高中生物 第二章 第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质课件 新人教版必修11.ppt

在安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。安徽的各大医院的儿科已经收治了171例“大头娃娃”，其中有13名“大头娃娃”不幸死亡。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，因为营养不良，这些“大头娃娃”大部分都已经停止发育，有的甚至越长越轻，而且不仅是头部和身体浮肿，有的被送到医院的时候，皮肤都溃烂了，甚至心脏和肝也都出现肿大。而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。按照国家卫生标准，婴儿奶粉蛋白质含量最低为12，而这些奶粉蛋白质含量大多数只有2到3，有的甚至只有0.37。这样的奶粉可以说是没有什么营养价值。,恩格斯曾说过：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”,由此可见，蛋白质对于生命来说是非常重要的。,蛋白质的功能,结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。参与生物体结构的构建，它是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。,调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长激素等。,参与生物体的各种生命活动，实现各种特殊的生理功能而不是起结构作用。它就像具有不同功能的机械一样具有各自特异的功能，从而赋予不同细胞和生物体以各自特异的能力。,免疫作用：有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。,运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。,识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,蛋白质的功能,1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质2、催化作用：绝大多数酶都是蛋白质3、调节生命活动：胰岛素、生长激素4、免疫作用：抗体5、运输作用：血红蛋白、载体蛋白6、识别作用：糖蛋白,蛋白质的功能还有很多,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（1）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（2）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。,【问题探讨】,2.食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,蛋白质多肽氨基酸,肠肽酶,组成蛋白质的基本单位？,氨基酸,思考:,蛋白质的氨基酸特点,氨基酸是组成蛋白质的基本单位，生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种,观察下列几种氨基酸的结构，氨基酸的结构有什么特点呢？,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,（数量标准）每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，（位置标准）并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。,哪些是组成蛋白质的氨基酸？,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,阅读【与生活的联系】部分，谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。,人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。,(2)非必需氨基酸：,人体细胞不能合成的氨基酸，只能从环境吸收，共8种。,(1)必需氨基酸：,甲携来一本亮色书,组成蛋白质的氨基酸种类,1.有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2.有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,二、蛋白质的结构及其多样性,蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。这些元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大,P21,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,缩合,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,缩合,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,缩合,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,缩合,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,肽键,缩合,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,肽键,二肽,缩合,氨基酸是如何组成蛋白质的？,H2O,氨基酸是如何组成蛋白质的？,脱水缩合反应,二肽,肽键,缩合,肽:由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。肽键:连接两个氨基酸分子的那个键(NHCO)叫做肽键。二肽:由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。多肽:由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。肽链:多肽通常呈链状结构，叫做肽链。,蛋白质多样性的直接原因,每种氨基酸种类不同,-,-,氨基酸数目成百上千,-,-,氨基酸排列顺序千差万别,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构多样性,每种氨基酸的种类不同,氨基酸的数目成百上千,氨基酸的排列次序变化多端,肽链的空间结构千差万别,蛋白质种类多样性,蛋白质功能多样性,结构特点:,P24上,蛋白质的功能,（1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等,（2）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,（3）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,（4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）,（5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体,蛋白质是一切生命活动的体现者！,小结,一、蛋白质分子结构层次,元素组成C、H、O、N等,基本元素：C、H、O、N,其它元素：S、Fe,基本单位氨基酸,种类：20种,通式：,特点：,化学结构多肽（肽链）,形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键,特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列,空间结构蛋白质分子,连接：肽链通过一定化学键连接,形成：螺旋、卷曲、折叠形成空间结构,特点：具生物活性、多样性,有一个NH2和COOH,且连在同一碳原子上,蛋白质是一切生命活动的主要承担者,结构多样、功能多样,有关蛋白质的计算,1判断是否为氨基酸（1）是否含有一个氨基，一个羧基，一个氢原子，连在同一碳原子上（2）先看几个羧基，几个氨基,有关蛋白质的计算,2.多肽中具有几个氨基几个羧基应关注-R是否含有羧基和氨基。3.肽链一定通过化学键连接，多是二硫键-S-S-,有关蛋白质的计算,羧基数目=肽链条数+R基上的羧基数目=