《减慢食物变质的速度》(实用)ppt课件

.,3.6减慢食物变质的速度,新寨小学王升珍,.,一、观察变质的食物,1、你吃过鱼干吗？味道怎样？,.,腐烂的鱼,发霉的面包,.,我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？霉菌的生长需要条件。,.,今天要来观察鱼鱼干、干面条和腐烂的小鱼、发馊的面条。,新鲜的鱼干,干面条,变质的面条,腐烂的鱼,.,上节课主要运用眼睛来观察面包的外观、颜色等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要调动鼻子、舌头、手等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。,.,观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条该怎样观察？,很好闻的气味,看一看,闻一闻,尝一尝,.,观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？,腐败的鱼,带有大量的细菌，不要用手直接接触，用镊子夹。观察完毕要洗手。,.,观察比较鱼和面条,.,变质食物的特点,鱼、肉腐臭,水果和蔬菜腐烂,油脂酸败,粮食霉变,细菌作用,面制品霉变,霉菌作用,变质食物的共同特点：变色、出现异味、霉点、软化等特点,.,腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？,都是变质的食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要适宜的生长环境。这些条件都是微生物生长的基本条件。我们来阅读课文中的一段资料，进一步了解食物变质的原因。,.,食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是细菌这种微生物繁殖所引起的。,小资料,.,我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？回想一下植物生长需要些什么条件？水分、养料、温度、空气、阳光。微生物也是生物，也需要这些生长条件。怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？,.,小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？不让微生物有生长条件就能保持食物不变质了。干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会发霉？晒干创设干燥的环境，破环微生物生长需要水分的条件。,想一想,晒成鱼干,曝晒法,.,食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？创设寒冷的环境，破坏微生物生长需要温暖环境的条件,放进冰箱冷冻,冷冻法,.,在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？将鱼的全身抹上盐，放在器皿里，压上一块石头；压过一段时间后把它晾干，就能储存很长时间。,使鱼肉的水分减少将鱼与空气隔开,腌制法,破坏微生物生长需要空气的条件,.,真空包装袋里的食品为什么能保较长时间？,真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果使微生物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。,真空包装,隔绝空气,.,我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？,.,储存食物的方法,.,减慢食物变质的速度,不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。,.,小结：,食物变质是有微生物引起的，微生物生长需要空气、水分、温度。,控制微生物生长的一个条件，就能减慢食物变质的速度。,储存食物的方法有：晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂。防腐剂对人体有害，应该慎用。,.,有光泽，颜色鲜艳,正常，清香,表面长了各种颜色的霉，颜色暗淡无光,光滑，清爽，柔韧性和硬度都很好。,臭味很浓,表面有凹陷，软，有水流出来,我们观察到的信息,.,食物变质的原因：,食物中产生了微生物,如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等,.,2、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？,1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？,想一想,.,味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛，营养发生改变.,变质食物的特点：,.,食物腐败变质的原因,食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。,.,食物容易变质的条件：,2.有水分,3.与空气接触,1.温度较高,.,二、储存食物的各种方法,1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？,2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。,3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？,4、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？,5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？,.,如何减慢食物变质的速度？,解决温度较高的办法：,降低温度,解决有水分的办法：,减少水分,解决和空气接触办法：,隔绝空气,.,2、晒成鱼干,3、用盐腌成咸鱼,4、做成罐头,1、放进冰箱冷冻,储存一条鱼的方法,同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。,.,.,咸肉,饼干,.,水果罐头,肉罐头,真空包装,.,小结：减慢食物变质的方法,.,拓展、了解,如何利用冰箱正确对食物进行保鲜？如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。,.,在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年。生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以1018为宜。,.,剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。,.,为什么用盐腌制的食物不易变质用盐腌制的食物，破坏了微生物生长与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。,.,判断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度.（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件