油梨果实营养成分分析.doc

油梨果实营养成分分析广西热作科技一九九一年第三期(总4O期)油梨果实营养成分分析鲁力叶玉屏郑艳燕仇秀珍罗荔(广西医学院营养与食品卫生学教研室)汕梨(PerSeaarI1ericanaMil1)又名鳄梨,酪梨,樟梨及牛油果,系樟科(Lauraceae)鳄梨属(Persc.a)的常绿乔木树种.果实呈梨状,果肉浆果型,细腻无渣,具奶油香味,富台脂肪,有森林黄油之称,同时,它还含有丰富的蛋白质,多种维生索及矿物质等,且其含糖量较r1,低u.在国外,油梨已广泛应用于食品,医疗,化妆品等方面,是当今世界上的一种新兴名贵水果23.我国油梨属引进,现主要分布在闽,粤,桂,滇,琼,川,浙等七省(区).目前,它已被我国列为南亚热带名贵且能创汇的水果予以发展,但极少见有关我国大陆生长的油梨果实营养方面的报道.为了更好的合理利用油梨,发挥它的营养,保健,医疗等作用,我们对广西的油梨果实进行了部分营养成分的测定.材料和方法l,实验样品.系广西产的危地马拉系实生树果实,去皮去核,取可食部混匀后裣测.2,水分及脂肪测定.分别用直接干燥法及索氏提取法.3,总蛋白及氨基酸测定.分别用微量凯氏定氮法及氨基酸自动分?析仪(日立8355O).4,无机元素及维生索C测定.分别用原子吸收法(日立Z一6000型偏振塞曼原子吸I;鱼=分光光度仪,HFS一2氢化物发生装置)及2,6一二氧酚靛酚法.结果和讨论由表l,2可知,油梨是脂肪含量较高的rJ,果品,其含量比水果,谷类都高,但其糖类含量较低,为一高脂低糖食品.在其蛋白质组成中,有I7种氨基酸(色氨酸未测),包括有人体所必需的7种氨基酸.氨基酸总量为I397mg/1O0g,组氨酸含量最低,天门冬氨酸含量最高.由表3可见,油梨中含有多种无机元素,与一般植物性食品相比,其中钾含量较rJ,高而钠含量相近.故可作为一种高钾低钠的碱性食品用于临床.酸化的主要原因,因此对番木瓜酱菜进行灭菌处理可以延缓其酸化的进程.参考文献l,王琳编着中国酱菜天津科学技术出版社1987?4852.2,丁利君微波技术及其在食品中的应用食品科学研讨会专集(二)北京农业大学食品科学系研究生会(内部资料).3,庞土广等微波用于软包装酱菜的灭菌与保鲜科技通报VOL.5,NO.1,l416.364,上海商品检验局主编,食品化学分析上海科学技术出版社,1982?60,61.5,中国预防医学科学院标准处编:食品卫生国家标准汇编北京中国标准出版社1988.159161.6,IFTMicrowaveFOodProcessingAScientificStatuSSummarybytheInst?ofFoodTechno10gistSExpertPanelonFoodSaftyandN11-ritionFoodTechno1.1989.41(1):l17l袭1油梨果实营养成分含量?注:摘自参考文献(1表2油梨果肉氨基酸含量(ITIg/100g)氨基酸含量氨基酸含量天门冬氨酸i28蛋氨酸7.2苏氨酸74异亮氨酸91丝氨酸83亮氨酸106谷氨酸137酪氨酸75脯氨酸55苯丙氨酸91丙氨酸82赖氨酸88胱氨酸68组氨酸3i缬氨酸ii6精氨酸63甘氨酸7.6表3油梨果实中无机元素含量(ppm)元素含量元素含量K4061.i3Fe9.13Nai6.i0Cu1.23Ca40.44Za3.50Mg2i3.26Se0.098油梨属适生性广的速生常绿乔木树种,广r,在我国南方可大面积种植J,这不仅对绿化环境,保持水土有良好作用,而且其果实在我国是一待开发的,具有经济价值的新食品,故应进行深入研究,以推动它的发展及合理利用.参考文献1.谭明玮等论油梨及其发展前景广西热作科技i988;2:17,2.许成文油梨简介(译热带作物科技i987:6:723.钟振琪值得发展的新兴水果一油梨广西科技情报所决策参考总第6i期4.中国医学科院卫生研究所食物成分表第三版人民卫生出版曩i=.北京.198i;41955,钟思强油梨的气候生态特性及在我国发展的可能性广西气象1989;l:5861(上接第42页)几年来本场的荔枝园大面积采用丰产灵作叶面肥,连续6年取得高产,稳产,高效益.全场4500株22年生荔枝,平均株产超过3O公斤.三,讨论l,本试验使用的叶面肥的使