生命活动的主要承担者PPT参考幻灯片

,第二章组成细胞的分子,第二节生命活动的主要承担者-蛋白质,1,教学目标,1、说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2、概述蛋白质的结构和功能。3、认同蛋白质是生命活动的主要承担者。4、关注蛋白质研究的新进展。,2,教学重点和难点,1、教学重点1氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2蛋白质的结构和功能。2、教学难点1氨基酸形成蛋白质的过程。2蛋白质的结构多样性的原因。,3,3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？,2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,问题,4,提示,1.富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品、如烤肉、肉肠、鸡蛋等,2.有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能如人体内的抗体,5,3.因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种（婴儿有9种）是人体需要而不能在体内合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。如果某些食品中缺乏8种必需氨基酸中的任何一种或几种，就要在食品中适量添加，以满足人体的需要。,6,蛋白质是一种高分子化合物，相对分子质量变化范围很大，从几千到一百万以上。主要由CHON元素组成，有的含PS等元素。,食物中的蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。,7,一、氨基酸及其种类,1组成蛋白质的基本单位：氨基酸2组成蛋白质的氨基酸：约有20种。,讨论,8,9,3氨基酸结构通式：,氨基,羧基,侧链基团,10,课堂练习下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A、NH2CHCOOH|RB、NH2CH2COOHC、NH2CHOH|COOHD、NH2CH2CH2CH2COOH,D,11,组成蛋白质的氨基酸有20种，它们是怎样形成蛋白质的?,课后读P24世界上第一个人工合成蛋白质的诞生,问题,二、蛋白质的结构及其多样性,12,13,氨基酸形成蛋白质,氨基酸,缩合,蛋白质,盘曲、折叠,肽,14,1、观察图片,说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?,15,提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。,16,蛋白质的多样性,肽的多样性,17,18,提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。,19,n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键。,20,三、蛋白质分子功能,1构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白,21,2催化、运输、调节、免疫等功能蛋白,22,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,23,蛋白质在重金属盐、酸、碱、乙醇、尿素等存在时，或加热至70100oC，或在X射线、紫外线的作用下，其空间结构会发生改变和破坏，从而失去生物活性，这就是蛋白质的变性。变性使肽链有序的卷曲和折叠状态松散无序，而肽键没有被破坏，一级结构不发生改变。变性是不可逆的，蛋白质不会因外界环境条件的改变而恢复原有的空间结构。(高温、紫外线、酒精杀菌的原理),蛋白质的失活与变性,24,本节小结,蛋白质,蛋白质分子功能的多样性,氨基酸及其种类,蛋白质的结构及其多样性,25,A.2、2、2B.3、3、2C.4、3、3D.3、4、2,26,分析：将上述五种物质与氨基酸的结构通式进行比较，就可发现：、不是氨基酸，第二步，将构成蛋白质的氨基酸按脱水缩合的方式连接起来形成三肽，其简式为：NH2-CH2-CO-NH-CH-CO-NH-CH-(CH2)4-NH2第三步，数出此三肽中氨基、羧基和肽键的数目，氨基2个；羧基2个；肽键数2个。答案：,CH2-COOH,COOH,A,27,国际人类蛋白质组计划（HPP）见教材P25,28,教材P24“练习”一、基础题二、拓展题,29,（）1、两个氨基酸缩合成肽并生成水，这个水分子中的H原子来自氨基酸的氨基。,（）2、组成每种蛋白质的氨基酸都有20种。,（）4、人体