公共营养师考试练习题基础

1目录第一章医学基础2第二章营养学基础3【能量和三大产能营养素】3【矿物质、维生素、水和膳食纤维】7第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔15第四章人群营养22第五章慢性疾病防治34第六章食品卫生学36参考答案39第一章医学基础39第二章营养学基础39第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔46第四章人群营养48第五章慢性疾病防治56第六章食品卫生学592第一章医学基础一、选择题1、消化吸收最重要的阶段在（）内。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠2、消化管中最狭窄的部分是（）A、食管B、小肠C、大肠D、口腔3、消化管中最膨大的一部分是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠4、消化管中最长的一段是（）A、食管B、胃C、小肠D、大肠5、血液中数量最多的血细胞是（）A、红细胞B、白细胞C、血小板D、巨噬细胞6、食物消化吸收的主要场所是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠7、孕期增重的适宜值为（）A、79KGB、68KGC、78KGD、89KG8、婴儿体内胰淀粉酶第几个月才可以达到成人水平（）A、第5个月B、第6个月C、第4个月D、第3个月二、判断题（）1、胃液的PH是0915。（）2、蛋白质的主要消化部位是胃。三、简答题1、人脑组织的发育从什么时间开始，持续到什么时间3第二章营养学基础【能量和三大产能营养素】一、单选题1、人体氮的来源是（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是2、混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）。A、45B、56C、10D、303、妇女怀孕后的代谢改变主要为（）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加4、以下哪种营养素是微量营养素（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A5、下列营养素中能产生能量的是（）。A、维生素B、矿物质C、水D、碳水化合物6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。A、26B、37C、69D、8127、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸8、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值9、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。A、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关410限制氨基酸是指（）。A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸11、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸12、下列不属于完全蛋白的是（）。A、乳类中的乳白蛋白B、肉类中的白蛋白C、大豆中的大豆蛋白D、玉米中的玉米胶蛋白13、在生物样品中，每克氮相当于（）克蛋白质。A、425B、525C、625D、72514、以下消化率高的食物脂肪是（）。A、不饱和脂肪含量高、短链脂肪含量低的脂肪B、动物脂肪C、饱和脂肪D、不饱和脂肪含量高，短链脂肪含量高的脂肪15以下生物价最高的食物是（）。A、花生B、猪肉C、鸡蛋D、面粉二、多选题1下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。A、儿童B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、健康状态2以下哪些是错误的（）。A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B、N3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E、目前已知的条件必需氨基酸有两种53人体的能量消耗包括以下哪些方面（）。A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、儿童生长发育E、疾病状态4以下是人体必需氨基酸的有（）。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸5蛋白质的生理功能包括（）。A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、构成抗体E、增强暗适应6以下哪些项为（）双糖。A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖7为了发挥蛋白质互补作用，调配膳食时需遵循的原则有（）。A、食物生物学种属越近越好B、食物生物学种属越远远好C、同时食用最好D、次数越多越好E、搭配种类越多越好三、判断题（）1、非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。（）2、促进胆固醇吸收的因素有膳食脂肪、饱和脂肪酸及膳食纤维。（）3、膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体。（）4、为了达到蛋白质互补的原则，膳食搭配的种类越多越好。四、简答题1、简述产能营养素的概念。2、什么是蛋白质互补作用为充分发挥互补作用，调配膳食时应遵循哪些原则3、简述脂肪的生理功能4、简述碳水化合物的生理功能。5、已知100G小米含90G蛋白质，含异亮氨酸400MG,亮氨酸1200MG，赖氨酸180MG，含硫氨基酸900MG，芳香族氨基酸1500MG，计算并完成下列表格必需氨基酸（MG/G蛋白）氨基酸模式AAS异亮氨酸40亮氨酸706赖氨酸55含硫氨基酸35芳香族氨基酸60五、论述题1、如何评价食物蛋白质的营养价值7【矿物质、维生素、水和膳食纤维】一、单选题1、凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（）。A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收2、口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（）。A、维生素不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B2摄入不足D、维生素C烹调损失过多3、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）。A、钙B、维生素AC、锌D、碘4、煎、炸、炒烹调方法对营养素的影响，以下不正确的是（）。A、对维生素C的破坏较大B、蛋白质因高温而严重变性C、对油脂的影响不大D、可以产生丙烯醛5、引起克山病的重要原因是（）的缺乏。A、硒B、锌C、碘D、钴6、耐碱综合征是矿物质（）对机体产生的不利影响之一。A、氯B、镁C、钙D、钠7、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A、维生素A视黄醇B、维生素E生育酚C、维生素B1抗脚气病因子D、维生素D抗坏血酸8、以（）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米B、小麦C、玉米D、红薯9、（）是一种强抗氧化剂。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K10、下列哪种矿物质是常量元素（）。A、锌B、镁C、铁D、硒811、缺铁性贫血的临床表现不包括（）。A、面色、口唇粘膜和睑结膜苍白B、血红蛋白减少C、指甲变薄甚至凹下呈勺状（反甲）D、尿痛12、缺铁性贫血的预防措施（）不正确。A、健康教育B、铁强化食品C、铝补充D、提高食物铁的利用率13、成人骨质疏松症的表现不包括（）。A、骨柔韧性增大B、脊柱压缩、易碎、变形C、易发生压迫性骨折D、骨疼痛14、维生素A缺乏的眼部症状不包括（）。A、眼干燥症B、夜盲症C、角膜软化D、白内障15、碘主要存在于（）。A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺16、为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（）。A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素17、以下哪种营养素是微量营养素（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A18、碘主要存在于（）。A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺19、下列哪种矿物质是微量元素（）。A、钠B、钙C、铁D、氯20、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K21、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸922、佝偻病四肢骨骼表现不包括（）。A、“O”型腿B、“X”型腿C、手镯D、脚平足23、核黄素指的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1224、下列哪些食物碘含量丰富（）。A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄25、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A26、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A27、下列哪项食物能预防缺铁性贫血（）。A、牛奶B、蛋白粉C、鸡蛋D、动物内脏28、在某高碘地区进行膳食调查时，需要引起特殊关注的食物有（）。A、海产品B、淡水产品C、加碘盐D、禽类E、畜类29、体内含量小于001体重，每日膳食需要量在100MG以下者，称为（）。A、常量元素B、微量元素C、宏量元素D、无机盐30、骨骼和牙齿的主要成分是（）。A、钙B、磷C、镁D、氯31、下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（）。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜32、下列关于钙吸收的描述不正确的是（）。A、植酸盐妨碍吸收B、膳食纤维无影响C、草酸盐抑制吸收D、乳糖促进吸收1033、能激活多种酶活性的矿物质是（）。A、钾B、钠C、镁D、氯34、下列因素中可促进镁吸收的是（）。A、草酸B、膳食纤维C、磷D、乳糖35、维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化36、可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（）。A、暗适应能力降低B、血清视黄醇含量C、生理盲点D、尿液上皮细胞检查37、骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“（）”。A、企鹅步B、猫步C、鸭步D、鹅步38、通过下列病史不能判断为骨软化病的是（）。A、骨折、摔伤情况B、维生素D和钙的补充情况C、身高情况D、晒太阳情况39、佝偻病的临床表现主要是（）和骨骼的变化。A、发育不良B、神经精神症状C、代谢紊乱D、消化系统变化40、佝偻病患者的血液钙磷乘积为（）。A、40B、30C、40D、3041、维生素C缺乏常见症状不包括（）。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦42、能反映近期维生素C摄入情况的是（）维生素C含量。A、白细胞B、红细胞C、血浆D、血清43、为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（）。A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶1144、小麦胚中含量较多的维生素是（）。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E45、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A、维生素A视黄醇B、维生素E生育酚C、维生素B1抗脚气病因子D、维生素D抗坏血酸46、维生素A缺乏可出现以下哪项症状（）。A、干眼病B、口角炎C、佝偻病D、痴呆47、人体维生素D的主要食物来源是（）。A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜48、舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（）。A、钙B、铁C、碘D、硒49、大多数地方性氟中毒是造成的原因（）。A、饮水中含氟量过高所致B、摄入过量含氟高的食物C、每天使用含氟牙膏D、每天饮茶50、（）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A、钙B、铁C、维生素AD、叶酸51、下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）。A、红心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圆白菜52、与硒缺乏相关的疾病是（）。A、克山病B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是53、有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（）。A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20时，称为地方性甲状腺肿B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区C、又称为碘缺乏性甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿1254、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（）婴儿对铁的需要量。A、23个月B、78个月C、46个月D、12个月55、TPP效应实验可反映哪个（）营养素含量。A、VITAB、VITEC、VITB1D、VITB256、下列食物含锌较高的是（）A、海带B、紫菜C、牡蛎D、虾皮57、克山病是一种地方病，其膳食营养素主要是缺乏（）A、碘B、锌C、钙D、硒58、能预防龋齿的是微量元素是（）A、铜B、氟C、铬D、铁59、与机体生殖、视觉及抗感染有关的维生素是（）A、维生素DB、维生素B族C、维生素CD、维生素A60、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A、血清总蛋白B、血清白蛋白C、血红蛋白D、血浆视黄醇结合蛋白61、下列哪项食物碘含量较高（）A、蔬菜和水果B、海带和紫菜C、奶类D、油脂类62、补充下列哪项元素可降低肠道中氟吸收（）A、锌B、钙C、铁D、碘63、我国农村儿童膳食匆要以植物性铁为主，幼儿期会引起哪种疾病发生（）A、失血性贫血B、巨幼红细胞性贫血C、缺铁性贫血D、再障性贫血二、多选题1、为了减少维生素C的流失，下列做法正确的是（）。13A、蔬菜浸泡清洗B、蔬菜先洗后切C、煮菜的汤一起进食D、蔬菜反复加热E、蔬菜先切后洗2、以下是脂溶性维生素的有（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K3、以下哪些食物是铁的良好来源（）A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、牛奶4、贫血可能与下列哪些营养素的缺乏有关（）。A、铁B、维生素B1C、维生素B2D、叶酸E、脂肪5、癞皮病的三“D“症状，包括哪些（）。A、皮炎B、痴呆C、腹泻D、消瘦E、脂溢性皮炎6、以下哪些食物是铁的良好来源（）。A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、牛奶7、下列哪些（）属于碘缺乏的表现。A、婴幼儿智力落后B、胎儿甲状腺功能亢进C、成人甲状腺肿D、婴幼儿体格发育迟缓E、大骨节病8、下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是（）。A、膳食中烟酸摄入不足B、膳食中色氨酸摄入不足C、摄入较多的肉类和肝脏D、长期以玉米为主食E、摄入过量的牛奶9、下列哪些（）营养素的摄入适宜与牙齿和牙根健康有关。A、维生素DB、钙C、氟D、脂肪E、维生素C10、维生素C缺乏引起的临床症状包括（）A、倦怠无力B、舌炎C、皮肤淤点D、畏光流泪E、肋骨串珠三、判断题（）1、烟酸缺乏主要引起脚气病。（）2、维生素B1在体内主要起一碳单位传递者的作用。14（）3、维生素B2有利于铁的吸收。（）4、钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。（）5、由于大部分维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在制面食时最好用点碱（苏打）。（）6、氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。（）7、酱油中含有一定数量的B族维生素。（）8、钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。（）9、维生素B2有利于铁的吸收。（）10、以玉米为主食的地区叶酸的缺乏较为常见。（）11、红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入情况。（）12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。（）13、孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐，就不会碘缺乏。（）14、电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。四、简答题1、简述维生素A的生理功能。2、简述营养性缺铁贫血表现几种形式。3、简述维生素C的生理功能。4、影响非血红素铁吸收的膳食因素有哪些5、简述地方性氟中毒的表现。6、硒缺乏的预防和控制措施。7、简述碳水化合物的生理功能。8、简述脂肪的生理功能。9、什么是癞皮病如何预防10、如何提高我国居民钙的营养状况五、论述题1、论述体内缺铁的三个阶段及营养性缺铁性贫血的主要表现。2、试述维生素B2缺乏的基本体征。3、论述人体维生素A缺乏的原因及基本特征。4、简述膳食纤维的定义及增加膳食纤维的途径。15第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔一、单选题1、海产植物中含（）丰富A、碘B、钙C、铁D、锌2、禽肉中，（）的脂肪含量低。A、鸡B、鸭C、鹅D、鹌鹑3、蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄高磷蛋白结合而降低其生物利用率。A、钙B、硒C、锌D、铁4、鱼类脂肪的不饱和脂肪酸多为（）系列。A、N3B、N6C、N7D、N95、醋中钙和（）的含量较高。A、碘B、铜C、铁D、锌6、有关食用油脂的说法不正确的是（）A、食用油脂可分为植物油和动物油B、常见的动物油有猪油、牛油和鱼油C、动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低D、植物油中维生素E含量丰富7、中国居民膳食指南的核心是（）A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、营养平衡、膳食多样、适当运动D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒8、中国居民膳食指南中特定人群不包括（）A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者9、富含蔬菜、水果和薯类的膳食不能（）A、保持心血管健康B、预防缺铁性贫血16C、预防某些癌症D、增强抗病能力10、大豆除含有优质蛋白质等营养素外，还含有多种（）A、抗氧化物质B、固醇类物质C、抗癌物质D、植物化学物质11、与牛奶相比，瘦禽肉中（）含量高且利用率好。A、钙B、铁C、锌D、硒12、中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过（）GA、3B、4C、6D、1013、米面研磨太细会损失大量的（）A、B族维生素B、维生素CC、胡萝卜素D、碳水化合物14、用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸15、凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（）。A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收16、平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（）。A、100200克B、200300克C、300400克D、400500克17、以下对保健食品的认识不正确的是（）。A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能18、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民19、大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶1720、鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。A、长链不饱和脂肪酸B、长链饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸D、短链饱和脂肪酸21、谷类是（）的重要来源。A、维生素CB、维生素EC、B族维生素D、维生素D22、主食不包括（）。A、肉类B、杂粮C、豆类D、薯类23、小麦胚中含量较多的维生素是（）。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E24、下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）。A、红心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圆白菜25、下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。A、碳水化合物含量较少，为10左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C、干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少26、以下哪些说法不正确（）。A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一般为712，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100G中含量在200G左右27、保健食品对于人体（）的预防或减缓疾病的发生产生作用。A、健康状态B、疾病状态C、第三态D、第四态28、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘29、以下对酸奶的说法不正确的是（）。18A、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B、乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护30、以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）。A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、山楂31、平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（）。A、100200克B、200300克C、300400克D、400500克32、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳33、关于大米营养素损失的说法正确的是（）。A、淘洗次数越多，损失越多B、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少34、与谷类相比，大豆类中含（）量较多。A、碘B、铁C、锌D、硒35、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）。A、整粒大豆豆浆豆腐B、豆腐豆浆整粒大豆C、豆浆豆腐整粒大豆D、豆腐整粒大豆豆浆36、杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉37、下列不属于淀粉类坚果的是（）。A、芡实B、莲子C、南瓜子D、银杏38、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜。A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类39、下列水果中胡萝卜素含量高的是（）。A、杏B、苹果C、桃D、梨1940、下列哪项食物能预防缺铁性贫血（）。A、牛奶B、蛋白粉C、鸡蛋D、动物内脏41、有关营养素补充剂补充的说法哪项不正确（）。A、能进食多样化膳食的健康人可以不需要补充B、营养素补充越多越好C、特殊生理阶段的妇女儿童或老人需要补充D、按需适量补充42、中国传统膳食结构的特点是（）。A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪43、按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（）的发生率。A、癌症B、糖尿病C、肥胖D、心脑血管疾病44、膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则45、中国居民膳食指南中一般人群膳食指南适用于（）岁以上人群。A、6B、10C、12D、1846、中国居民膳食指南2007推荐一般成年人每天摄入（）G谷类食物为宜。A、200400B、250400C、300450D、30050047、膳食营养素的评价依据是（）。A、中国居民膳食指南B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国居民平衡膳食宝塔D、中国居民膳食营养素供给量48、食物多样原则不体现（）。A、合理搭配，获得全面营养B、食物不宜太精，粗细搭配C、主副食合理安排D、注重能量的摄入20二、多选题1、坚果是一类营养价值较高的食品,共同特点是（）。A、是维生素E和维生素A的良好来源B、高能量C、富含各种矿物质和维生素D、碳水化合物的含量很高E、还有大量的不饱和脂肪酸2、以下对保健食品的认识正确的是（）。A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能E、与普通食品及药物无明确的区别3、下列哪些（）属于菌藻类食物营养特点。A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20以上B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60以上C、脂肪的含量较低，约为1D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低E、微量元素丰富，但含铁不高4、常用的食品营养强化剂有哪些（）。A、维生素类B、不饱和脂肪酸类C、氨基酸类强化剂D、蛋白质类E、矿物质类5、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（）。A、淘洗次数B、淘洗水量C、水温D、浸泡时间E、搓洗程度6、下面膳食中属于动物性食物的有（）。A、畜肉B、禽肉C、奶D、鸡蛋E、豆腐7、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题包括（）。A、易发生营养缺乏病B、能量过剩C、营养过剩D、易发生慢性病E、普通家庭一般不容易做到218、下更有关食品营养强化的作用和益处说法不正确的是（）A、弥补天然食物营养的缺陷B、补充食品在加工、储藏、运输过程中的营养损失C、具有增强体质、提高智力的作用D、治疗营养不良和慢性病E、提高摄食数量9、在某高碘地区进行膳食调查时，需要引起特殊关注的食物有（）。A、海产品B、淡水产品C、加碘盐D、禽类E、畜类三、判断题（）1、大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。（）2、洗米时为了干净，应尽可能多淘洗几次。（）3、加入了一定量营养强化剂的食品称为强化食品。（）4、豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高。（）5、膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。（）6、我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。四、简答题1、简述中国居民膳食指南原则。2、简述地中海膳食结构特点。3、简述食品营养强化的意义和作用。五、论述题1、蔬菜主要营养成分及组成特点。2、谷类主要营养成分及组成特点。3、豆类主要营养成分及组成特点。22第四章人群营养一、单选题1、孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（）。A、800MG/DB、700MG/DC、600MG/DD、1200MG/D2、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统3、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（）。A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月4、06个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（）。A、1025B、4550C、2030D、35405、克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些6、乳母膳食钙参考摄入量为（）。A、800MG/DB、1000MG/DC、1200MG/DD、2000MG/D7、孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（）。A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪8、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A9、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类2310、下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳11、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（）婴儿对铁的需要量。A、23个月B、78个月C、46个月D、12个月12、母乳喂养应持续到（）周岁。A、12B、23C、34D、4513、婴儿营养的需要多根据（）的情况来估计。A、健康婴儿母乳喂养B、健康婴儿牛乳喂养C、早产儿母乳喂养D、早产儿牛乳喂养14、婴儿辅助食品添加的适宜时间是（）。A、13个月B、46个月C、79个月D、1012个月15、妇女怀孕后的代谢改变主要为（）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加16、奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（）。A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食17、为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（）。A、维生素AB、碘C、叶酸D、核黄素18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A2419、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类20、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳21、孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（）。A、800MG/DB、700MG/DC、600MG/DD、1200MG/D22、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统23、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（）。A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月24、06个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（）。A、1025B、4550C、2030D、354025、克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些26、24周的婴儿喂养时应注意事项（）。A、添加含淀粉类的食物B、添加含铁丰富的食物C、补充维生素DD、补充维生素C27、孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（）。A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪28、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。A叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A2529、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类30、下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳31、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（）婴儿对铁的需要量。A、23个月B、78个月C、46个月D、12个月32、母乳喂养应持续到（）周岁。A、12B、23C、34D、4533、婴儿营养的需要多根据（）的情况来估计。A、健康婴儿母乳喂养B、健康婴儿牛乳喂养C、早产儿母乳喂养D、早产儿牛乳喂养34、婴儿辅助食品添加的适宜时间是（）。A、13个月B、46个月C、79个月D、1012个月35、妇女怀孕后的代谢改变主要为（）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加36、奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（）。A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食37、孕期体重增长一般以（）为宜。A、10KGB、12KGC、14KGD、16KG38、孕妇怀孕几周时，腹围增长最快（）26A、18B、16C、2024D、2839、奶嘴流速应该多少才合适（）A、每秒12滴B、每秒23滴C、每秒34滴D、每秒45滴40、下列不符合人工喂养原则的是（）A、用奶瓶喂养时喝完一瓶通常需要2030MINB、养成规律按时喂养C、69月龄婴儿喂养的次数和量大概为35次，670900GD、孩子的体重稳步增长，说明孩子吃的量足够41、根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，婴儿每天维生素D的参考摄入量（）A、5B、10C、15D、2042、母乳喂养的小儿断奶时间一般选择在出生后（）A、45个月B、68个月C、812个月D、18个月43、孕期推荐脂肪供能比为（）A、1520B、2030C、2530D、253544、青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。A、肉类B、谷类C、奶类D、纯能量食物45、营养性贫血多发生在（）的儿童。A、2岁以下B、2岁以上C、3岁以上D、3岁以下46、老年人的运动负荷量（）。A、应该比中年人小B、应该根据自己的身体状况决定C、应该比中年人大D、应该比年轻人小47、老年人体成分改变的表现不包括（）。A、细胞数量下降B、身体水分减少C、骨组织矿物质和骨基质减少D、细胞内液增加48、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为（）。27A、2832周B、2024周C、3540周D、产前49、幼儿膳食中脂肪应占总量的（）A、1525B、2030C、2535D、303550、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（）千卡A、100B、200C、300D、40051、学龄前儿童一日餐次应为（）A、三餐B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点52、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）A、10、10和10C、10、29060682、案例二男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价辅食添加的最佳时间应在什么时候添加应该注意哪些原则3、案例三母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种34第五章慢性疾病防治一、单选题1、低嘌呤膳食的适应症是（）。A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压2、糖尿病营养治疗原则不包括（）。A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物3、糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（）A、3040B、4050C、5060D、60704、目前用HRA推出的疾病风险性评估报告有哪些（）A、糖尿病危险性评价B、冠心病危险性评价C、中风危险评价D、以上都是5、成人骨质疏松症的表现不包括（）。A、骨柔韧性增大B、脊柱压缩、易碎、变形C、易发生压迫性骨折D、骨疼痛二、多选题1、糖尿病营养治疗原则包括哪几项（）。A、合理控制总热量B、进食要定时定量C、经常选用血糖生成指数较高的食物D、增加单糖及双糖食物E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入2、以下为低嘌呤食物的是（）。A、硬果B、牛奶C、猪肝D、水果E、鸡肉汤三、判断题（）1、血清碱性磷酸酶活性可反映钙和磷的营养状况。四、论述题1、某男性，50岁，身高170CM，体重80KG，目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下血甘油三酯为3557MMOL/L（参考值04617MMOL/L），血胆固醇65MMOL/L（参考值284518MMOL/L），低密度脂蛋白胆固醇为37MMOL/L（参考值207312MMOL/L）。作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。五、案例分析1、案例一王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒，还有轻微贫血和骨质疏松等症状。请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关并给膳食指导要点。2、案例二某男性，50岁，身高170CM，体重80KG，目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下血甘油三酯为57MMOL/L（参考值04617MMOL/L），血胆固醇65MMOL/L（参考值284518MMOL/L），低密度脂蛋白胆固醇为37MMOL/L（参考值207312MMOL/L）。作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。36第六章食品卫生学一、单选题1、脂肪酸败的早期指标为（）。A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升2、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）。A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒3、引起组胺中毒的鱼类为（）。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼4、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染5、发芽马铃薯有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（）A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类6、下列哪项（）食物中毒属于毒素型食物中毒。A、沙门氏菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒7、细菌性食物中毒预防措施中，杀灭病原体常用方法是（）（）A、消灭苍蝇蟑螂B、食具生熟分开C、食品低温保存D、食前充分加热8、引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（）。A、家畜、家禽B、海产品C、带菌者D、苍蝇、蟑螂9、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山药B、花生C、四季豆D、红薯3710、河豚鱼含毒素最多的部位是（）。A、鱼肉B、血液和皮肤C、卵巢和肝D、肾和眼睛11、硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。A、葡萄球菌B、沙门菌C、肉毒梭状芽胞杆菌D、蜡样芽胞杆菌12、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。A、奶类B、畜禽肉类C、蛋类D、海产品13、二噁英事件属于食物的（）。A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染14、发芽马铃薯有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（）A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类15、有机磷农药具有（）毒性。A、肾脏B、神经C、内分泌D、血液二、多选题1、食物中毒的发病特点是（）。A、病情严重，常导致死亡B、能造成人与人之间的传染C、发病潜伏期短D、发病与食物有关E、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大2、食物中毒不包括（）。A、因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎B、食源性肠道传染病C、寄生虫病D、因摄入某种食物出现的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状3、食品的生物性污染包括（）。A、细菌B、真菌C、病毒D、寄生虫4、易引起亚销酸盐中毒的是（）。A、家药喷洒蔬菜B、苦井水C、熟肉D、刚腌不久的蔬菜E、新鲜的鱼虾38三、判断题（）1、食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。（）2、副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）。（）3、大肠菌群最近似数指在100G或100ML食品中大肠菌群可能存在的数量。（）4、K值主要适用于鉴定蔬菜的早期腐败。四、简答题1、蔬菜水果的卫生要求2、简述食物腐败变质的原因3、水产品的卫生要求4、如何预防黄曲霉毒素对食品的污染5、沙门氏菌常污染的食品和预防方法6、防止油脂酸败的措施有哪些7、如何预防食品腐败变质8、如何减少农残9、如何减少亚硝酸盐的摄入39参考答案第一章医学基础一、单选题15CABCA68BCC二、判断题12三、简答题1、答自孕中期开始，持续到出生后的第2年甚至第3年。第二章营养学基础【能量和三大产能营养素】一、单选题15BCBDD610DCDBD1115CDCDC二、多选题1、BCD2、BD3、ABCDE4、ABD5、ABCD6、BDE7、BCE三、判断题14四、简答题1、答营养素可分为五大类，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。2、答（1）两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含必需氨基酸相互补充，提高蛋白质利用率的作用，为蛋白质互补作用。40原则食物生物学种属越远越好；搭配种类越多越好；食用时间越近越好。3、答（1）供给能量。（2）促进脂溶性维生素吸收。（3）维持体温、保护脏器。（4）增加饱腹感。（5）提高食物感官性状。4、答（1）储存和提供能量。（2）构成组织及重要生命物质。（3）节约蛋白质。（4）抗生酮作用。（5）解毒作用。（6）增强肠道功能。5、答必需氨基酸（MG/G蛋白）氨基酸模式氨基酸分（AAS）异亮氨酸444（1分）40111（1分）亮氨酸1333（1分）701904（1分）赖氨酸20（1分）55364（1分）含硫氨基酸100（1分）352857（1分）芳香族氨基酸1667（1分）602778（1分）五、论述题1、答营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（1）蛋白质的含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（625），得到食物蛋白质的含量。41（2）蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。（3）蛋白质利用率生物价（BV）蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。生物价越高表明其被机体利用程度越高，最大值为100。蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面。蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。氨基酸评分也叫蛋白质化学评分。该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，是反映蛋白质构成和利用的关系。【矿物质、维生素、水和膳食纤维】一、单选题15CCCCA610CDCCB1115DCADD1620CDDCD2125CDBAD2630CDCBA3135BBCDC3640ACCBB4145ACDDD4650AABAD5155AAACC5660CDBDC6163BBC二、多选题1、AB2、ACDE3、ABC4、ACD5、ABC6、ABC7、ACD8、ABD9、ABCE10、ABC三、判断题156101114四、简答题421、答（1）维持正常视觉。（2）维护上皮组织细胞的健康。（3）维持骨骼正常生长发育。（4）促进生长与生殖。（5）其他（抗癌、抗氧化、提高免疫力等）2、答（1）起病缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床最明显。（2）疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振。（3）食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现异食癖，比如喜欢吃泥土、煤渣等。（4）机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。（5）医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快，化验检查以血红蛋白血清铁蛋白等减少为主。3、答（1）参与羟化反应进促胶原合成。促进神经递质合成。促进类固醇羟化。促进有机物或毒物解毒。（2）还原作用促进抗体合成。促进铁的吸收。促进四氢叶酸形成。他维持巯基酶的活性。（3）其它解毒、清除自由基。预防癌症。4、答（1）植酸盐和某些多酚类物质抑制铁吸收。（2）胃酸缺乏或抗酸药抑制铁吸收。43（3）维生素C促进铁吸收。（4）肉类中的肉因子促进铁吸收。（5）核黄素促进铁吸收。5、答地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状，但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状，主要表现为氟斑牙和氟骨症。6、答（1）适当补硒。在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法，使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母，硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便。所以补硒应该慎重，应该在专业人员的指导下补充。（2）选择合理的膳食。我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件，因此应当提成食物的相对多样化，宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品。7、答（1）储存和提供能量。（2）构成组织及重要生命物质。（3）节约蛋白质。（4）抗生酮作用。（5）解毒作用。（6）增强肠道功能。8、答（1）供给能量。（2）促进脂溶性维生素吸收。（3）维持体温、保护脏器。（4）增加饱腹感。（5）提高食物感官性状。9、答癞皮病典型临床表现可有皮炎、腹泻和痴呆，即三“D”症状。合理调配膳食是预防本病的关键。选择含烟酸较多且多为游离型的肉类、肝脏、豆类、小麦、大米、花生等食用；减少单一以玉米为主食，或烹调时加小苏打，或玉米中加入10黄豆混合应用。10、答（1）大力提倡乳类及制品的摄入（2）多摄取含钙丰富的虾皮、海带、发菜、芝麻酱以及豆类和绿色蔬菜。（3）适当晒太阳，加强体育锻炼以促进钙的吸收。44（4）讲究烹调方法，减少妨碍因素对钙吸收的不良影响。（5）选择适宜的钙营养素补充剂。五、论述题1、答缺铁