膳食纤维质有什麽生理作用-台北医学大学-保健营养学系PPT课件

膳食纖維與保健,謝明哲,M.J.Shieh,臺北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系、研究所,現代人的大毛病之一：纖維質缺乏症,1、痔瘡、憩室病、2、盲腸炎、膽結石、高血壓、3、肥胖、缺血性心臟病。,便秘,大腸癌,糖尿病,1,一、膳食纖維質(Dietaryfiber)是什麼？,膳食纖維質亦稱食物纖維，為植物的支柱組織及其種子的保護膜，可視為植物細胞壁的主要成分。,2,植物細胞-食物纖維,3,細胞壁纖維素半纖維素木質素果膠,細胞內之黏性物質果膠植物膠,不溶於水,溶於水,4,1.纖維質(Cellulose)2.半纖維質(Hemicellulose)3.植物膠(Gums)4.黏質(Mucilages)5.果膠(Pectins)6.木質素(Lignin),二、膳食纖維質包括那幾種？,其中15為多醣類,5,不被人體消化道之酵素所分解之4及木質素。,多醣類,三、膳食纖維質的定義為何？,6,1.促進腸道5。2.吸附6保水性、膨潤性。3.增加糞便容積4.7腸內食物通過腸道時間。,四、膳食纖維質有什麼特性？,蠕動,水分,縮短,7,5.對陰陽離子之交換能力。6.有吸著有機物質及無機物質之能力。7.改變腸道細菌的種屬。8.過量攝取阻礙營養素的吸收。,四、膳食纖維質有什麼特性？,8,白米飯、白麵包、白糖、果汁,五、現代人的食物為何是缺乏膳食纖維質的食品？,油、醋、汽水、可樂、茶、礦泉水、運動飲料、酒、肉、魚、蛋、奶、豆漿,9,五、現代人的食物為何是缺乏膳食纖維質的食品？,水果去皮、打果汁濾渣,蔬菜嗜嫩葉、幼芽、攝食少量,10,6.攝食低纖維或無纖維質飲食對人體有什麼不良影響？,11,1.預防及紓解便秘,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,因為：1)增加糞便量，刺激大腸8。2)吸附水分，使糞便膨潤柔軟。,蠕動,12,因為：膳食纖維質可與9、膽鹽結合增加排泄，促使肝中10再代謝為膽酸，以彌補排失之膽酸，減少膽固醇吸收。,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,2.降低血膽固醇，減少心臟病罹患率,膽酸,膽固醇,13,14,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,3.預防大腸癌及病變,致癌物,毒性物質,15,3)減少致癌物或毒性物質與腸壁接觸時間。4)吸水保水性增加，稀釋致癌物或毒性物質之濃度。5)降低黏液素活性，維持腸道13。,完整性,16,4.憩室病及痔瘡的預防,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,因為：減少腸內14。,壓力,17,18,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,5.促進毒性物質的排泄,吸著毒性物質(如鎘、界面活性劑、紅色2號等),19,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,6.糖尿病治療上的應用,延遲及抑制糖類的吸收,20,因為：1)能增加咀嚼感，且易有15，而減少食物攝取量減少熱量攝取量2)促進蠕動，降低食物在腸道停留時間，減少營養素吸收。,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,7.控制體重的輔助劑,飽食感,21,因為：增加咀嚼，促進16分泌，有清潔牙齒及稀釋17物質的作用。,七、膳食纖維質有什麼生理作用？,8.降低齲齒(蛀牙)的發生率,唾液,酸性,22,1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麥麵包。2.水果、蔬菜：每天要適量攝食，外皮可食者最好連皮一起吃，水果的渣也儘量嚥下，打果汁不要過濾。,八、如何攝取高膳食纖維質？,23,竹筍、蘆筍、芹菜、絲瓜、菠菜、白菜、金針、菜豆、空心菜、莧菜、整粒豆類、胡蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄、海藻類、梨子、番石榴、楊桃、桃子、柑橘、李子、草莓、蘋果等。,九、那些蔬菜、水果富含膳食纖維質？,24,多量攝食，可能影響礦物質及維生素的吸收。,十、膳食纖維質有什麼不良的影響？,2