高中化学必修二《34基本营养物质》ppt课件

,植物油,动物脂肪,第四节基本营养物质,第四节基本的营养物质,你每天吃哪些食物？你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？,六大营养素,糖类油脂蛋白质维生素无机盐水,三大能源物质,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大类，通常称为营养素。,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,糖类,含糖类物质,含糖物质葡萄糖,含糖物质蔗糖zxxk,含糖物质淀粉和纤维素zxxk,课堂提问,你喜欢吃糖吗？,有甜味的物质就是糖吗？,糖一定有甜味吗？,葡萄糖、果糖,蔗糖麦芽糖,淀粉纤维素,单糖,双糖,多糖,糖的分类、代表物,单糖是单个葡萄糖单元构成；双糖是由两个葡萄糖单元构成；多糖是多个葡萄糖单元构成。单糖是不能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖,1、糖类具有怎样的特征？2、根据表3-3，分析单糖，双糖，多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？,分子式：C6H12O6,1、结构,结构简式：,(一)葡萄糖,2、物理性质,白色晶体、有甜味、能溶于水,分子式：C6H12O6,1、结构,结构简式：,(二)果糖,糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄糖74麦芽糖32,.,【实验3-5】1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。3.取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,实验探究,在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加热后变为砖红色。,浓硝酸使鸡皮变黄。,面包遇到碘酒变蓝.。,1.糖类和蛋白质的特征反应,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,.,葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。,归纳总结,.,2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应,【实验3-6】取1mL20%的蔗糖溶液，加入35d稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热35min，观察、记录并解释现象。,3、葡萄糖化学性质：,与H2加成（还原反应）,(1)羟基的性质：,(2)醛基的性质：,4、用途,制药、制镜、制糖果,酯化反应,与新制Cu(OH）2（银氨溶液）发生氧化反应，产生砖红色沉淀（银镜），检验醛基,二、蔗糖,1、物理性质：,无色晶体、易溶于水、有甜味,无还原性(无CHO),水解成一分子葡萄糖一分子果糖,2、化学性质：,麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。,含有CHO，能发生银镜反应；水解反应。,三、淀粉,1.存在：植物的种子或块根中,如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20,2、淀粉的结构,淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）n相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物,3、淀粉的性质:,(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。,4淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖,4、淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；,(三)纤维素,1、存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。,2、纤维素的结构,纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；相对分子质量约为几十万至百万；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,3、纤维素的性质,白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。,(1)物理性质:,（）淀粉和纤维素是否是同分异构体？,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。,4、用途：,棉麻纤维用于纺织工业木材、稻草、麦秸用于造纸业加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)食物中的纤维素有助于消化,葡萄糖果糖,不水解，有还原性,蔗糖麦芽糖,无还原性，能水解有还原性，能水解,淀粉纤维素,无还原性，能水解,单糖,双糖,多糖,糖的分类、代表物、特征：,作业：课后习题P82,植物油,动物脂肪,第四节基本营养物质（第2课时）,课前小测：,1、（2分）写出葡萄糖与果糖的分子式和结构式2、（2分）写出蔗糖水解的方程式3、（2分）写出淀粉水解的方程式4、（2分）下列物质互为同分异构体的是：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素5、（2分）人体所需的营养素有哪些？那些提供人体能量？,糖类、油脂、蛋白质,食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。,葡萄糖与果糖蔗糖与麦芽糖,.,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用（5分钟阅读教材P80，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。）,1.糖类物质的主要应用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,油（植物油脂液态）,脂肪（动物油脂固态）,对油脂的组成与结构的认识,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,.,2.油脂的主要应用,油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。,油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。,1.供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：,食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量猪肉（肥）90.4芝麻39.6猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4鸡肉9.4栗子（干）1.7,2、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,油脂的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：,油脂的碱性水解皂化反应,介绍：肥皂的制造,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液下层：甘油等,取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,问题奶粉”吃出“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。,奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。,蛋白质,3、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,.,(1)医疗上高温消毒杀菌(2)误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒(3)注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒(4)福尔马林溶液可用于作制生物标本(5)由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤癌的机会增大,3.蛋白质性质的应用,-氨基酸,多肽,蛋白质,蛋白质的性质,.,感光材料,皮革,全毛服装,生命的基础物质,人类的营养物质,蛋白质的应用,糖类、油脂、蛋白质,1、糖类分为、和划分的依据是糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。糖类物质是的产物，是动植物所需的重要来源。葡萄糖、果糖主要存在于，蔗糖主要存在于中，白糖、冰糖是；淀粉、纤维素主要存在于淀粉除做食物外，主要用来生产；食物中的纤维素主要来源于纤维素在人体中的作用是2、油脂：是和的统称。油脂中的碳链含时主要是低沸点的。碳链是碳碳双键时主要是沸点的油脂是产生最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。脂肪在人体中作用为但过量的脂肪可引起3、蛋白质是组成的基础物质，分与，前者种，后者种，是人类必需的营养物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解成最后主要生成排出体外。酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的。,绿色植物光合作用,水果蔬菜中,蔗糖,单糖,双糖,多糖,能否发生水解及水解产物的多少,油,脂肪,能量,甘蔗和甜菜,植物的种子和块茎,葡萄糖和酒精,干果、鲜果、蔬菜,加强胃肠的蠕动，有通便功能,碳碳单键,植物油,高,动物脂肪,能量,增加滋味增进食欲，保持体温和保护内脏器官,肥胖、高血压高血脂,细胞,必需,非必需,催化剂,8,12,氨基酸,尿素,4、蛋白质的用途：蛋白质是组成_的基础物质，是人类必需的营养物质；工业原料：如动物的毛，蚕丝是，动物的皮革等。酶是一类特殊的_，是一种生物活性_剂，它的催化特点有：_、_、_。,细胞,可制作服装,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白质,催化,专一性,高效率,常温可反应,写出下列反应方程，注意反应条件和配平。,1、R-COOH+R-OH2、HCOOH+CH3CH2CH2OH3、CH3CH2OH+CH3COOH4、苯与硝酸的反应5、nCH3CH=CH2,达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋B白酒C食盐D葡萄糖,C,D,、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧,A、,5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有()A食醋B白酒C食盐D葡萄糖,6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是()A、在糖类物质中含碳原子最少B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基D、结构最简单,7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是()A.消去反应B.还原反应C.氧化反应D.加成反应,D,B,BD,8.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是A取代反应B加成反应C酯化反应D皂化反应9.下列物质属于同分异构体的是（）A葡萄糖和果糖B蔗糖和麦芽糖C油和脂D淀粉和纤维素,D,AB,10.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（）A葡萄糖B淀粉C纤维素D蛋白质11.关于酶的说法中正确的是（）A酶是蛋白质B酶是激素C酶是催化剂D酶只能在生物体中合成,BD,AC,12.在试管中加入10的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2的硫酸铜溶液23滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是（）A尿酸B蛋白质C葡萄糖D氯化钠,C,13.下列两种物质不属于同分异构体的是（）A.葡萄糖果糖B.蔗糖麦芽糖C.正丁烷异丁烷D.淀粉纤维素14.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（）A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,D,C,15.下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解16.下列物质不能发生水解反应的是()A.蛋白质B.蔗糖C.油脂D.烷烃,D,D,17.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）18.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？,A,C,D,B,淀粉水解,19.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）A.服用蛋清B.服酵母片C.服葡萄糖水D.服大量食盐水.20.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯,A,D,21.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象,C,22.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋