厨房区域划分及常规设备配置一览表_第1页
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文档简介

厨房区域划分及常规设备配置一览表酒店厨房分：粗加工区、主食区、面点区、洗碗区、西点区、凉菜区、备餐区、烧腊区、储藏区、副食加工区，垃圾暂存区。粗加工区设备：水池（单星，双星）、工作台、货架、冰柜、绞肉机、切片机、宰杀台等主食区用品设备：炉灶、才、蒸饭柜、电饼档、电热汤池柜、矮汤炉、面火炉、单炒单水灶、万能蒸烤箱、工作台、货架、冰柜、洗碗区用品设备：水池、挂墙茜架、污碟台、高压花洒、洗碗机、净碟台、四层货架、碗柜、收碗车。西点区用品设备：烤箱、扒炉、炸炉、万能蒸烤箱、平冷、冰柜等。凉菜区用品设备：洗手池、水池、工作台、微波炉、冰柜、制冰机、净水器、平冷、工作台、杀菌灯、烧腊挂架等。备餐区用品设备：工作台、吊柜、送餐车、制冰机、开水机、水池、净水器等。烧腊区用品设备：冰柜、工作台、水池、水池、平冷工作台、储物柜、烤鸭炉、双眼矮汤炉、烧腊挂架等。储藏区用品设备：冷库、货架等。主操作区用品设备：双炒双水灶、矮汤炉、煲仔炉、工作台、水池、冰柜、平冷、货架、海鲜蒸柜等。垃圾暂存区用品设备：垃圾冷库、垃圾处理设、杀菌灯等。办公室分区，各分区有什么设备？门厅、走道，办公用房、公共用房、服务用房、设备用房。办公室用房宜包括普通办公室和专用办公室。公共用房宜包括会议室、对外办事厅、接待室、陈列室、公用厕所、开水间等。服务用房应包括一般性服务用房和技术性服务用房。一般性服务用房为档案室、资料室、图书阅览室、文秘室、汽车库、非机动车库、员工餐厅、卫生管理设施间等。技术性服务用房为电话总机房、计算机房、晒图室等。客房分区，各分区有什么设备？客房分洗浴区、储藏区、休息区、工作区、睡眠区。洗浴区用品设备：浴池、座便器、水池台、一次性用具（浴帽、牙刷、香皂、沐浴露、洗发露、护肤爽等）吹风机、镜子、毛巾，浴巾，防滑垫、漱口杯等。储藏区用品设备：衣柜，客房保险柜，衣架，鞋具用品等。休闲娱乐区用品设备：沙发、茶几、烟缸、茶杯、茶盒、火柴等。工作区用品设备：
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