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.,第五章发酵过程的监测与控制,.,一、物理参数：1、温度2、罐压3、搅拌转速4、搅拌功率5、流量6、黏度,第一节发酵工艺的参数,.,二、化学参数：1、pH2、基质浓度3、溶解氧4、氧化还原电位5、排气中的氧浓度6、排气中的二氧化碳浓度7、产物浓度8、离子浓度,.,三、生物参数1、菌丝形态2、菌体浓度3、关键酶活性4、DNA含量,.,第二节环境条件对发酵的影响及控制,.,一、温度对发酵的影响及其调节控制,外部温度循环提供功能强大的动态温度控制,.,（一）、温度对发酵的影响1、温度对微生物细胞生长的影响最适温度：,.,2、温度影响发酵液的物理性质,3、温度影响生物合成的方向,.,（二）、影响发酵温度的因素发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。,.,（三）、最适温度的选择与控制1、主要应考虑：微生物生长的最适温度产物合成的最适温度2、培养条件.,.,二、pH对发酵的影响及控制,.,（一）、pH对发酵的影响1、pH影响微生物生长和产物形成几种抗生素发酵的最适pH范围产品菌生长最适pH范围产物形成最适pH范围青霉素6.57.26.26.8链霉素6.36.96.77.3四环素6.16.65.96.3土霉素6.06.65.86.1红霉素6.67.06.87.3灰黄霉素6.47.06.26.5,.,2、pH还会影响菌体的形态。3、pH还影响细胞膜的电荷状态。4、pH对某些生物合成途径有显著影响。黑曲霉在pH=23时产生柠檬酸，pH近中性时，积累草酸和葡萄糖酸。,.,(二)、影响发酵pH的因素1、取决于培养基的成分和微生物的代谢特性。生理碱性物质：被微生物利用后会提高pH的物质。如有机氮源、硝酸盐、有机酸等。,.,生理酸性物质：被微生物利用后会降低pH的物质，如，糖类、脂肪。2、通气条件的变化，菌体自溶或杂菌污染都可能引起发酵液pH的变化。,生理碱性食物，如苹果、梨、柑桔和蔬菜等。,.,(三)、最适pH的选择和调节控制合适的pH：1.调节基础培养基的配方2.补料控制,.,三、氧对发酵的影响,.,
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