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文档简介

.,第一课酒吧的类型和特征,.,一、酒吧的历史及来源,最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿。热爱愉，柜台下放横木的做法便普及起来。由于横木在英语里念bar”，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，就跟把糕饼pie译成“派”一样。酒吧一词来自英文的（Bar）的谐音，原意是指一种出售酒的长条柜台，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方，,第一节酒吧起源与定义,.,（一）西方早期酒馆在文学书籍中的记录摘要,18-19世纪,.,（二）BAR出现前社交场合18-19世纪,.,（一）多数人对酒吧的基本理解,很多的音乐,很多种类的酒,消费较贵,常去的是些特定人群,灯光比较暗,很难给它一个明确的定义,二、酒吧定义,.,（二）定义,酒吧是专为客人提供酒水和饮用服务的场所酒吧与餐厅的区别：只有酒水供应，没有用餐服务。,.,二、酒吧的吧台结构设计,PUB,.,1、直线型吧台,两端封闭的直线吧台，最为常见。优点是：服务员不会将背朝向客人，对室内客人既保持有效的距离，也给予一定的尊重。,.,1、直线型吧台。,.,.,.,2、马蹄形吧台,或者称为U形吧台，吧台中间可以设置岛型储物柜来存放用品和冰箱,.,2、马蹄形吧台,.,2、环形或圆形吧台,.,.,.,1、主酒吧主酒吧大多装饰美观、典雅、具有浓厚的欧洲或者美洲风格，试听设备比较完善，有足够的板凳、酒水、载杯及调酒器具，主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演，或向客人提供飞镖游戏，消费客人大多是是来享受音乐、美酒以及人际交往所带来的乐趣。,三、按照服务功能划分,.,1、主酒吧（MainBar/OpenBar）,.,.,.,（二）酒廊（Lounge）,主要出现在饭店大堂和歌舞厅，装饰上没有突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些小吃。,.,（三）服务酒吧（ServiceBar）,服务酒吧多见于娱乐性酒吧，休闲型酒吧和餐饮酒吧。宾客不直接在吧台享用饮料，而是通过服务员开票并提供饮料服务。调酒师在一般情况下不和客人接触。,.,（三）服务酒吧（ServiceBar）,.,（四）宴会酒吧（BanquetBar）,.,（五）音乐酒吧,.,.,.,.,.,六、主题酒吧（Saloon）,这类酒吧的明显特点即突出主题，例如监狱主题酒吧，来消费的客人大部分是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水往往排在次要位置,.,.,.,.,.,.,.,.,.,啤酒屋,.,.,一、按供应的酒水和饮料分类（一）纯饮品酒吧（二）餐厅酒吧（三）小
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