植物饮食与健康第五章PPT课件

-,1,红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素等。红薯所含纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这既有利于防治老年性便秘，又能减少肠癌的发生。红薯中含有的脱氢表雄甾酮可以防止结肠癌和乳腺癌。,-,2,紫薯,抗氧化防便秘防癌、抗癌,-,3,山药原名薯蓣，神农本草经列入上品，“因唐代宗名叫李豫，故避讳改名为薯药，后又因宋英宗讳薯，遂改名山药”。因以河南怀庆一带所产最佳，故又称“怀山药”。味甘，温，平。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。,山药DioscoreaoppositaThunb,-,4,根状茎主要含淀粉16%，粘液质，胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，粘液中含甘露聚糖(Mannan)和植酸(Phyticacid)，3，4-二羟基苯乙胺，16种氨基酸和尿囊素(Allantoin)，在零余子内还含止杈素(又称脱落素d-AbscisinII)，多巴胺(Dopamine)和山药素I(BatatasinI)。另含薯蓣皂素（Diosgenine）。,Diosgenine,-,5,药理研究：调节或增强免疫功能、降血糖、抗衰老、降脂、抗肿瘤。临床应用：1.治疗糖尿病：山药600g，晒干研成细粉，每次用水吞服10g，1日3次，20日为1个疗程。2.治疗食欲不振：山药500g，羊肉、糯米各250g。先将羊肉煮烂，再加入山药、糯米煮成粥，分早晚2次服食。此方还适用于腰酸尿多，体虚胃寒。,-,6,黄山药DioscoreapanthaicaPrainetBurkill的根状茎活血化瘀，行气止痛扩张冠脉血管、改善心肌缺血、调节心脏功能、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量、抗血小板聚集、降血脂作用,*黄山药提取物,黄山药甾体总皂甙,Diosgenine,治疗心肌缺血,-,7,孕酮，黄体酮,薯蓣皂素,*盾叶薯蓣DioscoreazingiberensisCHWright提取的皂素，是甾体激素类的起始原料，用它能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺皮质激素、性激素、蛋白同化激素三大类甾体激素药60余种，广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类风湿、严重感染等多种疾病。,(黄姜、火头根）,-,8,茄科植物,土豆、西红柿、辣椒、茄子,-,9,土豆,一般人均可食用；糖尿病患者不予过度食用。,大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、膳食纤维。,性平味甘、微凉，入脾、胃、大肠经；和中养胃、健脾利湿；宽肠通便,消肿解毒。,-,10,1.甾体生物碱在新鲜的块茎中生物碱大于20mg/100g有毒；在商品土豆中大约是2-15mg/100g，如果出芽或者块茎见光变绿，变绿的皮中含量显著增加。可引起恶心，呕吐等中毒症状。可抑制其它昆虫，植物病原微生物和抗真菌作用。,茄碱,卡茄碱,-,11,2.蛋白酶抑制剂含胰蛋白酶抑制剂、糜蛋白酶抑制剂和羧肽酶抑制剂。,3.绿原酸（1）煮或者烘烤破坏了绿原酸，但是微波对其破坏小。（2）土豆商品（烤，炸土豆片）中不含有绿原酸。（3）土豆暴露在光下，绿原酸和萜类生物碱含量增加，但蛋白酶抑制剂不增加。,-,12,临床应用：l.消除因肌肉注射引起的皮下硬肿。2.缓解因静脉注射引起的局部肿胀、浅静脉炎：将新鲜土豆洗净，切成片，每片约05cm，把土豆片沿静脉血管走向覆盖在静脉血管上，用胶布固定好，24h后取下，硬结可明显缩小，第2天再照样贴一片。一般外敷几天就可以消退硬结，疼痛消失。3.辅助治疗一度、浅二度烧伤及外伤。,-,13,西红柿,二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。,一、不宜吃未成熟的青色番茄,三、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用,味甘、酸，性凉，微寒。归肝、胃、肺经生津止渴；健胃消食,-,14,番茄红素（lycopene),预防前列腺癌！,-,15,由-番茄素(-tomatine)和脱氢番茄素(dehydrotomatine)构成。不成熟的西红柿最多含有500mg-番茄素/kg鲜重。果实成熟时大部分降解，在红西红柿里约为5mg/kg。烹饪不影响其含量。虽有毒，但比土豆中的萜类生物碱苷要安全得多。,萜类生物碱（番茄素，番茄碱糖苷，tomatine）,-,16,辣椒（pepper),灯笼椒多见于地中海饮食中，含类胡萝卜素类，主要是叶黄素和-胡萝卜素。总类胡萝卜素的含量只有西红柿中的1/10。,不同的栽培品种中类胡萝卜素的含量不同，由此产生不同的颜色。黄色的灯笼椒富含叶黄素（lutein)、玉米黄质(zeaxanthin)是橙色灯笼椒的主成分。在红辣椒中主要是辣椒红素(capsanthin)。,果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。,两种类型：灯笼椒（绿，黄，橙，红，紫）；红辣椒。,-,17,辣椒碱主要通过影响神经肽P物质的释放合成和贮藏而起镇痛和止痒作用。美国FDA于2009年11月16日批准，经由美国NeurogesX生物制药公司生产的辣椒碱透皮贴剂上市。该药前身为NGX-4010，化学名称为(反)-N-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-甲基-8-甲基-6-壬烯基酸胺，商品名Qutenza，是目前唯一具有处方药规格的辣椒碱透皮贴剂，主要用于治疗带状疱疹后神经痛(PHN)，人免疫缺陷病毒(HIV)-1感染及进展性慢性疼痛所致的周围神经病变(HIV-DSP)。,对胃及十二指肠溃疡，急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用。,辣椒碱（Capsaicin）,-,18,茄子：芦丁（750mg/100g）、龙葵碱和皂苷等成分，可降胆固醇，预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血等，可预防癌症；茄根散血消肿，煮汁可治冻疮。,茄子,1.可清热解暑，适宜容易长痱子、生疮疖的人,2.茄子性凉，脾胃虚寒、容易泻泄者不宜多吃,-,19,葫芦科植物,南瓜、苦瓜、黄瓜、西葫芦,-,20,南瓜,南瓜依性状种类不同,其栽培种属常分为三类。中国南瓜(俗称倭瓜、番瓜等)、印度南瓜(俗称笋瓜、搅瓜)和美洲南瓜(又称西葫芦)。,-,21,1.南瓜性温、味甘、无毒，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒。2.凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜。,3.南瓜中含有较多的糖分，不宜多食，以免腹胀。本草纲目：“多食发脚气，黄疸”。,-,22,南瓜富含瓜氨酸、天门氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、类胡萝卜素、果胶、环丙基氨基酸、甘露醇及多糖类成分。特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达20.9mg/100g。,-,23,南瓜属于高膳食纤维食物，粗纤维含量达12.54%。富含可溶性膳食纤维果胶（含量为1.14-2.03%）。南瓜果胶可以结合胆固醇，降低人体内胆固醇含量，预防和治疗动脉粥样硬化；它还具有很强的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒性和其它有毒物质，如重金属Pb,Hg和放射性元素，具有抗环境毒物的作用。南瓜多糖、葫芦巴碱和环丙基氨基酸具有抑制血糖升高的作用。,上海瑞金医院2008年研究发现：吃南瓜血糖易升高,-,24,苦瓜,苦瓜总皂苷：降血糖葫芦烷型三萜类化合物：抗癌,苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明目,降血糖、抗氧化、提高免疫力、降低胆固醇、抗艾滋病毒及抗肿瘤等多种显著的生理活性。,-,25,西葫芦,不宜生吃；烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失；脾胃虚寒的人应少吃。,清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症；西葫芦可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用,-,26,黄瓜,性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。,清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。,脾胃虚寒者不宜。滇南本草：“动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。”,-,27,百合科植物,大蒜、元葱、韭菜、芦笋,-,28,大蒜,大蒜性温，味辛。“行气消滞，暖胃健脾，辟秽驱邪，解毒杀虫”。,-,29,1.抗菌:“天然广谱抗生素”，对化脓性球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等均具有灭杀或抑制作用。2.抗病毒：可灭杀流感病毒、疱疹单病毒。3.预防心血管疾病：降低血清胆固醇、提高纤溶活性，抑制血小板聚集。明显减少心脏收缩压。4.阻止溃疡和胃癌。,-,30,大蒜用于治疗细菌性痢疾、阿米巴痢疾、病毒性肠炎、病毒性脑炎、霉菌性感染、结核病、口腔性真菌感染等感染性疾病、百日咳、小儿真菌肺炎等呼吸系统疾病、消化性溃疡、萎缩性胃炎等消化系统疾病、急性肾炎、前列腺炎、尿路感染等泌尿系统疾病，高胆固醇血症、不稳定型心绞痛、脑梗塞、以及一些外科和皮肤科疾病。在美国用于防治的四大疾病：心脏病、癌症、呼吸系统疾病。,大蒜已载入美国、澳大利亚、埃及、英国、日本、瑞典等国药典。,-,31,蒜氨酸酶Alliinase,大蒜素（Alliin）,Diallylthiosulphinate蒜素（Allicin),2,Allylsulphenicacid,(E)-Ajoene,(Z)-Ajoene,二烯丙基二硫化物（Diallyldisulphide）,二烯丙基三硫化物（Diallyltrisulphide）,cooking,抗菌素,-,32,本草经疏:“大蒜凡肺胃有热，肝肾有炎，气虚血弱的人，均勿沾唇”。本草纲目也说“大蒜，辛能散气，热能助火，久食伤肝损眼”。,-,33,元葱,据估计世界元葱产量每年超过300亿公斤。,S-propenylcysteinesulphoxide,正丙硫醇氧化物(Z)-propanethialS-oxide,催泪因子,-,34,槲皮素-4-O-葡萄糖苷（Quercetin-4-O-glucoside）,槲皮素-3,4-O-二葡萄糖苷（Quercetin-3,4-O-diglucoside）,异鼠李亭-4-O-葡萄糖苷（Isorhamnetin-4-O-glucoside）,-,35,花色素3-O-(6-O-丙二酰葡萄糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylglucoside),花色素3-O-(6-O-丙二酰槐糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylsophoroside),-,36,黄元葱：280-490mg/kg黄酮醇，外皮含量更高白元葱：不含黄酮醇紫元葱：富含黄酮醇，另外花色素的含量达到250mg/kg。元葱中黄酮醇类化合物很容易在肠中吸收。,-,37,味甘、辛，性温，无毒。,其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。,便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。,韭菜,-,38,芦笋（asparagus),芦笋含有丰富的维生素，具有防治乳腺癌、肠癌、肺癌等功能。芦笋中含有非常丰富的叶酸,有益于心脏，是天然的抗氧化剂。怀孕的妇女，适量多摄取叶酸，可以避免生出神经有缺陷的婴儿，所以医生一般会推荐孕妇食用芦笋。,-,39,姜科植物,姜，姜黄,-,40,姜,姜在我国应用很早，早在2000多年前人们就用它治疗感冒与眩晕。姜先后列入了中国、澳大利亚、英国、日本、埃及、瑞典和美国等国家药典。生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为“呕家圣药”。干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮，临床上常用于治疗脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。,-,41,姜的提取物可用于治疗急性胃肠炎、消化性溃疡等病症；减轻由于运动带来的眩晕、治疗孕妇呕吐、手术后呕吐、以及晕车、晕船；也用于助消化和食欲不振。,-,42,姜辣素类化合物,1.姜辣醇类(Gingerols),n=1,3-G;n=2,4-G;n=3,5-G;n=4,6-G;n=6,8-G;n=8,10-G;n=10,12-G.G表示姜醇类,2.生姜酚类(Shogaols),n=2,4-S;n=4,6-S;n=6,8-S;n=8,10-S,S表示生姜酚类,3.副姜油酮类（Paradols),n=4,6-P;n=6,8-P;n=8,10-P,P表示副姜油酮类,热加工或长期储存,6-姜辣醇和6-生姜酚具有最强的辛辣味！,-,43,姜酮（zingerone),姜二酮类,n=3、5、7,姜二醇类,n=2、4、6、8,姜辣素和挥发性芳香酮能够抑制前列腺素的合成，可治疗风湿性关节炎和骨质增生。有实验表明75%的关节炎患者在服用姜提取物粉末后，3个月中疼痛感显著减轻。,-,44,姜黄,-,45,十字花科植物,-,46,白芥子(whitemustard)Sinapsisalba,*白芥子硫苷(sinalbin),利气,祛痰,散寒,消肿,止痛,*acrinylisothiocyanate,-,47,黑芥子(blackmustard)Brassicanigra,*黑芥子硫苷(Sinigrin),allylisothiocyanate,-,48,味甘，性平。能缓急止痛，益脾胃。甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，碘甲基甲硫基丁氨酸、胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。用于胃及十二指肠溃疡。此外,甘蓝还是一种重要的护肝蔬菜。,-,49,西兰花（broccoli)和花菜(cauliflower),-,50,西兰花（broccoli)和花菜(cauliflower)嫩芽中glucoraphanin含量比成熟的植物高10-100倍；另外，含吲哚类的葡糖硫苷化合物含量很低。,glucoraphanin,芸薹葡糖硫苷（Glucobrassicin）,-,51,芥子酸（sinapicacid）,槲皮素-3-O-槐糖（quercetin-3-O-sophoroside）,山奈酚-3-O-槐糖苷（kaempferol-3-O-sophoroside）,65mg/kg,166mg/kg,336mg/kg,-,52,味甘，性微寒。有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。用于烦热口渴；小便或大便不利；感冒发热或痰热咳嗽。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜；腹泻者尽量忌食大白菜；气虚胃寒的人忌多吃；,白菜,-,53,弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。,“小人参”“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。,萝卜,萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经；具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。,-,54,藜科植物-菠菜（Spinach),不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。,性凉，味甘辛，无毒。补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。,-,55,（1）4-羟基肉桂酸（4-coumaricacid)的加合物,（2）类胡萝卜素含量很高：叶黄素的含量20-203mg/kg；-胡萝卜素含量8-240mg/kg。（3）铁含量较高,（3）不含槲皮素和山奈酚的衍生物，含有axillarin-4-glucoside和spinacetin-3-gentiobioside以及其它新的甲氧基黄酮醇的衍生物，一些具有抗突变活性。,axillarin-4-O-glucuronide,spinacetin-3-O-gentiobioside,-,56,甜菜根（beetroot),甜菜苷（betanin）,异甜菜苷（isobetanin）,-,57,矢车菊色素-3-O-(6-O-丙二酰葡萄糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylglucoside),(1)类胡萝卜素类：叶黄素和-胡萝卜素。(2)原花色素类化合物；,菊科植物：叶用莴苣(Lettuce),(3)许多黄酮醇类化合物，主成分为槲皮素-3-O-(6-丙二酰葡萄糖苷),槲皮素-3-O-(6-丙二酰葡萄糖苷)Quercetin-3-O-(6-malonylglucoside),-,58,（4）羟基肉桂酸的衍生物,咖啡酰酒石酸（caffeoyltartaricacid),二咖啡酰酒石酸（dicaffeoyltartaricacid),Chlorogenicacid（5-O-caffeoylquinicacid),isochlorogenicacid（3,5-O-dicaffeoylquinicacid),-,59,（5）生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。（6）因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、辅助治疗神经衰弱等功效。（7）生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。（8）生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑