的利用更加优化，减少对于粮食和贮备牧草的依赖性； 维持农牧民经济收入的不断增长；为消费者提供健康卫生的“有机” （或绿色）牛肉；长期保持生态环境的健康和稳定。 5.从从 1993 年英国发现年英国发现“疯牛病疯牛病”以来，世界牛肉库存量减少约以来，世界牛肉库存量减少约 6%，主要是欧美一些国家由于不时的发现一些新的病例而相互停止贸易，主要是欧美一些国家由于不时的发现一些新的病例而相互停止贸易， 结果导致牛的存栏量和产肉量也跟着减少。结果导致牛的存栏量和产肉量也跟着减少。例如，欧盟 15 个国家近 5 年 以来牛的存栏数减少了 55 万头，减少量为 0.7%；而出栏数比 5 年前减少 了 1%。由于牛肉供货量的减少，近年来，牛肉零售价也在不断的攀升之 中。 二、国内肉牛业的发展动态 2004年，我国各类牛的总存栏量为 1.084亿头，其中水牛2276万头，占 21%，牦牛205万头，占1.9%，良种和改良奶牛 1000万头，占9.2%，剩余7359 万头，占67.9%，系地方良种黄牛和一部分肉改杂种牛。当年牛肉总产532.0万吨， 人均占有量4.09千克，牛肉在整个肉类中的比例为 8.5%，极大低于猪肉的平均 占有量和猪肉在肉类中所占的比例。每头屠宰牛的平均胴体重约为136千克，每 头存栏牛平均产肉 49千克。 2004年，我国出口牛肉 3.920万吨，占当年牛肉总产量的 0.74%，占世界牛 乐民咨讯乐民咨讯 No.4No.4 - 3 - 肉总出口量的0.52%。进口牛肉9.854万吨，占当年牛肉产量的 1.85%，人均进口 牛肉数量仅为0.08千克。 我国肉牛业的发展有以下几个特点： 1.改革开放以来，我国肉牛业的发展速度很快改革开放以来，我国肉牛业的发展速度很快。特别自 90 年代实施 秸秆养牛的方针以后，肉牛业的发展更如雨后春笋。我国牛肉的总产量已 从 80 年代的第 4 位跃居第 3 位。1985 年全国牛肉产量只有 46.7 万吨，占 当年肉类总产量的 2.7%，人均占有牛肉只有 0.53 千克。但到了 90 年代后 期，牛肉总产量突破 500 万吨，1998 年达到 505.4 万吨，比 1985 年增加 11 倍。人均占有量超过 4 千克，比 1985 年增加了 7.5 倍。 但是，进入 21 世纪以来，由于种种原因，我国肉牛的发展速度放缓 了，而肉牛的存栏数有减少的趋势。如 2004 年比 1998 年牛肉总产量只增 加了 26.6 万吨，年平均增加 4.4 万吨，年均增长率仅为 0.9%左右。而 2004 年牛的存栏数也比 1998 年减少了 1858 万头。每年平均减少约 310 万 头。 2.我国尚无专门化的肉牛品种。我国尚无专门化的肉牛品种。目前生产牛肉多用地方良种黄牛， 或其和国外引进的肉牛品种（如安格斯、夏洛来、利木赞、南德温、西门 塔尔和皮埃蒙特等）进行杂交以后所生的杂种牛。 3.除少数牧区以外，我国肉牛的主要生产方式为除少数牧区以外，我国肉牛的主要生产方式为“秸秆秸秆+精料精料” 。例 如，中原肉牛带的山东、河南、河北、安徽等省都是发展秸秆养牛业，对 架子牛和老残牛进行短期肥育。而高档的小牛肉和犊牛肉由于市场和饲养 方式的限制，至今没有发展起来。至于“可持续肉牛生产技术”，至今还没 有进入议事日程。 4.由于受国民生活习惯及购买力的限制，我国牛肉的市场售价一直由于受国民生活习惯及购买力的限制，我国牛肉的市场售价一直 不到位（即，不到位（即，1 斤牛肉斤牛肉=2 斤猪肉斤猪肉=4 斤鸡肉）斤鸡肉） ，饲养肉牛的比较经济效益一，饲养肉牛的比较经济效益一 直偏低直偏低。 5.我国牛肉的对外贸易量，特别是出口量特别小，而且近年来还有我国牛肉的对外贸易量，特别是出口量特别小，而且近年来还有 下降趋势。下降趋势。这与进口国所设置的“技术壁垒”有关，但也提醒我们，一定要 严格按照“无公害”或“绿色”食品的标准和要求，规范我国肉牛养殖，切实 保证消费者的卫生和健康，走可持续发展的路子。 6.“农工综合体农工综合体”、 “公司公司+基地基地+农户农户”的发展模式以及的发展模式以及“贸工农贸工农”相相 结合的肉牛发展途径已在我国初步形成，有待继续完善和发展。结合的肉牛发展途径已在我国初步形成，有待继续完善和发展。 第一章 肉牛肥育 - 4 - 三、发展我国肉牛业的对策 1.适应国内外肉牛业的发展需要，加快我国黄牛向肉用牛方向改良适应国内外肉牛业的发展需要，加快我国黄牛向肉用牛方向改良 步伐。步伐。 一些研究者认为，牛是一种“两极动物”即，穷也穷不过牛， 富也富不过牛。具体说，牛既可以消耗天然草地的劣质牧草去生产牛肉， 也可以消耗大量的粮食，搭配少量牧草去生产牛肉。前者的生产成本低、 肉质差；后者的生产成本高，肉质优，但投资大。结合我国的特点，必须 以第一种生产方式为主，适当配合第二种生产方式。 在这里选择合适的肉牛品种是十分重要的。我们认为，以优良的国 内黄牛品种为基础，一手抓本品种向肉用方向的选育提高；另一手抓选择 和引进外来品种的经济杂交，充分利用杂交优势，提高地方良种黄牛的肉 用性能。 2.作好我国肉牛生产的市场定位，逐步推广作好我国肉牛生产的市场定位，逐步推广“可持续肉牛生产可持续肉牛生产”模式，模式， 增加牛肉的出口量增加牛肉的出口量。 1）鉴于当前牛肉出口多被发达国家所垄断，而我国又不具备生产高 档牛肉的条件，所以必须从低档市场寻找出路。在这方面我们是有优势的。 我国出口牛肉的价格比较低廉，仅相当于世界冷冻牛肉平均出口价的 58%， 可以选择性的和一些需要中低档牛肉的国家进行贸易。对于我国所生产 的整块胴体按部位进行分割，低中选优，进行销售，如里脊肉、腰肉、大 腿肉等。 2）逐渐推广“可持续肉牛生产模式”。在我国退耕还林（草）发展至 适当时期，要逐步开放开然草场，实现“定畜量、混合放；设小区、建库 仑；贮冬草，不过牧；收草种，人工播；增效益，保生态；肉质好，牛羊 壮；牧民富，食者健”的目标。 3.引导和提倡“公司+基地+农户”的肉牛生产模式，建立经济上紧 密结合的“贸工农”联合体，使分散的小农生产方式被“结合”成一个大的经 济实体，抵御在发展过程中可能遇到的问题。 4.注意科学饲养，千方百计地挖掘便宜的饲草、饲料资源，按照肉 牛的营养标准制定科学、合理的日粮配方。 5.严格按照“无公害”、 “绿色”和“有机食品”生产规范从事肉牛生产， 为出口创汇创造条件。 乐民咨讯乐民咨讯 No.4No.4 - 5 - 1、选择优良的品种和杂交组合 2、营养丰富、价格便宜的饲草、饲料和日粮 3、按生长阶段进行科学、定向的饲养和管理 4、驱虫、保健和防病 5、强度肥育和及时出栏 多产快长优胴肉美低耗 高效 条 件 目 标 措施 6.搞好科普工作，向饲养户讲解肉牛生产知识，不断提高饲养肉牛 的技术水平。 第二节第二节 肉牛生产的目标、条件和措施肉牛生产的目标、条件和措施 一、肉牛生产的目标、条件和措施 图图 1-1 肉牛生产的目标、条件肉牛生产的目标、条件和措施和措施 肉牛生产的目标、条件和措施见图 1-1，其中注解如下： 高效高效每头出栏牛盈利500 元； 多产多产产犊率90%，产犊间隔13 个月，产后首次发情60 天； 快长快长日增重700 克，断奶重30%成年体重，18 月龄重 60%成年体重，宰前重400kg； 优胴优胴屠宰率60%，净肉率4345%，胴体评分：45 分， 脂肪评分：43 分； 肉美肉美肉色：鲜红，脂肪白色，品味：嫩、多汁、香，成分： 水分 55%，脂肪30%； 低耗低耗每千克增重耗精料4kg，耗饲草（干）34kg，每天饲 养成本 5元。 第一章 肉牛肥育 - 6 - 另对两种不同肥育模式的效益进行比较，见表 1-1。 表表 1-1 两种不同肥育模式的效益比较两种不同肥育模式的效益比较 项 目断奶后肥育育成后肥育 1、目标体重 （kg）400400 2、饲养时间12个月45个月 3、购牛月龄671618 4、活重 （kg）150300 5、购牛支出 （元）5001000 6、平均每日饲料成本 （元）45 7、平均人工开 支（元）200400 8、其它开 支（元）100100 9、开支合计 （元）24602010 10、每头牛产值 （含粪肥）（元）27142664 11、净利润 （元）254654 注：平均人工开支是按每人饲养 30 头牛，日工资 20 元计算的。 其它开支中包括：水、电、房舍折旧和医疗费用开支。 第三节第三节 肉牛的生长发育规律肉牛的生长发育规律 牛的产肉性能是受遗传基因决定、饲 养管理条件制约，并在整个生长发育过程 中逐步形成的。因此，要提高每头牛的产 肉量，改善肉的品质，除了选择好品种和 改善管理条件以外，必须认识牛的生长发 育规律。 一、体重增长规律 牛的初生重大小与遗传基础有直接关 系。在正常的饲养管理条件下，初生重大 的犊牛生长速度快、断奶重也大。一般肉 牛在 8 月龄内生长速度最快，以后逐渐减 图图 1-2 舍饲和放牧牛体重舍饲和放牧牛体重 生长曲线生长曲线 体重(kg) 月龄 乐民咨讯乐民咨讯 No.4No.4 - 7 - 慢（如图 1-2） ；到了成年阶段（一般 34 岁）生长基本停止。据研究， 牛的最大日增重是在 250400 千克活重期间达到的。但因日粮中的能量 水平而异。 1、饲养水平的影响、饲养水平的影响 饲养水平下降，牛的日增重也随之下降，同时也降低了肌肉、骨骼和 脂肪的生长。特别在肥育后期，随着饲养水平的降低，脂肪的沉积数量大 为减少。 2、性别的影响、性别的影响 当牛进入性成熟（810 月龄）以后，阉割可以使生长速度下降。有 资料介绍，在牛体重 90550kg 之间，阉割以后减少了胴体中瘦肉和骨骼 的生长速度，但却增加了脂肪在体内的沉积速度。尤其在较低的饲养水平 下，脂肪组织的沉积程度阉牛远远高于公牛（表 1-2） 。 表表 1-2 性别和饲养水平对公阉牛增重的影响性别和饲养水平对公阉牛增重的影响 性 别 公 牛阉 牛 饲养水平10085701008570 日增重(克)11831063857973875755 瘦肉增重(克/天)433408349317303268 脂肪增重(克/天)1541016116312593 项目 骨骼增重(克/天)1029682817968 注：饲料水平是指达到营养标准的百分数。 3、品种和类型的影响、品种和类型的影响 不同品种和类型的牛体重增长的规律也不一样。详细情况参看表 1- 3。 表表 1-3 不同品种肉牛的生长比较不同品种肉牛的生长比较 品 种头数 7 月龄活 重（kg） 13 月龄活 重（kg） 日增重 （kg） 眼肌面积 （cm2） Fu/kg 增重 西门塔尔33353655165982.88.16 安格斯11266551156274.18.55 海福特11319602155571.48.21 短 角1255511140767.77.85 夏洛来31334626160585.18.5 第一章 肉牛肥育 - 8 - 图1-3 去势牛生长过程中组织成分的变化 水分 脂肪 蛋白质 灰分 0% 20% 40% 60% 80% 100% 45180315450585 活重（公斤） 各种成分占空体重的% 注：Fu 为大麦饲料单位，含增重净能 1250KCal。 二、体形变化规律 初生犊牛，四肢骨骼发育早（60%）而中轴骨骼发育迟（40%） ，因此 牛体高而狭窄，臀部高于耆甲。到了断奶（67 月龄）前后，体躯长度增 长加快，高度其次，而宽度和深度稍慢，因此牛体增长，但仍显狭窄，前、 后躯高差消失。断奶至 14 或 15 月龄，高度和宽度生长变慢，牛体进一步 加长、变宽。1518 月龄以后，体躯继续向宽深发展，高度停止，长度变 慢，体形变得愈益浑圆。 三、胴体组织的变化规律 1、 机体内化学成分的变化机体内化学成分的变化（见图 1-3） 随着动物生长和体重的增加，胴体中水分含量明显减少，蛋白质含量 的变化趋势相同，只是幅度较小；胴体脂肪明显增加，灰分含量变化不大。 2、 胴胴体体 组织的变化组织的变化 总的特点是：骨骼的发育 78 月龄为中心，12 月龄以后逐渐变慢。 内脏的发育也大致与此相同，只是 13 月龄以后其相对生长速度超过骨骼。 肌肉从 8 月龄至 16 月龄直线发育，以后逐渐减慢，12 月龄左右为其生长 利木赞31289555146686.27.79 乐民咨讯乐民咨讯 No.4No.4 - 9 - 脂肪 图1-4 胴体组织及内脏的相对 生长曲线（以8月龄为100%） 0 100 200 300 400 500 600 700 8121618 月龄 % 中心。脂肪则是从 12 月龄到 16 月龄急剧生长，但主要指体脂肪。而肌间 和肌内脂肪的沉积要等到 16 月龄以后才会加速。 （见图 1-4） 胴体中各种脂肪的沉积顺序：皮下脂肪、肾脏脂肪、体腔脂肪和肌间 脂肪。 四、肉质的变化规律 1、 肉的大理石纹（俗称五花肉）肉的大理石纹（俗称五花肉） 从 8 月龄至 12 月龄没有多大变化。 但 12 月龄以后，肌肉中沉积脂肪的数量 开始增加，到 18 月龄左右，大理石纹明 显，五花肉形成。 2、 肉色及其它肉色及其它 12 月龄以前，肉色很淡，显粉红色； 16 月龄以上，肉色显红色；到了 18 月龄 以后肉色变为深红色。肉的纹理，坚韧性、 结实性以及脂肪的色泽等变化规律和肉色 相同。 第四节第四节 肥育肉牛的营养需要简述肥育肉牛的营养需要简述 一、牛肉的化学成分 牛肉中含有蛋白质（由多种氨基酸组成） 、水分、脂肪（由各种不同 碳链的脂肪酸组成） 、矿物质（主要是钙、磷）和维生素（含脂溶性和水 溶性维生素两大类） 。它是人类必须的营养丰富的食品。牛肉中含有人体 在生命活动中所必须的氨基酸（如赖氨酸和蛋氨酸等）和高碳脂肪酸（如 硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸） 。牛肉中的蛋白质含量较猪肉高而较鸡 肉低，脂肪含量相反。因此其含热量比较适中，介于猪肉和鸡肉之间。 牛肉的化学成分主要受饲养水平和肥度、生长阶段和年龄、取样部位 以及区位生态条件的影响。不同肉牛品种之间也有一定的差异。 肌肉 骨骼 内脏 脂肪 第一章 肉牛肥育 - 10 - 表 1-4 是牛腰肉化学成分与肥度之间的关系。总的趋势是，水分、蛋 白质和灰分（矿物质）的含量随牛体增肥而下降；而脂肪和热量则随牛体 增肥而上升。这一点确定肉牛的营养需要量时是十分重要的指标。 表表 1-4 牛腰肉成分与肥度的关系牛腰肉成分与肥度的关系 肥度 水分 （%） 脂肪 （%） 蛋白质 （%） 灰分 （%） 热量 (Kcal/kg) 瘦 641618.61.02201 中等 572516.90.82899.5 肥度 533115.60.83399.5 很肥 444312.80.64399.5 二、肉牛的营养需要 肉牛每天所采食的各种精、粗饲料中，含有一定数量的能量、蛋白质、 矿物质和微量元素以及维生素等。供给能量的主要来源是含在饲料中的糖、 淀粉、果胶、半纤维素和纤维素。它们的大部分是被牛瘤-蜂胃中的微生 物区系发酵，形成挥发性脂肪酸，供牛体维持和生长所需的绝大部分能量。 和奶牛不同的是，肉牛瘤胃中碳水化合物发酵的主要挥发性脂肪酸应该含 有较高比例的丙酸。 瘤胃细菌区系以饲料中的糖和淀粉以及其它营养成分为原料完成自身 的生命活动过程，并将饲料中含氮化合物（包括蛋白质和氨化物）降解为 蛋白质分解过程中的各种中间产物，最终形成氨。这些氨中的绝大部分被 细菌摄取，合成菌体蛋白质。这些菌体蛋白质和饲料中未降解的蛋白质 （也称过瘤胃蛋白质）随着食糜一起进入牛的真胃和十二指肠，被这里分 泌的消化酶消化，在小肠中这些消化产物（各种氨基酸）被吸收入血液， 运送到牛体各部，供其利用。 矿物质（含微量元素）和维生素的利用不像能量和蛋白质那样复杂。 其中的一部分是被瘤胃微生物直接利用，而另一部分是在牛瘤胃微生物的 发酵和离解作用下，被分解为简单的化合物和单个离子，最后在牛消化道 的不同部位被收，进入血液循球，供牛体利用。 上述这些营养成分在肥育牛体内的归宿为： 乐民咨讯乐民咨讯 No.4No.4 - 11 - 1、维持、维持 就是在牛不增重、不生长的条件下，只是为了正常的生命活动（如心 脏跳动、正常呼吸、维持体温、内脏活动以及逍遥运动等）所需要的各种 营养物质的数量。 1）能量 维持的能量需要量（表示单位为兆卡）和牛的代谢体重 （体重 0.75，千克）成正比。表示方法为： NEm（Mcal）=0.070W0.75 例如,一头体重 300 千克的肉牛所需的维持净能（NEm）为： 0.0703000.75=5.05Mcal 换算为肉牛能量单位(RND)(1RND=1.93 Mcal)为： 5.05Mcal / 1.93 Mcal=2.61RND 即这头肉牛维持需要 2.61RND。 2）蛋白质 表示蛋白质需要量有两个指标，一为粗蛋白质，二为可 消化粗蛋白质。现今，随着反刍动物营养科学的不断进步，已将牛的蛋白 质需要量剖分为：过瘤胃蛋白质（简写为 UDP）和瘤胃可降解蛋白质 （RDP）两部分。 可消化粗蛋白需要量（克）=3代谢体重 例如，上例中的 300 千克体重牛的维持需要量为： 33000.75=372.08=216.3 克 因为粗蛋白质的消化率一般约为 55%。所以从可消化粗蛋白质变为粗 蛋白质需要量一般为：粗蛋白质/55%=216.3/0.55=393.2 克。 RDP(克)=7.80代谢能(MJ) =7.804.18净能(MJ)/0.73 =7.804.185.05/0.73 =7.8025.5/0.73 =7.8034.9=272.5 UDP(克)=3.3代谢能（MJ） =3.34.18净能(MJ)/0.73 =5/0.73 =3.334.9=115.17 克 这就是说,这头 300 千克体重的肉牛,每天需要瘤胃可降解蛋白质 272.5 第一章 肉牛肥育 - 12 - 克,和过瘤胃蛋白质 115.17 克。前者的一半或三分之一可以用尿素代替,尿 素给量可以达到 31.647 克。 使用新蛋白质体系，不光可以有效地利用尿素，节约 136.25181.7 克的饲料蛋白质，还可以使总的蛋白质需要量（272.5+115.17） ，比粗蛋白 质体系少（393.2-272.5+115.17 ）5.53 克。 3）矿物质 以钙、磷为例，估测维持的需要量。对于这两种矿物质 元素一般按每百千克体重来计算。钙和磷的维持量均为其百克体重乘以 3.33.5 克。 2、生长和肥育（增重）、生长和肥育（增重） 由于不同年龄和生理状态下，肉牛增重中所含的成分变化很大，因此， 对各种营养物质的需要量也有所不同。 1）增重时的能量需要 一般以消化能（DE）计算，所使用的公式 为： 200275 千克活重 DE=0.1192.428GW0.75 275350 千克活重 DE=0.1162.164GW0.75 351500 千克活重 DE=0.1401.833GW0.75 式中：DE 为以兆卡表示的消化能； G 为牛的日增重（千克计） ； W0.75为牛的代谢体重。 仍以上述 300 千克体重幼牛为例，假设日增重为 0.5kg，则： DE=0.1162.1640.53000.75=9.04 兆卡 将消化能换算为增重净能（NEg） ，乘以 0.3 NEg=9.040.3=2.71 兆卡=1.40 RND 2）增重时的蛋白质需要量 据研究，生长牛的粗蛋白质需要量与牛体活重（W）和活体增重 （Wg）有关，而从粗蛋白质转化为可消化粗蛋白质的系数为 60%，所以 可以采用下面的公式计算可消化粗蛋白质（DCP）的日需要量： DCP（克）=0.218 Wg(克)+0.663 W-0.00114 W2(公斤) 乐民咨讯乐民咨讯 No.4No.4 - 13 - 仍以上述牛为例，每天所需的可消化粗蛋白质（克）为： 0.218500(克)+0.663300-0.001143002=109+198.9=205.3 克 这头牛维持(216.3 克)加增重(205.3 克)共需可消化粗蛋白质 421.6 克 (或粗蛋白质 766.5 克)。 按照新蛋白质体系计算，生长肥育时的瘤胃可降解蛋白质（RDP）需 要量为 200.8 克，过瘤胃蛋白质（UDP）相应为 85 克。 3）增重时的矿物质需要 仍以钙、磷为例，每 100 克增重日给钙 2.42.6 克，给磷 1.31.7 克， 钙、磷比为 1.32：1。 肥育牛的其它矿物质和微量元素的需要量详见表 1-5。 表表 1-5 肥育牛的矿物质需要量肥育牛的矿物质需要量(干物质基础干物质基础) 矿物质推荐量矿物质推荐量 钙0.30%铁75100 ppm 磷0.25%锰20ppm 镁0.10%铜10ppm 钾0.60%钴0.10.2 ppm 钠0.15%锌3050 ppm 氯0.20%钼1 ppm 硫0.15%碘0.81.0 ppm 硒0.1 ppm 4）维生素的需要量 由于肥育肉牛多以放牧和青绿饲料饲养为主，一般不需要考虑维生素 的供应。但在舍饲条件下，特别是在冬季，饲料中的维生素含量不足，对 牛来说，特别是脂溶性维生素，应当从饲料日粮中提供。 其需要量为： 维生素 A 围栏放牧肉牛 2200 国际单位/千克饲料干物质；怀孕育 成牛和母牛 2800 国际单位/千克饲料干物质；泌乳母牛和公牛 3900 国际单 位/千克饲料干物质。 维生素 D 由于肉牛体内不贮存维生素 D，主要依靠牛体照太阳， 或采食经太阳照射过的干饲草来供给。但在冬季，由于光照时间短、光线 弱，可能会出现 VD不足。需要在每千克饲料干物质中添加 275 国际单位 第一章 肉牛肥育 - 14 - 的 VD。 维生素 E 成年肉牛不需补充，幼龄牛的需要量为每千克饲料干物 质 15.459.4 国际单位。 第五节第五节 肥育牛羊所用饲料肥育牛羊所用饲料 一、粗饲料 粗饲料是指按绝干物质计算，粗纤维素含量超过 18%的干草、秸秆、 秕壳等。粗饲料来源广、种类多、产量高、价格廉，是饲养肥育牛羊的主 要饲料，也符合我国的具体国情。 1、 粗饲料的特点粗饲料的特点 （1）粗蛋白质含量低（约 34%） ； （2）维生素含量极低。如每千克秸秆中含胡萝卜素只有 25 毫克； （3）粗纤维素含量很高，均在 3050%；因此，消化率的变化也很 大（3090%） ； （4）多数粗饲料钙多、磷少，硅酸盐的含量最多，因此降低了消化 率； （5）总能含量高，但消化能的含量低。 2、 主要粗饲料简介主要粗饲料简介 （1）苜蓿 不论青刈、青贮、半干青贮或晒制干草，苜蓿都是肥育牛羊极好的饲 料原料。作为一种豆科作物，苜蓿含有较高的蛋白质（如全花期收割的苜 蓿干草，在含水量为 0 时，粗蛋白质的含量高达 32.5%） ，也含有很高的 能量（增重净能高达 636.4Kcal，或 0.33RND） ，所以既可以作为粗饲料 （含纤维素 59%）使用，也可以作为蛋白质饲料使用。苜蓿中钙的含量高 （2.9%） ，磷的含量低（0.69%） ，胡萝卜素的含量也很高（65 毫克/千克） 。 同时，由于苜蓿中所含的金属盐具有较强的缓冲能力，所以适量饲喂苜蓿 可以预防瘤胃酸中毒。 但是由于苜蓿中粗蛋白质含量较高，在幼嫩的苜蓿草中含有一些硝酸 盐和亚硝酸盐，当牛羊空腹采食大量的苜蓿青草时，容易引起瘤胃臌气。 乐民咨讯乐民咨讯 No.4No.4 - 15 - 所以在喂苜蓿之前，要先给牛喂一些禾本科秸秆或野青干草，控制苜蓿喂 量为牛羊体重的 0.20.3%（按干物质计算） 。 再则，苜蓿的营养价值在不同的生长期变化很大，为了获得较高的生 物量和营养成分，最好的收获期应在孕蕾期、始花期。 （2）野青草（或干草） 北方地区常见的野青草有：草地羊茅、野燕麦、黑麦草、羊草、果园 青草、雀麦、猫尾草、鸡脚草、三叶草等。青草中干物质的含量平均为 25%（范围 2330%）粗蛋白质的含量变化在 520%左右。野草中的钙 磷含量，除豆科牧草外，基本相当，平均在 0.350.6%范围内；胡萝卜素 含量一般为 5070mg/kg。 （3）秸秆 秸秆是农作物脱粒后所剩的茎杆，可以作为育肥牛羊的一部分粗饲料。 秸秆的特点： 木质化的粗纤维素含量高，硅酸盐沉淀多； 粗蛋白质含量低， 可消化粗蛋白质含量更低； 干物质含量高，但由于消化率低采食量也 低； 钾含量高而钙、磷、钠、镁含量低； 总能高而消化能含量低； 维生素含量非常低。 各种作物秸秆在营养价值上也有一定差异，按消化能和可消化粗蛋白 质两项指标，其营养价值的排序为：玉米秸秆黑麦、燕麦秸大麦秸稻 草小麦秸。 秸秆用做牛、羊的粗饲料时，要着重解决以下几个问题： 用物理、化学或生物学手段破坏木质化纤维素的结构，提高半纤 维素和纤维素的消化率，增加动物的采食量； 用氨化的方法，增加秸 秆的含氮量； 补充秸秆中所缺少的维生素、矿物质和微量元素，激活 瘤胃微生物的活力，促进其对秸秆类粗饲料的发酵能力； 限量使用秸 秆，最好把秸秆和精饲料以及其他粗饲料混合使用。秸秆的最佳使用量为 占日粮干物质的 20%左右。 提高秸秆类粗饲料消化和利用率的方法有： 物理方法：切碎、粉 碎、蒸煮、浸泡； 化学方法：碱化（石灰、烧碱） 、酸化（稀盐酸、醋 第一章 肉牛肥育 - 16 - 酸、甲酸等） 、氨化（干氨、氨水和尿素等） ； 生物学方法：青贮、黄 贮（半干青贮） 、微化（EM 菌、101 菌等） （4）青贮草 青贮是将含水量在 5565%、含糖量不低于 1.01.5%的青绿饲料原 料在适当的时期收获（禾本科：乳熟-蜡熟期；豆科：孕蕾和始花期） ，并 经切短（1.52 厘米） ，混匀（茎、叶） ，夯实，封窖等工序后，使混于原 料中的天然乳酸杆菌在无氧的条件下生长繁殖，产生大量的乳酸 （PH4.2） ，抑制和杀灭原料中的腐生菌和霉菌，防止饲料发霉、变质， 从而达到保存营养成分的目的。 适合制作青贮饲料的原料，常见的有玉米、高粱、麦类（小麦、大麦、 黑麦、燕麦等） 、大豆、苜蓿以及其它豆类作物等。 在调制青贮时应该注意以下几点： 根据每日青贮草用量，建设一个容量合适的青贮窖是至关重要的。 在建窖时本着宁长勿宽，宁高勿长的原则，确保每 23 天从上至下使 20 厘米厚度的青贮能够吃完，以防止长期曝露而造成的二次发酵所带来的坏 草损失。 必须连续作业，尽快铡满、及时封窖。切忌铡铡停停，满而不封， 造成霉草、坏草现象。 严格保证适宜的含水、含糖量。不足时要适当的加水、加酸、加 酶、加菌（主要是乳酸菌） 。 切实按照“切碎、混匀、夯实、封窖”这八字严格操作。封窖前草 要高出窖壁 1.52 米左右，以防坍陷后造成的雨水渗入。 青贮发酵后 4060 天可以开窖取草。取后覆盖严实，防止开封部 位的变质浪费。 （5）半干青贮草（或者黄贮） 当牧草的水分降至 4050%就可以调制半干青贮。但是由于原料中水 分含量太低，所以在调制半干青贮时要抓好以下几个环节： 原料中可溶性糖的含量要达到 1.5%； 在切碎的基础上一定要 用重力压实，排除饲草中的游离空气，造成乳酸菌发酵的厌氧环境； 向原料中添加必须的有机酸、酶和微生物制剂（如甲酸、稀盐酸、木糖酶、 乐民咨讯乐民咨讯 No.4No.4 - 17 - 葡萄糖醛酶、乳酸杆菌等）以加速厌氧发酵。 使用半干青贮，可以提高牛、羊对粗料干物质的采食量。但在我国条 件下，调制半干青贮（黄贮）的原料多为收获后的农作物秸秆（如玉米秸） ，所以其饲养价值会因原料不同有很大差异。 二、精饲料及其替代品 精饲料包括谷实类、饼粕类、糠麸类和块根（茎）类等。其共同特点 是体积小、营养浓度高、粗纤维素含量低（不足 18%） 、可消化养分高， 是牛、羊精料补充料的主要成分。 为了降低育肥牛、羊的饲料成本，本文主要介绍一些副产品饲料的特 性、用量及方法。 1、大豆皮（壳）、大豆皮（壳） 在大豆的加工过程中，碾压和风力使得皮壳和种瓤分开，后者用正丁 烷浸提，得油和豆粕。皮壳经烘干、粉碎，再与部分豆粕混合得到含蛋白 44%左右的豆粕，是牛、羊很好的蛋白饲料。不加豆粕的皮壳中纤维素的 含量高达 73%，而蛋白质的含量只有 9.4%。 对于肥育牛、羊的日粮，大豆皮、壳可以和玉米秸秆、野青干草、玉 米穗轴等配合，豆壳可以占到日粮干物质的 2550%，用量可达 1.4 千克 （牛） 。获得良好的育肥效果。 2、DDG 和和 DDGS 这是谷物（玉米、高粱、小麦、大麦等）经过发酵，提取酒精以后的 副产品，这种经过蒸馏的副产品一般称为 DDG，以玉米为最多，干燥后 含粗蛋白质 2530%，含粗脂肪 812%。其中过瘤胃蛋白高达 5060%。DDG 中含磷、钾高，钙低。可消化纤维素和脂肪的含量也很高， 而淀粉的含量低。 对蒸馏副产品在进行干燥处理以前，将谷实在发酵过程中所产生的可 溶性物质添加进去，再行干燥所得的产品叫 DDGS。DDGS 一般比 DDG 所含的蛋白低，过瘤胃蛋白质的含量也低，但能量含量稍高，钾和磷的含 量也稍高。在肥育牛、羊时 DDGS 可以与尿素混合，其饲养价值和豆粕相 当，但价格要便宜得多。由于 DDGS 中含有较高的可消化纤维，过瘤胃蛋 第一章 肉牛肥育 - 18 - 白质的含量也较高，加上其中所含的脂肪为玉米的三倍，所以是肥育牛、 羊的好饲料。 3、玉米麸质饲料、玉米麸质饲料 在生产果糖糖浆时，将玉米去胚泡湿磨粉去皮。所得的玉米皮 经过脱水后，即成玉米麸质饲料。其中含 20%左右的蛋白质，1618%的 酸性洗涤纤维（ADF） ，淀粉和能量较低，磷的含量较高，而钙和钾的含 量较低，过瘤胃蛋白质的含量也较低。 玉米麸质可以作为精饲料喂奶牛，有维持反刍、减少酸中毒、慢草及 腹泻等作用。 对于肉牛、羊一般不能超过日粮干物质的 25%。用量过多时可使饲料 利用率下降 515%。 4、玉米麸皮、玉米麸皮 这是玉米直接磨粉时，留在筛片上面的部分。主要成份为玉米皮、胚 层和胚仁，还含有一部分淀粉，6%左右的脂肪。所以能量与玉米相当， 适口性好，牛羊喜食，消化速度也较快。对于肥育牛、羊，最大用量不超 过日粮干物质的 20%，或每日每头以 5.5 千克（牛）为限。 5、小麦麸皮和粗粉、小麦麸皮和粗粉 此乃面粉工业的副产品。粗粉含有较高的能量和蛋白质，纤维素含量 较低。所以比麸皮的含能量高约 20%。小麦粗粉和麸皮的粒度细，容易被 消化，因而出现酸中毒的机率也高。在肉牛、羊日粮中的最大用量为总干 物质的 1020%，或限制在每头每日 3.6 千克之内（牛） 。 6、稻糠、稻糠 稻谷在碾米时，由于机械磨碎，而使外壳和米粒分开。稻糠由皮壳和 胚芽组成，含 1012%的脂肪、12%的粗纤维素以及 12%的蛋白质。稻糠 因脂肪含量高夏天很容易酸败。 在饲喂牛羊时，一是要和别的饲料混合；二是控制用量。肥育牛、羊 一般占日粮干物质的 20%以下，牛的最大喂量为 1.83.6 千克/头日。 7、啤酒啤酒糟糟 这是啤酒、麦芽工业的副产品，多数以大麦、玉米和稻子为原料。原 料浸泡、发芽、粉碎、过滤去麦芽汁，剩余部分即为啤酒糟，未接种啤酒 乐民咨讯乐民咨讯 No.4No.4 - 19 - 酵母菌。 啤酒糟含蛋白质高（2530%干物质） ，含纤维素也高 （NDF46%、ADF24%） ，含脂肪 7.2%；同时，含磷较含钙高。啤酒糟变 干后，蛋白质在瘤胃中的降解率下降，过瘤胃蛋白质为 20%左右。 啤酒糟可以干喂，也可以湿喂，但以湿喂的效果较好。喂量为：干糟 6.8 千克/头日（牛） ；湿糟为 1423 千克/头日（牛） 。 湿糟在夏季可以保存 710 天，在冬天可以保存 14 天以上。为了延 长保存时间，可以将湿糟放在窖中，也可以和别的饲料如麸皮、玉米粉等 混合，装入密封的塑料袋中，进行青贮保存。 8、全棉籽、全棉籽 全棉籽的特点是适口性好，蛋白质（29%） 、能量（消化能 6.9Mcal/kg） 、脂肪（17%）以及纤维素（ADF29%）都很高，加上棉籽壳 本身可以保护其中的营养物质免受瘤胃微生物的降解，增加了过瘤胃营养 物质的数量，因此被称作“全能”性饲料。奶牛饲喂全棉籽不仅可以提高 产奶量，还可以提高乳脂率。 生长肥育牛可以按照日粮干物质总量的 10%饲喂全棉籽。和全棉籽一 样，向日葵、菜籽等也可以作为饲料。 9、甜菜渣（浆）、甜菜渣（浆） 这是制糖工业的副产品，含水量一般为 80%，可以湿喂，也可晒干或 烘干喂；或将干甜菜渣与糖蜜混合饲喂。 甜菜渣的特点：体积大；粗纤维素含量高；消化率也高；钙高而磷低； 脂肪和蛋白质含量也低；适口性好并有轻泻作用。由于甜菜渣含水量和粗 纤维素量大，一般作为粗饲料和多汁饲料，要与牧草和籽实混喂。 10、果渣、果渣 果渣是鲜果（如苹果、草莓、西红柿等）榨汁以后的副产品。含有果 皮、果核（籽）以及少量的果肉。以苹果渣为例，含水 80%，粗蛋白质 0.9%，粗纤维素 5%，钙 0.02%，磷 0.02%，钾 0.10%。苹果渣里含有果胶、 果糖和苹果酸，这些成分十分有利于瘤胃微生物的生长和生物发酵作用。 果渣含水量高，粗纤维素多，可以作为粗饲料和多汁饲料使用，也可 以晒（或烘）干以后与别的饲料混合使用，对于一时用不完的果渣可以和 第一章 肉牛肥育 - 20 - 其他干饲料混合后青贮。果渣在饲养肉牛中的用量一般为饲料干物质的 20%以 下，新鲜果渣的用量不超过 610 千克/头日。 11、酒糟、酒糟 用淀粉含量高的原料（谷物、薯类、浆果等）酿酒所得糟、渣副产品 就是酒糟，其营养价值因原料、酿造方法不同而有差异。就粮食酒来说， 由于原料中可溶性碳水化合物被发酵成酒以后而被提取，其它营养成分如 粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维与灰分等含量相应提高，而无氮浸出物在干物 质中相应降低。但酒糟和相应的原料谷物在消化率上没有多少差异。所以， 其能量值下降不多，仍属能量饲料范围。 酒糟的营养价值除受原料影响外，还受夹杂物的影响。例如，为了多 出酒，常在原料中掺加不同比例的稻壳，作为疏松通气物质，这就使酒糟 的营养价值大为降低。 酒糟的营养含量稳定，但不齐全。所以喂量不宜过多，一般不超过肉 牛日粮的 40%，并应搭配其他饲料，有条件时补充青绿饲料。 三、肥育牛羊所用的工业性饲料 在我国现有的条件下，由于农户饲养分散、规模小、资金短缺、设备 简陋（或无设备） ，很难满足肥育牛羊方方面面的营养需要，特别是不可 缺少但用量极少的矿物质和维生素。为了解决这个矛盾，近年来兴起了许 多专门的饲料厂商，从不同程度上帮助农户解决在牛羊育肥过程中必需的 营养元素。 1、添加剂预混合饲料、添加剂预混合饲料 属于此类型的有：单一的维生素添加剂、复合维生素添加剂、微量元 素添加剂、含硒添加剂、益生素添加剂以及复合添加剂、复合预混料等。 添加剂预混合饲料的用量一般为 15%，根据用户需要解决的问题有 以下几个不同品种： （1）1%复合预混料 内中含有牛羊需要的维生素（A、D、E） ，微量元素（铁、锌、铜、 锰、碘、硒、钴等）和调节瘤胃细菌功能的益生素（含啤酒酵母、曲霉菌、 乳酸菌等） 。 乐民咨讯乐民咨讯 No.4No.4 - 21 - 此预混料用量为 1% （2）45%复合预混料 除了解决以上三类成分外，还添加了一些常量矿物元素，如钙、磷、 镁、钾、钠、氯、硫等。 用量根据需要，一般为 45%。 2、浓缩料、浓缩料 由于牛的日粮中除了要配合几种不同的粗饲料外，还需有较多品种的 谷实类精料和蛋白质饲料。但对小规模的农户讲，很难有足够的贮备。为 此就出现了解决蛋白质供给的浓缩饲料。 成分：维生素、矿物质元素、蛋白质 常用量 30%或 50% 3、精料补充料、精料补充料 精料补充料用于弥补粗饲料供给的营养不足，满足肉牛羊在生长育肥 中所需的各种营养物质。 在精料补充料中除了含有浓缩料中的维生素、矿物质元素、蛋白质， 还包括能量以及别的非营养性物质。 精料补充料的给量因粗饲料品质、肉牛（羊）的计划日增重、气候状 况等而异，一般日喂量对肉牛为 35 千克。 第六节第六节 农区秸秆肉牛生产技术农区秸秆肉牛生产技术 在我国广大农区，作为粮食生产的主要副产物秸秆，其数量相当 庞大。据资料介绍我国每年生产的秸秆总量可达 45 亿吨。但直到目前， 除了近乎 20%的用作牲畜的饲草外，绝大部分秸秆或被沤肥、或作燃料、 或作造纸工作的原料。尚有一大部分秸秆仍在作物收获时被农民付之一炬， 造成对大气环境的严重污染。 利用氨化秸秆作为饲养肉牛的主要粗饲料，已成为我国中原肉牛带广 大农民脱贫致富的一条重途径。 一、秸秆的加工处理方法 1、 秸秆切碎秸秆切碎 第一章 肉牛肥育 - 22 - 由于秸秆中中性洗涤纤维素的含量高达 80%以上，而酸性纤维素含量 达 50%以上，加上纤维素的木质化程度很高，细胞壁外围镶嵌着一层厚厚 的硅酸盐；所以秸秆质地粗硬，适口性差；很难被牛所分泌的消化液泡软， 也很难被瘤胃细菌撕裂、发酵和分解。因此单纯饲喂秸秆就很容易降低牛 的采食量和消化率。为了解决以上问题，必须将秸秆粉碎和切碎。切碎长 度以 11.5 厘米为宜。 2、 秸秆碱化秸秆碱化 将秸秆切碎后，按其重量之多少，可以称量 4%5%的苛性钠（也称 烧碱）或 4%左右的生石灰（氧化钙）溶解至等量的水中。将配好的碱液 喷洒到秸秆中，并不断拌和均匀。让碱液和原料反应