2015年全国行业大赛餐厅服务员试卷3

2015全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛餐厅服务员理论试卷三项目单项选择判断题简答题合计得分得分一、单项选择( 每题1分，共40分 )01.竹与梅、( )、菊相配成为四君子。A. 兰 B. 桃 C. 荷 D. 莲答案： A02. 茶叶中的有机化合物约有( )种以上。A. 450 B. 350 C. 250 D. 150答案：A03.泡茶时有( )%的咖啡碱能溶于水中。A. 50 B. 60 C. 70 D. 80答案： D04.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、( )等六种。A. 花茶 B. 紧压茶 C. 果味茶 D. 黑茶答案： D05. 轻微发酵茶是( )。A. 花茶 B. 白茶 C. 黑茶 D. 黄茶答案： B06. 二次发酵茶是( )。A. 黑茶 B. 红茶 C. 白茶 D. 黄茶答案： A07. 西湖龙井的雨前茶又称( )。A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片答案： A08. 世界上有葡萄栽培品种( )多个。A. 6000 B. 5000 C. 4000 D. 3000答案： B09. 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约( )度。A. 20 B. 25 C. 30 D. 35答案： C10. 甜葡萄酒中的含糖量大于( )gL。A. 50 B. 40 C. 30 D. 2011. 白葡萄酒发酵温度以16( )度为宜。A. 22 B. 21 C. 20 D. 18答案：A12 . 白葡萄酒后发酵期为( )个月。A. 0.5 B. 1 C. 1.5 D. 2答案： B13. 绝干香槟酒的含糖量小于( )%。A. 2 B. 1.5 C. 1 D. 0.5答案： D14. 干香槟酒的含糖量为( )5%。A. 2.5 B. 3.0 C. 3.5 D. 4答案： B15. 啤酒最适宜的饮用温度为( )度。A. 12 B. 10 C. 8 D. 6答案： A16. 大香槟酒含糖 ( )%。A. 6 B. 7 C.8 D. 9答案： A17. 小香槟酒酒度为12( )度。A. 4 B. 6 C. 8 D. 10答案： A18.五粮液因以高粱、玉米、糯米、( )和小麦为原料而得名。A. 大米 B. 小米 C. 粳米 D. 江米答案： C19. 果酒的贮藏温度一般在( )25度之间。A. 8 B. 6 C. 5 D. 3答案： A20. 花材处理技巧是( )。A. 烫封法 B. 蜡封法 C. 支撑定型法 D. 花插座连体法答案：C21. 印度尼西亚的国花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鹃 D. 茉莉花答案： D22. 西班牙的国花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鹃 D. 石榴花答案： D23. 澳大利亚的国花是( )。A. 荷花 B. 菊花 C. 山杜鹃 D. 金合欢花答案： B24. 日本人认为( )是不祥之色。A. 绿色 B. 黄色 C. 蓝色 D. 红色答案： A25. 法国人忌用( )。A. 绿色 B. 黄色 C. 蓝色 D. 红色答案： B26. 黄山毛峰主要产于安徽( )地区。A. 黄山 B. 歙县 C. 黄山及歙县 D. 祁门答案： C27. 神经衰弱者上午宜饮( )。A. 红茶 B. 绿茶 C. 花茶 D. 白茶答案： C28. 品饮冰红茶，以用( )杯为好。A. 玻璃 B. 陶瓷 C. 紫砂 D. 白瓷答案： A29. 珠兰花茶主要产于安徽( )。A. 黄山 B. 歙县 C. 黄山及歙县 D. 祁门答案： B30. 宴会大菜的成本约占食品总成本的50( )%。A. 55 B. 60 C. 65 D. 70答案： B31. 二汤又名( )。A. 主汤 B. 尾汤 C. 饭汤 D. 跟汤答案： D32. 最适宜栽种葡萄的地区的年降雨量为600( )毫米。A. 700 B. 800 C. 900 D. 1000答案： B33. 强化葡萄酒的酒度在15( )度范围内。A. 22 B. 20 C. 18 D. 16答案： A34. 葡萄酒置于阴凉处，保持恒温10( )度，有利于延长酒的寿命。A. 12 B. 13 C. 14 D. 15答案： B35. 香槟酒服务时，倒满 ( )杯即可。A. 1/3 B. 1/2 C. 2/3 D. 3/4答案： C36. 在德国葡萄酒中，以( )最为有名。A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 淡红葡萄酒 D. 葡萄汽酒答案： B37. 瓶装白酒贮存时，相对湿度保持在( )%左右为宜。A. 70 B. 60 C. 50 D. 40答案： A38. 藏族人可以食用的肉是( )。A. 马 B. 鸡 C. 廘 D. 驴答案：C39. 藏族牧民多为一日四餐，第三餐为午后( )点。A. 1 B.2 C. 3 D. 4答案： B40. 大理州洱海以产鱼著称，尤以( )最有名。A. 鲥鱼 B. 刀鱼 C. 剑鱼 D. 弓鱼答案： D二、判断题（每题1分，共40分）01.郁金香象征美好、胜利、浪漫和神秘。答案：02.霞草象征着希望和活力。答案：03.海棠象征着富贵荣华。答案：04.茶花象征着吉祥、长寿。答案：05.杜鹃寄予人们对繁荣富贵的美好向往。答案：06.壮族是中国少数民族中人口最多的一个民族。答案：07.鹤望兰被视为幸福、自由的象征。答案：08.红、黄色给人以热烈、兴奋的感受。答案：09.绿色具有生命力和青春活力。答案：10.圆形餐桌一般采用半球形插花。答案：11.分餐制是西餐传统进餐的主要方式。答案：12.西餐宴会酒具摆放时，酒杯数量一般不超过4个。答案：13.饮茶不仅是人们一种生理和保健的需求，还是一种文化交流的重要载体。答案：14.茶有较强的防止心梗的效用。答案：15.黄山毛峰可谓清秀脱俗，茶中仙子。答案：16.滇红特点是色泽乌润，条索紧细，锋梢秀丽。答案：17.在餐厅红茶服务中，以清饮、杯饮、速饮为主。答案：18.中式宴会菜品的结构有龙头、象肚、凤尾之说。答案：19.白葡萄酒可用青葡萄和白葡萄酿制。答案：20.任何一种酒水均有自己独特的气味与滋味。答案：21.优良的啤酒不管颜色深浅均应具有醒目的光泽。答案：22.西湖龙井成品有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。答案：23.啤酒对应用温度要求较高，最适宜的应用温度为8-11度。答案：24.葡萄酒最佳贮藏温度应该是15度左右。答案：25.金银制品容易在挤压或碰撞后变形或损坏。答案：26.插花是展示植物美的一种造型艺术。答案：27.餐具和酒具是主题宴会摆台的最基本元素。答案：28.茶叶中含有30余种游离氨基酸。答案：29.茶可以帮助人们肠胃消化、促进食欲。答案：30.从茶的成分入手，广义上，茶主要可以分为单味茶、配药茶和代茶三类。答案：31.冬茶的滋味和香气显得比较平和。答案：32.高档龙井茶以一芽一叶为标准。答案：33.妇女在哺乳期饮浓茶容易引起婴儿少眠和多啼哭的现象。答案：34.红茶主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类。答案：35.花茶又称香片等，是一种比较普遍的茶叶花色品种。答案：36.花茶的冲泡一般使用玻璃杯。答案：37.宴会设计方案指挥着所有宴会员工的操作行为和服务规范。答案：38.宴会既是一种社交活动，又是一种娱乐活动。答案：39.酒店宴会的最终目的还是盈利。答案：40.宴会台面设计要烘托气氛、突出主题、提高档次、体现水平。答案：三、简答题（每题5分，共20分）01.简述宴会设计要求。 答：（1）突出主题；（2）特色鲜明；（3）安全舒适；（4）美观和谐；（5）核算科学。每点1分。02.简述宴会设计步骤。 答：（1）获取信息；（2）分析研究；（3）制订草案；（4）讨论修改