高中化学主题2摄取益于健康的食物课题3我们需要食品添加剂吗课件3鲁科版选修1.ppt

课题3我们需要食品添加剂吗,何为食品添加剂,我国食品卫生法规定,食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列。,一.食品中含有哪些添加剂P47,防止食品腐败变质,防腐剂,抗氧化剂,苯甲酸、苯甲酸钠山梨酸、山梨酸钾,丁基羟基茴香醚没食子酸丙酯,改善食品感官（色香味）,着色剂,发色剂,漂白剂,甜味剂,酸味剂,鲜味剂,食用香精,姜黄、-胡萝卜素等,硝酸钠、亚硝酸钠,亚硫酸氢钠、硫磺等,蔗糖、木糖醇等,谷氨酸钠,醋酸、柠檬酸等,橘子香精、柠檬香精,膨松剂,乳化剂,增稠剂,凝固剂,碳酸氢钠、碳酸氢铵,盐卤、硫酸钙、氯化钙,琼脂、明胶、果胶等,单硬脂酸甘油酯,改变食品状态,提高食品营养,营养强化剂,维生素、氨基酸、矿物质,蛋白质：含氮量30%三聚氰胺：含氮量66添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。,三聚氰胺是食品添加剂吗?,C3H6N6,对人体有害的有机化工原料,联想与讨论：,假设你要开一家蛋糕店，你对产品有哪些方面的设计，会加入哪些种类的食品添加剂，以满足消费者的需求？,二.认识几种常用的食品添加剂,1.防腐剂,防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期,山梨酸（钾）：CH3CH=CHCH=CHCOOH,苯甲酸（钠）：,肝功能异常的人不宜过多食用,安全防腐剂,+,N-亚硝基二甲胺,二甲胺,+,亚硝酸盐,亚硝酸盐的毒性较强(剧毒，中毒剂量：0.20.5g，致死量：3g)亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，其用量被限制在最低的水平上。,肉类食品的发色剂，兼有抑菌防腐的功效,+,2.着色剂使食品着色和改变食品色泽好看,着色剂,食用天然色素：,叶绿素、-胡萝卜素、辣椒红、姜黄、红曲等,食用合成色素：,胭脂红、柠檬黄、落日黄、亮蓝、靛蓝等,分子结构中由于含有多个单双键交替的结构（双键基团如：C=C,C=O，-N=N-,-N=O,C=S,）吸收可见光区的光波(400800nm）因此能够呈现一定的颜色。,几种常见的食品着色剂P50,常用膨松剂,复合膨松剂,原理：,2NaHCO3=Na2CO3H2OCO2,3.膨松剂,使食物松软多孔好吃,4.调味剂增强或添加一些味道好吃,天然：蔗糖、葡萄糖、甜菊苷合成：糖精、甜蜜素、木糖醇、阿巴斯甜,醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸,谷氨酸钠（味精）,橘子香精、柠檬香精,食用盐,生活中常见的调味剂：,味精：增加食品的鲜味。谷氨酸钠,食盐：长期过量食用会引起高血压、使人体肾脏受损。,醋：促进人胃酸分泌，增进食欲，对食品有防腐作用。,冷冻,密封保存,风干,还有哪些措施可以减少食物的腐败？,盐腌烟熏,火腿,黄曲霉毒素,其中黄曲霉毒素B1毒性最强属于极毒品。主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米等）,肉毒杆菌素,这是目前人类已知毒性最强的物质，远超过砒霜或氰化物。常见于密封的罐头食品、香肠、火腿、熏鱼等肉类加工品。,认识其它食品添加剂,甜味剂,酸味剂,增稠剂,食用香精,着色剂,营养强化剂,防腐剂,三、如何正确看待食品添加剂,1、食用食品添加剂的必要性,食品添加剂的作用,便于食品加工，提高原料利用率,可以提高食品质量、增加营养价值,改善食品感官性质，增强食欲,防止食品腐败变质，延长保质期,化学合成物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。,使用食品添加剂完全有必要！,近年我国食品安全大事件,瘦肉精,苏丹红,食品添加剂的滥用和冒用都是违法的。,2、食品添加剂的安全用量(ADI),对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示。即mg.Kg-1,ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高,银耳越白越好吗？,亚硝酸钠与肉类的颜色,亚硝酸钠ADI0.15mg.Kg-1,3、无公害农产品、绿色食品与有机食品,无公害农产品：53,绿色食品：53,有机食品：54,按功能分:,防止食品腐败变质,改善食品感官,改变食品状态,提高食品营养,防腐剂,抗氧化剂,着色剂,发色剂,漂白剂,甜味剂,酸味剂,鲜味剂,食用香精,膨松剂,乳化剂,增稠剂,凝固剂,营养强化剂,小结：1、食品添加剂的分类,2、常见的食品添加剂有哪些,防腐剂、着色剂、膨松剂,当堂检测,、常用的酸型防腐剂有，防腐效果随的升高而降低。、着色剂是以和为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为_和。、膨松剂受热时分解产生，使面胚烧烤中变的_.它可分为和碳酸氢钠属于，其受热后方程式为。,山梨酸和苯甲酸,PH,给食品着色,改善食品色泽,食用天然色素,食用合成色素,气体,松软、多孔,碱性膨松剂,复合膨松剂,碱性膨松剂,2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2,4下表是某食品包装袋上的说明,其中属于着色剂的有，属于调味剂的有，属于防腐剂的有，属于营养强化剂的有。,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。,日落黄,柠檬酸,山梨酸钾,维生素C,5.下列食品添加剂与类别对应错误的是()A着色剂苯甲酸钠B营养强化剂粮制品中加赖氨酸C调味剂食醋D防腐剂氯化钠,A,6自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（）A烹饪时使用加铁酱油B在食盐中添加适量碘元素C用石灰水保存鲜鸡蛋D用硫磺（S）熏蒸漂白银耳,D,7.下列做法正确的是（）A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我