第二节人类对细菌和真菌的利用PPT课件

-,1,单细胞,球状、杆状、螺旋状,有细胞壁、细胞膜、细胞质,无成形的细胞核,有鞭毛和荚膜,异样,异样,分裂生殖,孢子生殖,出芽生殖,有细胞壁、细胞膜、细胞质,细胞核,有液泡,有单细胞的也有多细胞的,-,2,酵母菌,细胞壁,细胞膜,液泡,细胞质,细胞核,细胞壁,细胞膜,叶绿体,细胞核,液泡,细胞质,叶绿体,植物细胞,-,3,酵母菌,细胞壁,细胞膜,液泡,细胞质,细胞核,细胞壁,细胞膜,DNA,荚膜,细胞质,细菌,鞭毛,DNA,荚膜,鞭毛,液泡,细胞核,-,4,人类对细菌和真菌的利用,第二节,-,5,细菌和真菌的害处,-,6,一细菌、真菌与食品制作,葡萄酒,泡菜,-,7,科学实验室,一杯温水+糖+酵母,现象：液体出现气泡气球胀大,搅拌,-,8,变浑浊,气泡是什么？,二氧化碳,-,9,制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？,馒头中的孔洞是因_受热膨胀而产生的，这种气体是在_条件下分解_产生的。啤酒中的酒味是_的气味，它是在_条件下分解_产生的。,二氧化碳,有氧或无氧,葡萄糖,酒精,无氧,葡萄糖,-,10,对号入座,-,11,酵母菌,乳酸菌,醋酸杆菌,霉菌,葡萄酒,醋,酸奶,酸菜,酱油,豆腐乳,-,12,家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：(1)请写出制作甜酒的操作步骤（用题中中的序号表示）(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是_。(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30的目的是_。(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生_的气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了_。(5)有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是_（答出一条即可）。,酵母菌,防止高温杀死酒曲中的酵母菌,二氧化碳,酒精,经常打开容器、器皿消毒不严、酒曲含杂菌,-,13,7,8,9,1,2,3,4,5,6,1-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？,二、细菌真菌与食品保存,-,14,1、食品的腐败是由（)和（)引起的，因此食品保存中的一个重要问题是（）2、防止食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌（）或（）,想一想,细菌,真菌,防腐,杀死,抑制它们的生长和繁殖,-,15,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,-,16,罐头：罐藏法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,-,17,香菇：脱水法,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,-,18,咸鱼：腌制法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长,-,19,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,-,20,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长,-,21,果脯：渗透保存法,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长,-,22,这些方法所依据的原理是什么？,牛奶巴氏消毒法肉类罐头罐藏法蘑菇脱水法咸鱼腌制法袋装肉肠真空包装法腊肉晒制与烟熏法果脯渗透保存法,保存食物的原理把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖,-,23,-,24,【考例三】（2013.临沂）如图表示的是一种简易的食物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（）A.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入B.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物C.此方法可以有效减少微生物进入食品的机会D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同,D,-,25,三真菌与疾病防治,-,26,细菌、真菌与疾病防治,抗生素:由真菌产生，用来杀死致病细菌的物质。,-,27,1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,七嘴八舌议一议:,真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。,-,28,你知道吗？,我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。,-,29,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。,-,30,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。,抗生素的发现,-,31,细菌与疾病防治,利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素,-,32,1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.,2.无氧条件下:可制成甲烷气体.一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池,3.污水处理原理:利用微生物分解有机物,四、细菌与环境保护,-,33,人类对细菌和真菌的利用,1、食品的制作,2、食品保存,3、疾病防治,4、环境保护,小结:,人物了解：弗莱明英国细菌学家,-,34,课后动动手,制作