果品蔬菜贮藏运销学第六章--果品蔬菜的贮藏方式与管理PPT课件

-,1,第一节常温贮藏,常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。,-,2,第一节常温贮藏一、简易贮藏,1沟藏2堆藏3假植贮藏4冻藏简易贮藏的特点是：场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造。,-,3,二、土窑洞贮藏,1.土窑洞的结构窑门母窑大平窑窑身母子窑通风筒子窑,第一节常温贮藏,-,4,图6-1大平窑结构示意图,第一节常温贮藏,-,5,图6-2母子窑结构示意图,第一节常温贮藏,-,6,2.土窑洞贮藏的管理,温度管理湿度管理其它管理3.土窑洞的改造改造的方法改造后的管理,第一节常温贮藏,-,7,第二节机械冷库贮藏,机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。,-,8,机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0左右)和低温库(低于-18)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0左右的高温库。机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。,第二节机械冷库贮藏,-,9,第二节机械冷库贮藏,支撑系统机械冷库的建筑主体保温系统防潮系统,一、机械冷库的构造和设计,-,10,第二节机械冷库贮藏,1.冷库的支撑系统即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。,-,11,图6-3果蔬冷藏库结构(单位：),第二节机械冷库贮藏,-,12,表6-2部分果品蔬菜的容重,表6-1机械冷库的大小分类,第二节机械冷库贮藏,-,13,2.冷库的保温系统,保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。绝缘层厚度（）材料的导热率总暴露面积（m2）库内外最大温差（）24100/全库热源总量（kJ/d）,第二节机械冷库贮藏,-,14,第二节机械冷库贮藏3.冷库的防潮系统,冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。,-,15,4.库址的选择,应水电、交通方便；建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉处为佳；地下水位低、排水条件好。,第二节机械冷库贮藏,第二节机械冷库贮藏二、机械冷库的制冷原理1.机械制冷的原理,图6-4冷冻机工作原理示意1回路压力2.开始压力3冷凝水入口4.冷凝水出口5冷凝器6贮液(制冷剂)器7.压缩机8调节阀(膨胀阀)9.蒸发器,-,17,第二节机械冷库贮藏,直接冷却（蒸发）库内冷却系统盐水冷却鼓风冷却,2.库内冷却系统,-,18,第二节机械冷库贮藏,1.温度冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施。,三、机械冷库的管理,-,19,2.相对湿度对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在90%95%，较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。,第二节机械冷库贮藏,3.通风换气通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次1小时左右，每间隔数日进行一次。,第二节机械冷库贮藏,-,21,第二节机械冷库贮藏,4.库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠硫磺熏蒸(1Og/m3,1224h)；福尔马林熏蒸(36%甲醛1215mL/m3，1224h)；常用方法过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸5lOmL/m3，1224h)；0.2%过氧乙酸或0.3%0.4%有效氯漂白粉溶液喷洒。,5.产品的入贮及堆放堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。6.贮藏产品的检查对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔35d检查一次，耐贮性好的可间隔15d甚至更长时间检查一次。,第二节机械冷库贮藏,-,23,第三节气调贮藏,一、气调贮藏的原理1.气调贮藏的基本原理气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。,-,24,2.气调贮藏的类型人工气调贮藏(CA)自发气调贮藏(MA),第三节气调贮藏,-,25,3.气调贮藏的条件气调贮藏的温度要求O2、CO2和温度的互作效应贮前高CO2处理的效应贮前低O2处理的效应动态气调贮藏条件,第三节气调贮藏,表6-3部分果品蔬菜的气调贮藏条件,-,27,二、气调贮藏的方法（一）气调库1气调库的构造,图6-5气调库的构造示意图a气密筒b气密孔c观察窗1.气密门2.CO2吸收装置3.加热装置4.冷气出口5.冷风管6.呼吸袋7.气体分析装置8.冷风机9.N2发生器10.空气净化器,第三节气调贮藏,2气调库的设计与建造3气调库的气密性检验气密性检验和补漏时要注意以下问题：保持库房处于静止状态；维持库房内外温度稳定；库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全；要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号；要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行。,第三节气调贮藏,-,29,4气调库的气体调节系统贮配气设备调气设备分析监测仪器设备,第三节气调贮藏,-,30,MA贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。,（二）塑料薄膜封闭气调法（MA）,第三节气调贮藏,-,31,三、气调贮藏的管理,1.气体指标及调节单指标气体指标双指标,第三节气调贮藏,-,32,气体的调节自然降O2法(缓慢降O2法)人工降O2法（快速降O2法）,第三节气调贮藏,-,33,塑料帐袋封闭前的预冷果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理，使产品温度达到或接近贮藏温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。,第三节气调贮藏,-,34,第三节气调贮藏,2.温度、湿度管理气调贮藏库的温度、湿度管理与机械冷库基本相同，可以借鉴。对于易发生冷害的果蔬，气调贮藏温度可提高12。塑料帐袋内湿度偏高，易发生结露现象，应注意克服。,-,35,第四节减压贮藏,减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压贮藏（LPS）。该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式。,-,36,降温减压减压贮藏系统增湿通风,第四节减压贮藏,-,37,图6-6减压库示意l.真空泵2.气阀3.冷却排管4.空气流量调节器5.真空调节器6.贮水池7.水容器,-,38,第五节果品蔬菜贮藏的辅助措施,一、辐射处理辐射效应是多方面的，对果品蔬菜主要有以下影响：1.干扰基础代谢、延缓成熟与衰老2.辐射对产品品质的影响3.抑制和杀死病菌及害虫,-,39,1.磁场处理产品在