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浅谈营养强化食品 中国营养师论文 氷馃餹浅谈营养强化食品(中国营养师论文) 2011年11月18日姓名：郭子程学校：佛山科学技术学院（北院校区）联系电话640622浅谈营养强化食品摘要：食物营养强化在我们的生活中可谓无处不在，目前世界上已有60多个国家通过立法的形式实行了食物营养强化，近百个国家实行了市场性的食物强化。食物营养强化直接关系到广大群众的身体健康，关系到中华民族的整体素质和国际竞争力，是一项非常严肃、意义深远的重大举措。人们有需要了解、清楚知道营养强化食品。关键词：营养食品强化、营养强化剂、强化食品一、营养强化食品现状在某些食品中强化人体所必需的营养既能提高食品中营养素的价值，又能增强机体对营养素的生物利用率，是改善人民营养状况既经济又有效的途径，很多国家的实践中已经得到验证。1992年美国FDA允许的营养素达22种。瑞典1982年允许的营养素即达24种。欧共体24种。我国目前（1998年）明确规定可作为强化的营养素有31种(共97种化合物)，其中氨基酸及含氮化合物2种，维生素17种，微量元素10种以及2种脂肪酸。二、营养强化食品的定义、目的、分类（一）营养强化食品的定义为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强化食品。（二）营养强化食品的目的 1.弥补天然食物的营养缺陷。除母乳以外，自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。例如，以长、面为主食的地区，除了可能有维生素缺乏外，赖氨酸等必需氨基酸的含量偏低可能衫响食物的营养价值。新鲜果蔬含有丰富的维生素c，但其蛋白质和能源物质欠缺。至于那些含有丰富优质蛋白质的乳、肉、禽、蛋等食物，其维生素含量则多不能满足人类向需要，尤其缺乏维生素C。对于居住地区不同的人，由于地球化学的关系，食物可能-央碘，或者缺硒。从此，有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素，可大 k提高食品的营养价值，改善人们的营养和健康水平。 2.补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失。多数食品在消费之前需要储存、运输、加工、烹调，才能到达消费者手中。在这一景列过程中，机械的、化学的、生物的因素均会引起食晶部分营养素的损失，有时甚至苣成某种或某些营养素的大量损失。例如在碾米和小麦磨粉时有多种维生素的损失，而且加工精度愈高，损失愈大，有的维生素损失高达70以上。又如在水果、蔬菜的加工过程中，很多水溶性和热敏性维生素均被损失50以上。因此，为了弥补营养素在食品加工、储存等过程中的损失，满足人体的营养需要，在上述食品中适当增补一些营养素是很有意义的。 3.简化膳食处理，方便摄食。天然的单一食物不可能含有人体所需全部营养素，人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种食物。例如，婴儿的膳食处理很繁杂。即使母乳喂养的婴儿，在6个月以后，也必须按不同月龄增加辅助食品，如肝泥、蛋黄、肉末、米粥或面片、菜泥、菜汤和果泥等，用于补充其维生素等不足。原料的购买及制作均较麻烦，且易忽视，从而影响婴儿的生长、发育和身体健康。若在乳制品中强化多种维生素和矿物元素等供给婴儿食用，可以很方便地满足婴儿的营养需要。 4.适应不同人群的营养需要。对于不同年龄、性别、工作性质，以及处于不同生理、病理状况的人来说，他们所需营：养是不同的，对食品进行不同的营养强化可分别满足需要。例如，婴儿是人一生中生长发育最快的时期，需要有充足的营养素供给。婴儿以母乳喂养最好，一旦母乳喂养有问题，则需要有适当的代乳食品。此外，随着孩子长大，不论是以人乳或牛乳喂养都不能完全满足孩子的需要，也有必要给以辅助食品。人乳化配方奶粉就是以牛乳为主要原料，以类似人乳的营养素组成为目标，通过强化维生素、添加乳清蛋白、不饱和脂肪酸及乳糖等营养成分，使其组成成分在数量上和质量上都接近母乳，更适合婴儿的喂养。 5.预防营养不良 。营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群的营养状况中发挥着巨大的作用。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性营养缺乏病具有重要的意义。例如对缺碘地区的人采取食盐加碘可大大降低甲状腺肿的发病率(下降率可达4095)，用维生素B。防治食米地区的维生素B。缺乏病，用维生素c防治维生素c缺乏病等。与营养补充剂或保健食品比较，营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。在发达国家，营养强化已经具有很长的历史，并取得了很大的成功，积累了很多的先进经验。现在，越来越多的发展中国家也开始重视并采取多种措施，大力推行食品的营养强化。（三）营养强化食品分类根据目的的不同，食品营养强化大体可分为如下4类：1.营养素的强化（fortification）即向食品中添加原来含量不足的营养素，如向谷类食品中添加赖氨酸。2.营养素的复原（restoration）即补充食品加工中损失的营养素，如向出粉率低的面粉中添加维生素等。3.营养素的标准化（standardization）即使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而按一定的标准加入各种营养素。如人乳化配方奶粉、宇航食品等。使营养素达到某一标准。4.维生素强化（vitaminization）即向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素，如对极低探险或职业性毒害威胁下特别强调食品中要富含某种维生素（如维生素C）时应用。三、对食品进行营养强化的基本原则允许在食品中强化的营养素，必须根据我国历年营养调查的情况和某些地区已暴露出来的与营养缺乏有关的健康问题，或满足特殊人群对某些营养素供给量需要的原则确定。营养强化剂的使用范围和使用量，必须根据应用的对象、地区、营养素的需要及载体的性质、工艺等特点来决定。所强化的食品应为食用对象的日常食品，强化剂必须以营养素供给量标准为依据，保证食用对象能从每日食物的消耗量中摄取一定的有效剂量，即以达到供给量1/22/3为依据，制定出上下限的强化剂量，特别是对一些脂溶性营养素，要注意保证人体长期食用而不会引起蓄积性副作用。食品原有成分中某种物质的含量已达到营养强化剂最低标准1/2者，不应再进行强化。食品在强化过程中，强化剂不应转化成其他物质，或其性质不应受到影响。经强化的食品应能在一定时期内不变质，保持有效作用。添加营养强化剂后，应不影响该食品中其他成分的及该食品的色、香、味等感观性状。添加的营养强化剂应易被机体吸收利用，需要强化的食品应具有使人体对该强化剂充分吸收利用的条件。所使用的营养强化剂应有质量卫生标准，包括物理形状、杂质限度、纯度及相应的检测方法。经营养强化的食品，不能夸大宣传，应有质量标准，经审查批准后才能投放市场。四、关于营养强化食品的几点提醒提醒1：缺什么补什么强化食品主要是针对营养缺乏的人群设计的，主要是指长期从事航海、边防、特种作业，缺乏母乳、消化功能不良的老年人等人群或者是因为某些原因引起人体长期摄入某些营养素不足，而导致营养缺乏病的人群。那么，无论是否存在上述原因，在选用强化食品前，首先是要了解自己的营养状况，膳食是否满足自己营养需要，并经过体检，如果一切正常，说明不需要强化食品；如果经过医生检查确实患有某种疾病，并且是因为营养素缺乏而引起的营养缺乏病，应根据情况选用适合自己的强化食品。如患有缺铁性贫血，可以选择铁强化食品；如果是因为缺钙引起可选择强化钙产品。原则上是缺什么补什么。对于每个人来说，对营养的需要和膳食的搭配是不尽相同的。提醒2：营养添加不是越多越好食品营养强化剂到底有没有作用？食品营养专家介绍，食品营养强化剂确有其独到的作用。人类的天然食物，几乎没有一种单纯的食物含有人体所需的全部营养素。如寒冷地带缺少蔬菜，该地人们所吃的食物很可能缺乏维生素C；精制米和小麦粉大部分维生素B1已损失。许多食品均经过加工，在食品加工中都会失去部分甚至绝大部分营养素。此外，大部分食品在销售前的贮运过程中，各种营养素特别是维生素均有一定的损失。在各食品中加入适宜种类和剂量的营养素，不仅能弥补天然食品的缺陷，而且还可合理地改变营养成分及其比例，以满足不同人群对营养的需要。提醒3：营养强化食品不宜长期食用有人将强化食品误当为补品，长期不间断地食用。长期食用或食用太多，会破坏营养素之间的平衡。正确的使用方法应该是：食用一段时间后，要检查自己是否已经正常，如果身体已经正常，应该停止食用，也可采取间歇式的方法或遵医嘱。强化食品对健康的影响是缓慢的，如果食用一段时间后仍然无效，说明你的问题可能不只是食物的不合理而引起，应该就医。虽然强化食品可以补充营养，但提倡食用天然食物。因为天然食物中的营养素具有理想的化学结构，易于人体消化吸收；天然食物中含有的某些特殊成分，是强化食品所不能替代的；只有一日三餐摄取多样化的天然食物，才能获得全面而均衡的营养。五、我国主要的营养强化食品我国主要强化食品有：加碘盐我国是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一，而微量元素“碘”是机体所必需的生命元素。人体需要的碘主要来源于食物。由于食物链的作用，若土壤和饮用水中缺碘，则导致植物（包括粮食或蔬菜）及动物缺碘。人吃了含碘低的食物，会造成碘摄入不足。日常生活中最普遍、最有效的补碘方法就是食用碘盐，这是因为碘盐的价格相对便宜，每天食用56克盐中所含的碘就可以满足人们日常的生理需要。强化面粉在面粉等粮食中添加营养素，是我国继加碘食盐强化后，又一改善公众营养状况的重大举措。营养强化面粉是在面粉中添加维生素A、维生素B1、维生素B2、铁等人体所需的微量元素。在食用强化面粉后，试点地区人群的微量元素摄入量全面提高，营养性贫血状况明显好转，锌缺乏有所改善。强化大米大米中的营养素在加工过程有损失，越是加工精白的大米，其营养素的损失越多，一般损失量在50以上。加上烹饪过程中的损失，使硫胺素、核黄素、锌等各种微量元素的含量甚微。目前，国际上采用假米粒法的“营养粒”，即以淀粉类物质，特别是以大米粉为基础粉与营养素混合均匀后制成面团。通过掠夺干燥后制成营养米粒。营养米粒与成品米粒按一定比例混合生产即成为营养强化大米。营养强化大米区别于营养药品和保健食品，它通过人们的一日三餐中的主食来平衡膳食，达到促进人们身体健康的目的。这是目前国际上推行的一种最为理想的主食营养强化途径。铁强化酱油针对目前我国大约有3亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良的现状，国家开始推广“酱油补铁”。有关部门在贵州地区进行了大规模的试验以后发现，当地缺铁性贫血的儿童比例由之前的42减少到了7。强化食用油植物油作为食物营养强化的载体之一，非常适合进行维生素A等脂溶性维生素的强化。维A强化油采用避光包装。因为光照是导致强化油中维生素A损失的重要因素。强化辅助食品以奶粉为例，普通奶粉一般是鲜牛奶经过干燥工艺制成的粉末状乳制品。配方奶粉是根据不同人群的营养需求，通过调整普通奶粉营养成分的比例，并强化所需的钙、铁、锌、硒等矿物质，维生素A、D、E、C、B族，以及牛磺酸、低聚果糖等营养强化剂及功能因子等。六、营养强化食品证明标识图案 营养强化食品证明标识由一个盾形图案组成，：盾形象征着国家权威性；黑体字“营养强化食品”，明确地表达了标识代表的准确含意；地球代表了营养强化是全球一致的行动；“Food Fortification” 是“强化食品”的英文名称；两个变形的FF是“强化食品”的缩写形式，同时代表了营养平衡人们的健康和活力；下方的丝带上书写的“国家公众营养改善项目”说明了标识的出处，表达了“营养强化食品”是国家公众营养改善项目推出的一项公共产品。七、总结 食物营养强化直接关系到广大群众的身体健康，关系到中华民族的整体素质和国际竞争力，是一项非常严肃、意义深远的重大举措。广大群众再选择营养强化食品的时候应多加留意。营养强化食品始终不能替代自然食物，摄取多样的天然食物