生命中的基础有机化学物质-油脂.ppt

第四章生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,油脂,第一节,阅读与交流,1、什么叫油脂？脂与酯有何区别？2、油脂与汽油，煤油是否为同类物质？3、什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。4、什么叫单甘油酯？混甘油酯？5、油脂的物理性质？化学性质？,一.油脂的组成和结构,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）,C、H、O,1.定义:,3.组成:,2.分类：,脂肪（动物油脂固态）,油（植物油脂液态）,4、油脂的结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。油脂的另一种分类方法。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。,一、油脂的组成和结构,1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。2、结构：甘油三酯。3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。,硬脂酸：C17H35COOH,软脂酸：C15H31COOH,油酸：C17H33COOH,亚油酸：C17H31COOH,常见的油脂,二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3；2有明显的油腻感；3不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,三.油脂的化学性质,思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,1、油脂的水解,酸性条件下:,（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸)（甘油）,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,碱性条件下:,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,肥皂的主要成分,钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH,肥皂的制取原理,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,肥皂去污的原理是什么？,思考,纤维织品,纤维织品,纤维织品,油污,油污,科学视野,资料卡片硬水,含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。1、永久硬水：由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。2、暂时硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。,合成洗涤剂,（1）.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,2,烷基苯磺酸钠,),烷基磺酸钠,（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较,（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；,（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；,（3）合成洗涤剂的原料便宜。,（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪),2.油脂的氢化,硬化,硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输,油脂的用途,性质决定用途：1、氢化：制人造奶油2、酸性水解：