第五章--茶的冲泡与品饮PPT课件

第五章茶叶的冲泡与品饮,第一节择茶第二节选水第三节配器第四节冲泡第五节品鉴,1,.,第一节择茶,绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶品质风格各有千秋，根据自己的喜好、身体情况去适当选择,2,.,第二节选水,水之于茶，有“水为茶之母”之说。,“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”明许次纾茶疏,“茶性必发于水。八分之茶遇十分之水，亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只发八分耳”明张大复梅花草堂笔谈,3,.,品水要诀,“清、轻、甘、冽、活”,选水,4,.,茶与水的关系,水的硬度pH值,选水,泡茶用水以山泉水和纯净水为好,5,.,第三节配器,“器为茶之父”一般来讲，绿茶用玻璃杯来泡，乌龙茶宜用紫砂壶来泡，红茶宜用盖碗、瓷壶来泡，黑茶类可选用紫砂、盖碗等茶具冲泡，不同的茶宜选用合适的茶具冲泡，这样茶性才能得到充分的发挥。,6,.,配器,茶器具的分类,备水器具泡茶器具品茶器具辅助用具,按材质分类,陶器茶具瓷器茶具漆器茶具玻璃茶具金属茶具竹木茶具,按功能分类,7,.,煮水器,8,.,泡茶器具,9,.,品茶器具,10,.,辅助用具,11,.,辅助用具,12,.,辅助用具,13,.,陶器茶具瓷器茶具漆器茶具玻璃茶具金属茶具竹木茶具,按材质分类,14,.,陶器茶具,特点：成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，用紫砂茶具泡茶，既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味，还能吸附茶汁，蓄蕴茶味。若在热天盛茶，还有不易酸馊的特点。,15,.,.,缤纷多彩的紫砂壶,16,2020/5/1,.,17,壶把各异的紫砂壶,2020/5/1,.,18,侧提壶：壶把呈耳状，在嘴对面,提梁壶：壶把在壶盖上方呈虹状者,2020/5/1,.,19,飞天壶：壶把在壶身一侧向上弯曲呈彩带舞状。,握把壶：亦称横把壶，壶把如握柄，与壶嘴成直角,2020/5/1,.,20,壶盖各异的紫砂壶,2020/5/1,.,21,压盖：壶盖压在壶口之上，壶口不外露。,嵌盖：壶盖嵌入壶内，盖沿与壶口相平,自然造型,几何造型,博古造型,微型刻壶,22,.,石瓢,紫砂壶经典造型,供春,仿古,水平,23,.,紫砂壶经典造型,秦权,井栏,西施,一粒珠,24,.,紫砂壶经典造型,文旦,容天,鱼化龙,美人肩,25,.,瓷器茶具,白瓷茶具黑瓷茶具青瓷茶具,26,.,27,.,漆器茶具,产地：北京福州江西波阳、宣春等地其中以福州漆器茶具为最佳，形状多姿多彩。有“宝砂闪光”、“金丝玛淄”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等多个品种，特别是在创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺后，更加绚丽夺目，逗人喜爱。,28,.,漆器茶具,29,.,玻璃茶具,特点：质地透明，光泽夺目，外形可塑性大。形态各异。物美价廉，手感细腻，造型优美，其缺点是玻璃易碎，比陶瓷烫手。不过也有一种经特殊加工为钢化玻璃制品，其牢固度较好，通常在火车和餐饮业中使用。,30,.,玻璃茶具,31,.,金属茶具,用金、银、铜、锡等金属制作的茶具。值得一提的是唐代宫廷的银质鎏金茶具。1987年5月，我国陕西省扶风县皇家佛教寺院法门寺的地宫中，发掘出大批唐代宫廷文物，其中有一套晚唐德宗皇帝李缳少年时使用的银质镏金烹茶用具，计11种12件。这是迄今见到的最高级的古茶具实物，堪称国宝。,32,.,陕西出土的唐代金银茶具,33,.,明玉碗,34,.,竹木茶具,在我国南方，如海南等地有用椰壳制作的壶、碗用来泡茶的，经济而实用，又是艺术欣赏品。用木罐、竹罐装茶，则仍然随处可见、特别是福建省武夷山等地的乌龙茶木盒，在盒上绘以山水图案、制作精良，别具一格。,35,.,2020/5/1,.,36,第四节冲泡,投茶量水的温度冲泡时间和次数,37,.,根据不同的茶类、加工方法和茶叶等级而定“细茶粗吃，粗茶细吃”普通红、绿、花茶，60-70ML水泡1克茶乌龙茶，一般是1克茶冲20-30ML水,投茶量,38,.,揉捻重的茶叶用量少些，如南京雨花茶、碧螺春等，1克茶冲70-80ML水揉捻轻的茶叶用量多些，如开化龙顶、白毫银针等，1克茶冲40-50ML水,投茶量,39,.,水的温度,泡茶水温以能充分引发茶的滋味、香气而不破坏茶叶营养成分为原则。泡茶的开水，一般采用现沸现泡，以刚刚达到100的开水泡茶最为适宜,40,.,但对于较细嫩的高档红茶、绿茶，宜用80-85的开水冲泡乌龙茶不但需沸水冲泡，还需用沸水淋壶，可使茶香充分发挥,41,.,冲泡时间和次数,茶叶冲泡时间和次数与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯都有关一般的红、绿茶，冲泡3分钟即可乌龙茶，冲泡时间宜短，第一泡泡45秒到1分钟，第二泡一分半钟，第三泡2分钟左右,42,.,细嫩名茶，一般2-3分钟即可白茶，冲泡水温在70度左右，一般4-5分钟后，浮在上面的茶叶才开始徐徐下沉，10分钟后方可品饮茶汤,43,.,第五节品鉴,外形香气汤色滋味叶底,44,.,外形,大小、长短整齐划一油润的光泽清幽怡人的香气,45,.,香气,无烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等，但传统的黑茶及烟小种均要求具有松烟香，不能视为异气味。,应具有某茶类应有的香气，如：绿茶要清香，黄大茶要有锅巴香，黑茶和小种红茶要松烟香，青茶要带花香或果香，白茶要有毫香，红茶要有甜香等。,46,.,汤色,从色度、亮度和清浊度三方面去评比应具有该茶类应有的色泽，茶汤清亮，无浑浊沉淀者为品质好的茶。,47,.,滋味,浓淡：“浓”指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；“淡”则相反，内含物少，淡薄无味。强弱：“强”指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤后短时