农家乐的建设与管理(2016年农家乐培训课程).ppt

农家乐的建设与经营管理,目录,目录,1.,基本定义,什么是农家乐？众说纷纭，没有定论。国外把农家乐又称之为“乡村旅游”。国内部分学者认为：是指农民在自有土地或者庭院或周边景区，为游客提供食宿娱乐等活动。我认为：农家乐，无非是发生在乡村，依托独特自然、人文景观而进行的一系列旅游活动。,2.,农家乐的特点,1.有特色：吃农家饭、住农家屋、干农家活。自然环境优美、空气质量好、植被覆盖率高、住窑洞、睡火炕、听民歌。靠山吃山靠水吃水2.投资小、大众化：服务成本低，提供的产品收费普遍不高，适合大众消费需求。3.脱贫致富的方式：加快农村经济发展、增加了就业人口，促进了精神文明建设,简单的来看就是“农”、“家”、“乐”三个鲜明的特色。农必须立足农村文化，突破食宿的界限，加入当地特有的民俗文化，把农村的东西变成商品出售。,家给人以“家”的感觉,如家快捷酒店,提供标准化、干净、温馨、舒适、贴心的酒店住宿产品,为海内外八方来客提供安心、便捷的旅行住宿服务.如家始终以顾客满意为基础,向全世界展示着中华民族宾至如归的“家”文化服务理念和民族品牌形象.,“家”包含了些什么？,家是一种归宿,是心停泊的港湾.它可以给任何一个人温暖的感觉.家，绝对不单单指一个能睡觉，能吃饭的处所，我认为的含义：有爱的地方才叫家。（是老照片、是门前的大树、是鸡鸣狗叫、是手擀面）,“乐”快乐的食宿条件，加上愉快的体验收获。（包含了整个旅游环节中的各个方面，是最难，也是最重要的东西）,4.,二、当前形势,一.国务院2016年中央一号文件：大力发展休闲农业和乡村旅游。二、国务院印发关于加大脱贫攻坚力度支持革命老区开发建设的指导意见：旅游脱贫、休闲农业三、发改委：加大旅游资源整合力度，推进特色观光休闲农业和乡村旅游四、七部委联合印发关于金融助推脱贫攻坚的实施意见：打通旅游扶贫路五、国家旅游局：120亿旅游基建基金申报启动：2015年下半年开始，重点支持休闲度假旅游、乡村旅游、文化旅游六、国家旅游局全国旅游标准化发展规划出台（4月15日）,七、农业部、发改委、财政部等九部委联合印发贫困地区发展特色产业促进精准扶贫指导意见八、国土资源局、住建部、国家旅游局关于支持旅游业发展用地政策的意见九、国务院办公厅关于进一步促进旅游投资和消费的若干意见十、楼阳生省长提出：加快把文化旅游业培养成山西战略性的支柱产业，重点发展“旅游业+”，在基本六要素的基础上，达到“安、顺、诚、特、需、愉”六字要诀,农家乐大致可分为：观光型、民俗型、田园型和生态型。,Negative,1、农家乐的类型,三、农家乐的类型及市场定位,1.田园风光型农家乐它是指以优美的乡村田园风光吸引游客前来旅游的农家乐。2.民俗文化、特色民居型农家乐指以各具特色的当地民俗文化和民居吸引游客的农家光。3.观光农业型农家乐指在城市郊区，提供学习农业知识、体验农耕文化和参与农事活动的农家乐。4.城市近郊休闲型农家乐5.景区周围食宿型农家乐,成都郫县友爱农家乐观光型,贵州朗德上寨农家乐民俗型,昆明西山区近郊农家乐生态型,湖湖南益阳农家乐田园型,吃农家饭,住农家院,干农家活,享农家乐,购农家物,农家乐消费有重复性，而景点一般周期长。景点旅游不可复制，农家乐具有可复制性带来竞争。向游客传递的文化不同，景区侧重商业化，农家乐侧重乡化。投资规模不同，农家乐的更新换代快。二者的互补关系，靠景区吸引游客，靠农家乐深化内涵。,Negative,农家乐与景点旅游的关系,1.农家乐的前期构思及分析、调查。2.客源市场的分析。3.自己的吸引点是什么？4.自己的特色在哪里？,Negative,击此处添加文字,四、农家乐市场分析,1.农家乐构思,一、农家乐资源与优势分析开办农家乐前必须对当地的旅游资源做调查，明确资源状况，弄清楚自己办农家乐的优势。农家乐资源优势分析农家乐旅游资源类型农家乐旅游资源调查二、农家乐优势条件分析市场优势/旅游资源优势/科技、信息优势/设施与资金优势/政策优势三、如何利用优势条件,主动咨询、详细调查咨询对象：专家、政府职能部门（税务、工商、卫生、环卫等）、还包括成功人士。调查指：调查周围可以利用的农家乐资源，调查资源种类及水平，还要调查农家乐旅客的需求及竞争对手的经营状况。科学规划、大胆创新不断学习、掌握政策,1.老人养生、中年怀旧、小孩寓教于乐。2.长治市市区及周边省份350万人口3.消费主体对象是女人和小孩。4.文化层次和需求以中端为主（工薪阶层）。5.出行方式以自驾为主。6.出行群体以家庭式和朋友聚会居多。7.时间一般集中在周六日和节假日。,Negative,主体人群是什么,2.客源市场及人群的分析,我国现在还有近8亿人生活在乡村，占全国总人口的54%；全世界现在有30多亿人生活在农村，约占全球67亿人口总数的一半。虽然，越来越多的人走进城市的水泥森林，但是，乡村，才永远是我们的心灵家园！,乡村旅游重点村有10.6万个全年接待乡村旅游游客近12亿人次，乡村旅游每人次平均消费266元旅游收入达到3200亿元3300万农民直接受惠。,预计2020年全国形成万个乡村旅游特色村，300万家农家乐乡村旅游年接待游客超过20亿人次，受益农民5000万人。据估算我国农村目前大约有1.5亿剩余劳动力，到2010年还将至少新增劳动力6350万人左右。2014年全省乡村旅游接待游客2600余万人次、旅游收入近145亿元。2015年，山西省乡村旅游接待6000万人次，共有773个村从事乡村旅游，旅游收入达300亿元。,逃离快节奏的生活状态，在慢生活中释放心情。（城市套路深，我要回农村）寻找记忆中的乡土气息，怀旧心理满足需求。摆脱钢筋混凝土的心理束缚，感受大自然的自由、宽广。品味原生态饮食，满足安全、自然、绿色的美食。增进亲友之间的情感，用家的感觉来维系。给孩子一个亲近大自然，走进乡村世界的机会。,Negative,你觉得什么好并不重要,3.顾客心理学分析（为什么来）,1.你的特色是什么？2.凭什么让游客掏钱留下来？3.游客留下来能得到什么体验？4.体验完游客能不能满意？5.能不能激发出游客再来的兴趣？,作为经营者，应该考虑的问题,五、农家乐特色定位,1、农家乐布局应有自己的特色乡土味是农家乐普遍的特点，要和景区的整体环境相匹配，要有独特性。2、旅游产品要有特色不仅仅是土鸡蛋、山菇木耳、小米,农家乐特色定位,3、利用整洁的经营环境来突出农家乐的特色目前大部分农家乐的卫生条件不是很让游客满意，主要是由于城市生活观念及方式的差别造成的。经营者何不突出自己的卫生特色，让游客满意，吸引更多的客源呢？4、利用服务突出农家乐的特色游客对农家乐的服务，要求不会像星级宾馆那样高，但是不是没有要求。他们希望农家乐的服务体现在农家特色，少一些商业气息，多点淳朴厚实，就像回到某个农村亲戚家里一样的自然，舒心、温暖。,农家乐特色定位,5、利用口号突出农家乐的特色一句贴切的口号会让游客一次就记住你，但是，精彩的口号并不容易找到。根据农家乐的形象定位。旅游地地方风格的确定，并做市场调查，才能提炼出能提升农家乐知名度的宣传口号。6、做出有特色的菜品不能所有饭店菜品差不多，口味差不多，要有自己的绝招，要各有特色,农家乐的市场定位,1、突出建筑和装饰风格的乡土风情（岳家寨）2、突出游乐项目的乡土风情（1）游乐要有乡土特色（2）发掘传统乡土文化资源3、突出饮食服务乡土味全生态的乡土绿色食品（阳城烧肝）（高平十大碗）（长子炒饼）（武乡灌肠）,农家乐特色定位,以阳曲县青龙古镇为例，同样是民俗博物馆，但却让人赏心悦目，让人有美的感受,人们对开办农家乐的认识？,找个好位置;建个好房子;选个好厨子请个靓妹子,六、农家乐的开办步骤,（一）市场调研，形成开办意向。（二）总体策划，形成开办思路。（三）总体规划，形成开办方案。（四）方案论证，形成可行性分析。（五）项目设计，形成操作方案。（六）项目实施，形成开办成果。（七）办理各种手续，依法经营。,投入能力：有多大钱，办多大事,1万元：民俗接待户,5万元：农家乐,20万元乡村旅馆,100万元乡村度假村,1.关于选址要考察的因素：客流量的大小交通路线的方便程度餐馆的周边环境2、农家乐餐馆的规模因地制宜，因陋就简投资少、费用低建筑和装饰不宜豪华,1资源综合利用原则资源是农家乐发展的基础条件。我国是一个资源相对紧缺的国家，如何开办、利用和保护农业的自然资源和农村的人文资源，便成为开办农家乐首先考虑的基本问题。,Negative,击此处添加文字,四、农家乐的设计原则,2环境优化、美化原则农家乐讲究景观效果和绿色氛围，对保护生态和优化、美化环境极为有利。生态旅游是农家乐的一个强项，保护生态和优化、美化环境是农家乐的基本宗旨，符合可持续发展的战略原则。尤其值得提出的是，各地农家乐，包括已有的和在建的，都十分重视开办绿色食品，千方百计地根治环境污染，创建了“生态停车场”、“生态餐厅”、“生态屋室”、“生态商店”，并着“生态服装”，让游客置身于相对古朴、自然、幽静的环境之中。,Negative,击此处添加文字,3突出乡土民俗特色原则农家乐实质上是一种特殊形式的乡村旅游。它是将特有的乡村景观、民风民俗等融为一体，因而农家乐的设计应具有鲜明的乡土民俗特点，以其原汁原味的村野乡土特色来吸引游客。因地制宜、因物施巧，充分利用当地的旅游吸引物如物产、风光、民俗等资源，来开办设计不同的农家乐产品，设置更好的项目。,Negative,击此处添加文字,1直接体验项目的设计农家乐的设计者和经营者要在充分理解旅游者的心理需求的基础上，从旅游者的切身体验出发，设计农家乐项目。(1)视觉设计视觉设计是农家乐最基本的设计，其主体是景观设计。建筑景观。建筑景观应该比较丰富，但又要和谐统一。我国现建成不少农家乐，这一点上设计得比较好，建筑景观非常丰富，方寸之间变化多样，但又很和谐。文化景观。文化景观是通过多样化的元素来吸引人的，体现的方式很多。比如很多村子里，标语口号刷了很多，这些都是文化景观，但却是有破坏效果的文化景观。,Negative,击此处添加文字,农家乐体验项目的设计,环境景观。环境景观首先是对环境的总体要求。一是自然环境协调，不一定只是绿，比如大漠景观，莽莽苍苍的感觉，就是协调。二是要注重细节，细节有弥补主题不足的作用。(2)触觉设计触觉设计以细为根本。游客在游览的过程中，第一注重的是脚的触觉，第二注重的是手的触觉，第三注重的是全身心的触觉。,Negative,击此处添加文字,(3)听觉设计旅游区最大的声音是游客的声音，研究声音设计，从某种意义上讲，也是研究如何反噪声。设立集中地点。需要设立几个让游客集中的场所，避免到处都是嘈杂人声。设置集中地点后还需做好游客疏导和分散工作。背景声音。需要研究一些背景音乐，有些景区有背景音乐，但如果达到了吵人的程度，就不叫背景音乐了。景区的背景音乐需要研究，严格地说，应该是和主题紧密联系在一起的，和故事紧密联系在一起的。放什么样的背景音乐，在什么样的区域播多长时间，都需要研究。表演性的声音。比如这个地方有点儿鸟叫，那个地方有蛙鸣和溪流声等。,Negative,击此处添加文字,(4)嗅觉设计需要运用多种手段，达到多种效果，尤其主题公园有许多特殊的项目。比如客人要到这个地方寻求刺激，就要制造出嗅觉的效果。味道的设计要以清为目的，首先要清新，进一步要清香。一些人群比较集中的景区，人群聚集在一起都有汗味，在做规划设计的时候，可以在适当的地方种植或者摆放一些有香味的植物，把味道调整过来，让游客有更好的体验。对于农家乐来说，既要保留一些乡野的气味，如柴草味、炊烟味、肥料味等，又要有必要的“度”，像家畜家禽的粪便味还是控制得淡些为好，否则会招致游客的反感。,Negative,击此处添加文字,2功能创新项目的设计农家乐旅游按照其功能可分为3个层次：一是基础层次陈列式观光游览，游客主要通过视觉得到满足；二是提高层次表演展示，由景静人动到景动人静，游客在游览观光景点后，能够通过欣赏歌舞表演得到娱乐和新奇的感受；三是发展层次参与式娱乐与相关活动，通过使游客参与活动项目，身心得到放松、愉悦，随着每次遇到的挑战而得到不同的满足。,Negative,击此处添加文字,三）农家乐参与体验性项目的设计随着农家乐游客需求的日渐多样化，“看风景”的“眼睛旅游”方式已不能满足所有客人的需要。从最初的观光游览到追求休闲旅游，再上升到寻找另类感觉的个性化旅游，这是旅游的3个不同层次。“体验式旅游”在中国始于1997年广东中旅推出的穿越罗布泊探险游，而“到农民家里体验田园生活”、“像职业探险家一样穿越西部无人区”、“去国外入住当地人家”等旅游方式，当前已经引起越来越多旅游者的响应。“体验式旅游”正悄然升温，受到追捧，成为现代旅游中最具开发潜力的一个亮点。针对农家乐参与体验项目可以设计以下内容：当一天农民春天参与播麦、插秧、耕作、扬谷、脱粒、舂火、吊井水、点豆、种花、养鸟等；秋天采摘瓜果梨桃、种植蔬菜、喂鸡放鸭、做民间菜点、收割麦子、摘棉花、掰玉米、挖土豆等。其他可学做刺绣，学习竹编、草编工艺、农民版画，学做农家风味小吃，学包粽子，品尝水果、糯米香茶、烤地瓜、磨豆腐、车水，参与农户婚嫁迎娶，等等。,Negative,击此处添加文字,低成本、本土化的构思,休闲与人性化设计,乡村旅馆是以乡村环境为依托，以饭店服务设施配置为条件，以家庭化、亲情化服务为特点提供住宿条件，以有机食品和乡村本土化餐饮为特色的乡村旅游产品。,乡村旅游要素构建的方向,行,创造经历,游,旅游体验,交通工具体验、乡村景观道路,乡村性、文化性、生态性旅游特征,食,特色化、家庭化、亲情化住宿氛围,住,环境体验,民俗体验,地方特色、卫生、绿色、新鲜、营养搭配、多样性选择的饮食产品,购,娱,记忆、纪念,参与、快乐、健身、知识,拓展旅游商品功能、推动旅游商品创新、培育旅游商品市场,观赏性、参与性、健康型的音乐、舞蹈、戏剧、节事、游戏,行：大交通畅通，小交通安全，曲径通幽，符合人性化设计。,“行”的多样化设计,行的文化设计：中山陵道路与磨盘小路行的功能化设计：太行山大峡谷的八泉峡（时空隧道、水道、步道、索道、台阶、光观电梯）行的心里感受行的舒适化设计（九寨沟）绿道、登山道、越野车行道运输工具的多样化体验,为接受心理挑战去走走玻璃栈桥,游不仅是为了看,尽管观光旅游在旅游活动中仍然占有很大比重，但其中高科技的运用、古文化的活化展示、多种要素的配置等都已较为普遍，纯静态的观看已经越来越远离大众的需求。,游：有特色，能开心。,青草坡旅游项目“做一天小羊倌”,住：不仅是为了睡。,不是休息、睡觉场所。不仅要求卫生、整洁。要体验住宿环境。体验住宿文化。,住：民居风格特色化，硬件酒店化，周边风景化，院内休闲化。,一片未经修饰的纯净自然,隐藏在林木深处的裸叶水疗中心，是一个让身、心、灵得以修复的地方。通过度假村里的各项设施，中心提供各式健康谘询及后续的配套理疗、整体的养身规划、瑜珈修炼、静坐冥想、饮食和运动相配合的健身计划等针对个人需求的服务。,吃不仅是为了饱。,在“吃货”横行的时代，游客逛小吃街不是因为饿了，而是要享受寻找、观赏、享用食物的过程。在农家乐吃饭更是要享受田园风光、山野风味，如果能参与和观赏食材采摘、制作过程会更为有趣。所以现在的吃不仅要好吃、好看，还要新奇、好玩儿。,乡村特色的“土饭”具有哪些特色？,原料本地化农家味道足花样品种精四季各不同,原料本地化：食材的体验,自然放养的土鸡。食稻谷、玉米、蔬菜、昆虫,原料新鲜（不可替代）独特或唯一（猎奇）绿色、无公害（安全）亲自采摘、捕捉、垂钓（体验性）,原料要“土”,原料标准是：自种、自养、自制。,产品要求：低脂、低糠、低盐。,环境的体验：院落、农家,与城市酒店环境的差异,气候、空气、餐具、坐具、氛围,不同季节的体验：花样品种精、四季各不同,冬夏产品的差异、四季产品的差异,体现乡俗饮食文化，不断改革创新,岚县的四菜晋南的一碗面陕西的肉夹馍沁源的“二八八”高平的“十大碗”,卫生健康、口味适度，体现营养健康,农家乐的要求是：安全、卫生、家里味。,制作标准：,不放味精，不放色素，不放添加剂。就是改革开放前的家常便饭。,餐饮环境,休闲化的气氛、乡村化的环境,食：感受乡村氛围，品味风味特色。,餐厅内外环境尽可能与自然融合,餐厅就餐与户外就餐空间相结合,服务提供：家庭式、规范化,基础设施要完备,空调马桶备用被褥无线网络POS机发票,1、制定农家乐培训计划。第一是确定培训目标第二是设计培训内容第三是确定培训方式2、实施农家乐培训。一是选择培训时间和地点。二是准备培训资料，但是确定培训教师。3、农家乐培训效果评价。第一，考试；第二，意见反馈；第三，受训者行为变化。,Negative,农家乐员工培训的方法及步骤,八、培训及宣传推广,组织员工培训：,1、基础知识培训。一是服务知识培训。二是旅游知识培训三是本地民俗文化和风土人情知识培训。,2、从业观念培训。3、从业能力培训。4、从业心理培训5、注重人才的培养,“酒香不怕巷子深”的观念已经过时。从世界第一品牌“可口可乐”到小小乡镇企业的产品，无论身在何处，都能感受到琳琅满目的各种广告和千姿百态的宣传手段。对我们农家乐而言，一定要把宣传工作放在十分重要的位置上。,Negative,农家乐的宣传,农家乐的宣传方法,1、农家乐的宣传方式：（1）人员推销（2）营业推广