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文档简介

浙江大学紫金港校区学生食堂设计,1,我们小组这次着重点为北方高校饭堂设计，浙大食堂的出现似乎显得格格不入，但我们希望借助这样一个南方的食堂范例，对南北食堂的区别进行一个比较。,2,食堂设置在学生宿舍区，使学生可方便到达货物入口紧邻大路，可使货车方便到达主入口有一小广场，可分散人流及停自行车,总平面分析,3,4,建筑空间及功能分析,5,主要有三部分功能组成：公共餐饮服务部分、厨房部分、后勤办公部分。公共餐饮服务部分包括两个大众餐厅、一个风味餐厅、一个自选餐厅、一个酒店式餐厅及包厢、一个回民餐厅、一个学生超市及一个自助银行。厨房部分分成两块：一块是各个餐厅独立设置的副食精加工，另一块是集中设置的粗加工、主食加工及制作。后勤办公部分除食堂本身的少量办公管理用房外还包括浙大后勤集团的办公用房。,总体功能布局,庭院,餐厅,餐厅,餐厅,庭院,厨房,超市,6,做到资源共享、发挥规模效益是设计的首要出发点。食堂巨大的尺度已无法采用简单的独立式建筑进行平面布局。我们采用庭院式的结构，将厨房、后勤办公部分与各个餐厅有机地联系起来。围绕中心庭院将厨房部分布置在北侧，餐厅分为两组布置在庭院东西侧，南侧集中设置主要的交通空间。各个餐厅之间分区明确同时联系紧密，学生可从东、西、南三面进入就餐。,庭院的作用,7,食堂设计利用其规模效应，相应厨房面积所占比例降低，总的餐厨比为1:0.8.餐厅性质进一步细分，以满足大学生不同消费层次的需求。底层东侧为风味餐厅，提供南北特色炒菜，西侧为自选餐厅，座位采用围合式布置加强休闲气氛。二层东西侧餐厅提供大众伙食，购物区与用餐区通过矮隔断加一分开。三层西侧为酒店式餐厅，并设有若干小包厢，东侧为后侧办公用房，设置单独的楼梯、出入口与其它人流互不干扰。,就餐部分的功能分布,8,厨房部分通过27mx18m的下沉式庭院将粗加工、面食及糕点制作、冷库集中组织在地下一层。利用下沉式庭院满足加工、制作间的通风和采光要求，同时，使其又是主要的后勤货物运输级废弃物处理场地，减少了食堂对周边环境的污染。,下沉式庭院,10,建筑流线分析,11,水平人流流线分析,就餐人员流线厨房工作人员流线,12,垂直交通流线分析,13,建筑空间特色,14,南入口外景,天桥,三层平台,主入口大台阶,15,结语,通过以上的南北方不同大学的比较，我们不难发现以下几点：1.北方由于面食的饮食习惯，厨房中关于面食的部分较南方大；2.南方的食堂更注重饮食氛围的塑造，如浙江大学食堂就带有江南园林院落的地方特色；3.南方由于天气比较炎热，保温方面的需要要大于北
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