生命活动的主要承担者--蛋白质

第二章组成细胞的分子,第二节生命活动的主要承担者蛋白质,讨论,1.你能说出多少种富含蛋白质的食品？,2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋。等等,有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构部分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。,3.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，他们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？,不能，要分解为氨基酸才能被人体吸收,什么是氨基酸呢？,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。,氨基酸的结构有什么特点呢？,CH4甲烷,H,H,CH3COOH乙酸,NH3氨气,-COOH羧基,-NH2氨基,-COOH,H2N,甘氨酸,OC-OH,H2N-,观察下列几种氨基酸的结构：,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？,1.每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上；2.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）；3.氨基酸之间的区别在于R基不同。,氨基酸的结构通式,哪些是组成蛋白质的氨基酸？,阅读【与生活的联系】部分，谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。,人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。,(2)非必需氨基酸：,人体细胞不能合成的氨基酸，共8种。,(1)必需氨基酸：,甲携来一本亮色书,1.有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2.有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。,在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？,蛋白质的结构,肽键：一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱去一分子水缩合形成化学键。,H2O,（三肽）,肽链氨基酸通过肽键连接成肽链。,多肽习惯上将由3个以上的氨基酸连成的肽链称为多肽。,每条多肽一端有一个游离的氨基，另一端有一个游离的羧基。,两个氨基酸脱去一分子水，形成二肽，含有一个肽键,三个氨基酸脱去两分子水，形成三肽，含有两个肽键,四个氨基酸脱去三分子水，形成四肽，含有三个肽键,n个氨基酸脱去n-1分子水，形成n肽，含有n-1个肽键,结论：在形成一条肽链的情况下，形成的肽键数失去的水分子数氨基酸分子数,若形成两条肽链的时候，又有什么规律呢？（以10个氨基酸为例）,脱去分子水形成个肽键8=10-2,8,8,若10个氨基酸形成三条肽链,则有哪些情况？,脱去分子水，形成个肽键7=10-3,7,7,N个氨基酸形成M条肽链，则形成的肽键数是多少？脱去的水分子数目是多少呢？,形成的肽键数=失去的分子数=氨基酸分子数（N）-肽链数（M）,现假定氨基酸的平均分子量为180，有10个氨基酸形成1条肽链，求这条肽链的相对分子质量：18010-18(10-1)=1638,若条件改为形成2条肽链，结果为多少？18010-18(10-2)=1656,若条件改为：假定氨基酸的平均分子量为a，有n个氨基酸形成m条肽链，求这条肽链的相对分子质量b：b=na-18(n-m),蛋白质的结构,氨基酸形成蛋白质的方式,蛋白质的结构,蛋白质的多样性,氨基酸,肽链,蛋白质,空间结构不同,脱水缩合,盘曲折叠,蛋白质的变性,阅读教材【与生活的联系】部分思考如下问题：,1.为什么煮熟的鸡蛋更容易消化？,高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。,2.那么可以造成蛋白质变性的因素有哪些？,(1)化学因素:强酸、强碱、重金属离子、酒精(2)物理因素:加热、超声波、紫外线、X-射线,蛋白质的功能,结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,蛋白质的功能,催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。,蛋白质的功能,调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长激素。,蛋白质的功能,免疫作用：有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。,蛋白质的功能,运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。,蛋白质的功能,识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,蛋白质的功能,1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质2、催化作用：绝大多数酶都是蛋白质3、调节生命活动：胰岛素、生长激素4、免疫作用：抗体5、运输作用：血红蛋白、载体蛋白6、识别作用：糖蛋白,蛋白质的功能还有很多,一切生命活动都离不