餐厅早晚检查表表(早、晚班).doc

前厅工作检查表（早班）日期： 带班组长： 人员情况出勤： 休假： 其他：上交手机情况好（ ） 一般（ ） 差（ ）备注：仪容仪表好（ ） 一般（ ） 差（ ）备注：昨日收尾工作情况好（ ） 一般（ ） 差（ ）备注：午市餐前卫生安排表区域、责任人内 容标 准时间要求指导组长检查签字 检查情况责任人检查人追踪人 A厅、门口整理 摆 台标准摆放、桌椅整齐11:00之前备 餐按图摆放、杂豆准备地面卫生无杂物、无水迹、无油迹门口整理整齐、干净、美观B厅 摆 台标准摆放、桌椅整齐12:00之前备 餐按图摆放地面卫生无杂物、无水迹、无油迹 准备工作用品 准备茶水A、B厅、柠檬准备11:00之前鲜榨水果橙子2框、西瓜1框粥、梅子酒热粥、热梅子酒通道地毯整齐干净、无杂物其他辅助其他同事收银台 卫生台面干净、整洁11:00之前酒水摆放整齐美观、无灰尘 早餐就餐时间：11：:00-11:20（20分钟）11:20 |11:40餐前检查需整改问题整改后备注 午市接待分工及考核标准（11:40-15:00）岗位责任人考核内容 备 注礼貌用语餐中服务细节服务行为规范A1 pic:A2 pic:接待 pic:收银 pic:传菜 pic:机动 pic: 早班交接日志： 前厅工作检查表（晚班）日期： 带班组长： 人员情况出勤： 休假： 其他：上交手机情况好（ ） 一般（ ） 差（ ）备注：仪容仪表好（ ） 一般（ ） 差（ ）备注：晚市餐前卫生安排表区域、责任人内 容标 准时间要求指导组长检查签字 检查情况责任人检查人追踪人 A厅、门口整理 摆 台标准摆放、桌椅整齐16:30之前备 餐按图摆放、杂豆准备地面卫生无杂物、无水迹、无油迹门口整理整齐、干净、美观B厅 摆 台标准摆放、桌椅整齐16:30之前备 餐按图摆放、杂豆准备地面卫生无杂物、无水迹、无油迹 准备工作用品 准备茶水A、B厅、柠檬准备16:30之前鲜榨水果橙子2筐 石榴2筐粥、梅子酒热粥、热梅子酒通道地毯整齐干净、无杂物其他辅助其他同事收银台 卫生台面干净、整洁16:30之前酒水摆放整齐美观、无灰尘 16:30 |17:00餐前检查需整改问题整改后备注 晚市接待分工及考核标准（17:20-22:00）岗位责任人考核内容 备 注礼貌用语餐中服务细节服务行为规范上机 pic:接待 pic:A1 pic:A2 pic:A厅机动 pic:打酒 pic:传菜 pic:B1 pic: B2 pic:B3 pic:B厅机动 pic:机动 pic:晚班交接日志：厨房工作检查表（早班）日期： 带班组长： 人员情况出勤： 休假： 其他：上交手机情况好（ ） 一般（ ） 差（ ）备注：仪容仪表好（ ） 一般（ ） 差（ ）备注：昨日收尾工作情况好（ ） 一般（ ） 差（ ）备注：午市餐前卫生安排表 区域、 责任人内 容标 准时间要求指导组长检查签字 检查情况责任人检查人追踪人小厨房 发碳准备3格碳，不能开抽风11:00之前清洗鱼缸清洗收鱼，检查充氧机餐具准备架子、盘子、小吃餐具餐前检查检查烤炉水箱、刀具 洗碗间 餐前准备打扫洗碗间及餐具架子卫生11:00之前准备垃圾袋 大厨房 准备员工餐蒸饭（客2+员2）11:00之前早餐切配小料准备菜品准备荤菜解冻、素菜准备穿虾及时、泡酒备注：收鱼、穿虾时间根据送鱼时间为准。 早餐就餐时间：11：:00-11:20（20分钟）11:20 |11:40餐前检查需整改问题整改后备注 午市接待分工及考核标准（11:40-15:00）岗位责任人考核内容 备 注 时间标准卫生标准操作标准行为规范小厨房 pic:小吃 pic:打荷 pic:炒菜 pic: 早班交接日志：厨房工作检查表（晚班）日期： 带班组长： 人员情况出勤： 休假： 其他：上交手机情况好（ ） 一般（ ） 差（ ）备注：仪容仪表好（ ） 一般（ ） 差（ ）备注：晚市餐前卫生安排表区域、责任人内 容标 准时间要求指导组长检查签字 检查情况责任人检查人追踪人 小厨房 发碳发4-5格16:30之前鱼缸清洗清洗、收鱼 卫生墙面、地面、炒灶、杀鱼台、烤炉、烟罩卫生餐前准备架子、盘子、小吃餐具 洗碗间 洗碗工作轻拿轻放、干净无油迹16:30之前清理卫生餐具货架、水池、地面垃圾处理 大厨房 蒸饭检查蒸箱，客2+员216:30之前菜品准备检查补齐小料、素菜垃圾处理垃圾桶更换垃圾袋备注：收鱼时间根据送鱼时间为准。 16:30 |17:00餐前检查需整改问题整改后备注 晚市接待分工及考核标准（17:20-22:00）岗位责任人考核内容 备 注 时间标准卫生标准操作标准行