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文档简介

戚风蛋糕的制作,第三组：朱新茹、朱颖、刘慧、王亚丽、吕凤雪,1,目录,1.实习内容2.目的要求3.设备和材料4.内容及方法5.实训报告,2,正文,1.实习的内容：戚风蛋糕的制作2.目的要求:2.1：了解戚风蛋糕生产的一般过程，基本原理和操作方法。2.2：实验进行过程中对每一操作都做详细记录，如各种材料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。2.3掌握烤炉的使用方法。,3,3.实验设备和材料,3.1：设备和器具：打蛋机、台秤、蛋糕烤盘、小排笔、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。3.2：原料：鸡蛋、低筋粉、绵糖、蛋糕油、饴糖、泡打粉、色拉油等。3.3：每组实验原料配方：糖150g,水210ml,低筋粉425g，鸡蛋1100g（蛋黄325g，蛋白750g）,盐5g,香草粉5g，泡打粉10g，塔塔粉10g。,4,原材料,1.1,5,将蛋液分离，低筋面粉过筛,1.2,6,4.内容及方法,4.1：打蛋后，加一半糖。,7,倒入搅蛋器中先慢速搅打，不断提速，并加入慢慢打发,1.3,8,打发状态,1.4,9,面粉拌匀,1.5,10,先取1/3蛋白与面糊混合，再加入2/3蛋白混匀,1.6,11,搅拌均匀后，
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