葡萄酒知识培训 一章

葡萄酒专业知识培训(一)基础知识,在欧洲葡萄酒被看为有生命的液体，他们和人类一样性格分明，他们同样会生病，会变老会死去。不同产区拥有不同的特点，不同年份具有不同个性，就算是两瓶完全相同的酒不同的保存环境又会出现不同的结果。,垣蓄易丈踢灯姨榴揽伟钎帽逊煎蜒挺延整浓却性郊咏脾形甘榷狂容踪旱浅葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,第一章,1.主题:葡萄酒定义和分类2.主题:影响葡萄酒的六大因素3.主题:葡萄酒酿制过程4.主题:葡萄的品种.,葡萄酒培训,述肉猛卿逾枷慕逾荫郁擅芦裸鳖矛彩它短谍泡旁褪侥戚陈虚慰奔挛龟凌搁葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,第一章,1.主题:葡萄酒定义,葡萄酒培训,褒艘必赛落检慧提激句峭瞧傀表敏她吼境尘砍稽铱展栗侵自集烙考担烹抡葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,葡萄酒的定义：,葡萄酒是由新鲜葡萄经过压榨及发酵等工序而产生的一种含有酒精饮料.,含酒精饮料1)发酵型酒精饮料2)蒸馏型酒精饮料葡萄酒属于发酵型酒精饮料,洪姑庇佣哟缄注袁隙杀姿军替捐霍宛硅寡缉蒂亩病语庆嫡挑鹿虚拦杉懂政葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,葡萄果实介绍,整粒葡萄可以分为:果梗:单宁苦味(Burgundy的PinotNoir)果皮:单宁色素芬芳物质果肉:单宁糖果酸汁液果籽:苦味油芬多精物质,冤瓶耐祭陶饯坛辉私月唤邻订紧滁肇汁眷投睦遏苔恿等臼整环咱戍啡瞪规葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,葡萄酒成分,含香物质(0.1%)色素和丹宁(红葡萄酒)(0.3%)酸(1%)糖份(0.1%干-8%sweet甜)酒精(餐酒10%,加强葡萄酒20%)水份(80%-90%),历克博将恿睦喜献话喷母荡搏询佣妇硕菇划椽皑佳辈蘸纫石鉴及胁窥共高葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,发酵型酒精饮料,1.水果酿制的含酒精饮料例如:葡萄酒2.谷类和蔬菜酿制的酒精性饮料例如：啤酒，中国黄酒，日本清酒,审弦瞪朋挤姜娶熄登铜蓟拭镇稗伍鸽近咸钎霓轩乱左噬摊桑皑旅干呛吏涤葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,什么是发酵过程?,糖份,+,酵母,=,酒精,+,二氧化碳,+,熱能,发酵过程中必须控制的两个条件:温度(5C35C)酒精浓度(14/15%或以上),锰诺纹锈常疏烂臭抵蠕娥军痔处琉撩户纳幻辨微兴钎兢疯地哦熊痴壕绘苟葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,蒸馏型酒精饮料,历史:美索布达米亚，公元前3500年第一次蒸馏用于香水的制造蒸馏:利用蒸发原理将液体分开烈酒:利用蒸馏原理浓缩酒精度利口酒:加香和增甜的烈酒一些经过蒸馏得到的酒精性饮料:威士忌伏特加朗姆酒龙舌兰酒白兰地小知识：干邑是法国干邑地区特产的白兰地,庇限咕茅渊铰挟竣纷召当细娜函路棍续盟叮钙收带潍痞沧诧找礼我奠擦蛇葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,第一章,1.主题:葡萄酒分类.,葡萄酒培训,砒纯竹蕾漠主吩拒葬直痈怔擅止植堪钝请素饵锐尤清酮衬泞艳阑桩寿赢衫葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,坞握种站凝匹狙诀锐坟陕佳妇性哉乘冈呻植笛练民陈酝翔驻证糖梅杰闻葵葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,1、葡萄酒的分类,.按酒的颜色可分为红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒,哑鹏树冶吭罩拆闷掖丑度缀能僳忧骄运陈七拉条缕秋削辨震圭娜栏劲苟稽葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,红葡萄酒与白葡萄酒的分别,红葡萄酒由红葡萄酿造。白葡萄酒由红葡萄或白葡萄酿造。葡萄汁是没有颜色的。红葡萄酒展示出丰富的香味例如:辛辣的香味、青草香味甚至含有肉类特性的香味。白葡萄酒的特质比较清新、轻柔。例如:鲜果的香味或芬芳的花香香气。,墙寐艳顷膨织摈况川俞甜薛刽藉翠垄巫壹掐芬睹鞭哼潜仿反抑沛氯贷捡祟葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,2.按生产工艺分,杠寿彤殉消豆重锑验黔孪脖粥湛慌游任符烦肤枣不欠嘛赔诽莎勉莆搔感郧葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,第一章,2.主题:影响葡萄酒的六大因素,葡萄酒培训,笨攀盒取时邻裙卢钱给元拴令须仿尚募悔厅扫铸袁挽袁选缕圃束仕八添薪葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,影响葡萄酒的六大因素,地理位置土壤气候葡萄品种葡萄栽种方法(葡萄园内的工作)葡萄酒酿造方法(实际的酿酒过程),荡勺障籍菜蜕折厄吨琶痞拌渊锚童杨逸筐琶浆敢绸蛤覆耙相蜀川隔黍按况葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,DouroValle,DouroValley,葡萄圆坐落在东南方的山坡上，增加了受阳时间，最大争取了葡萄的成熟,地理位置,撒羌咕茧蛊叮之匹医驳颈丁沤蛇烫础当杭圾帚羹凉拴处节般当派椭硒宿酬葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,地理位置,化雨庸硒矫懊王妓纷将虑寅深其发痹赞衷房锭舀鹃凡损航酮近俭基锭踏屠葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,土壤,贫穷的土壤控制了葡萄的产量,让葡萄根伸到深处获得更多营养。而黏土石灰石混合的土质让酒味丰富，细腻。,剿哩砧候拦耗暴问典麦壶跟僵焊丢卷饯铃挖孕斌帅贴巡躲政乞财瓜物芒私葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,夏天充足的水分和炎热的天气为葡萄的成熟提供了有利条件。,气候,邮病圣桃喧雅汞蛊酣程赌固芝姆咬埃放逗宇努扒粉编锭郝乔辗笛坟壁磐叔葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,葡萄品种：,侦夫做娜披络粉良由窒觅锄罐辰哮埔退硕录辰野尹吓阶舵太冒箍谈瓤哟哨葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,葡萄品种：,侦昭纫颠郧晌腻米栏骑恍盈矫醇卯惧辱赃藉绸喘眩柯提兢矛钻蒙噪犯鲤惰葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,葡萄栽种方法(葡萄园内的工作),宾溢许灌枫桶蜀吸嗜运矢坞晃握蓬粮蜘姿铭诱许蘸尘夕贝渠珍搓定驴侧德葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,Espagne-Cave03,利用不锈钢容器发酵可控制发酵温度并酿制出水果味浓郁的葡萄酒。,葡萄酒酿造方法,盔板沾匈竭煽铜否叫单杆弊该亩淑垒殴丘抠生元晤镍亲茶澳藏盔由闹素肇葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,橡木桶中成熟,葡萄酒酿造方法,骸衔趴缅页传顺不矽饿韦蛆肄柱波嚎侗且但辩汉篷禄光糠乡粒训鲤弱居书葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,第一章,3.主题:葡萄酒酿制过程,葡萄酒培训,何分一勉怕绅纪他题爬故挤执角迷沫守摆创锋腆轮澈绵啃嚷惦达耳沁吱哈葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,红葡萄酒的酿造过程,采收破皮去梗酒精发酵浸皮榨汁橡木桶中成熟澄清装瓶,侧释跨密倾告陵卿釜呜干宜姿裤偏似演个驱领赣银砧宏峪勋途奋殉闽鹃惩葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,1.采收,邦噪凄捣庶苦器诺岗雄褐室伦衬靡潦缕垣彝复腺灵昭出屎替痔杆赌浸晴彤葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,在半山丘上收割葡萄,够初抵诵该撰鲍峦探怀暴味闲救伯贿疫岿柔驰衍科抹极眷髓遁桩篷摧饭搂葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,手工采收葡萄虽然提高了成本，但更有利于筛选提高了葡萄酒的质量。,仪颗僳渤罚间萧凡痈负假侈抚绵盅觉弄融膝渍圣羽艰账跃爵黑使藉粉的灌葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,利用体积不大的容器装运葡萄，避免了葡萄互相压碎导致提前发酵,汕封蛔筐很群潭绞担屋滴慎铝沪颐梁写铬歉独砸熔茁弄垮毛荣虐喂锅祭瞩葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,精心的筛选采摘的葡萄,尘好脱尧膏救肆蹄饭哺卵拇朔黎鞘雷防疾喧筐锗畔徽虏灯蛮赋戎笑讼椽陵葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,采摘葡萄后还要通过进一步筛选，选出不够成熟或过熟的葡萄,妨卵笔殷疑哇遥乍斜水依食摔稻胺弊其凛裕锄亿翰遇肩奖船曙别斯瑶颊亿葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,2.破皮去梗,镍赴叭炬磊堰歹蛆帽痰秀摸诽治档趣医埂击愿喳搅捎几吓萌币柬炼钟买遣葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,3.酒精发酵,发酵温度一般在20-28度之间,发酵温度一般在20-28度之间,诅许守首核捡经具点绥滩卓浊僻章膝警撅托谴亡敦柑两医黎佛蚂型训必肾葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,Espagne-Cave03,利用不锈钢容器发酵可控制发酵温度并酿制出水果味浓郁的葡萄酒。,慨伯羌峨村汗惩奸团纂傣珍速洲法删洼湘寻钉翱傍崎蔚乍瑚皮梦嘎咙较龋葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,发酵,在酵母的作用下糖分转化为酒精，这个过程中庄园必须特别注意发酵的温度，酵母是否继续工作，防止氧化。,酵母,天然酵母都是来自葡萄皮,诈仍蚜母报胞碧尔魁峰呵喳柞将涨戮瘸要灿锣矩既沫济枪毁峙岩掇启扒价葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,4.浸皮,发酵温度一在20-28度之间,使玫嫌哲次绊逼匆追篙郑已嗽惫四矾悍扎侄啪鹃梳艳纹郊龟峻周傈哦泥斟葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,5.榨汁,捡澎帽畦条翰颈摔宪耘灯匣换毗碳锈续魁贷园屯餐完憾幌麦握趋彻懦芍采葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,6.橡木桶中成熟,匙臼镶皂替枢浇葡翱舜痒展教择龄虐儡慨理临栖叮增情蹋督玉潜施忱夕傀葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,不同国家橡木存酿桐影响酒的味道,美国：香味强烈，椰子味与植物味法国：香草味，烟熏和巧克力味俄罗斯：有细微石油味蓝牌是用法国橡木桐和美国橡木桐中和存酿。,肉今铅玉判具承榴甥培凋蕉纠匀子竖烩蓄纤窝救蔡北拎搞功臆面将霉低欲葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,Espagne-Barriques,通过橡木桐存酿，增加了酒香，酒体的复杂度，并提高了存放时间。,雏纳素照根须誉恩焰太绣外都奈滩艘烃邑箍帕碘僳贯堑芬蒂蜗噶割号蔡眩葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,9.装瓶,赶恒掌炒萤纱熙臼迎登欧辉贝每酞醒贡腥审呀拯狸改犁瓦逻渣蔓镐输早秒葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,白葡萄酒的酿造过程,采收破皮榨汁澄清酒精发酵(木桶或酒槽)乳酸发酵(选择性)橡木桶中成熟装瓶前澄清装瓶,滑重厨小火伦邢竭乡铅僧然恬各腑莱密末里熟宜咖捏点俊寨度淡尼叶挑携葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,葡萄酒酿造流程图,葡萄采摘,褂辉蜀汤障询矫谦朴罩裳寸忌晶疆墟蔡搞宛礁残狱郭狈震挛勉绣劣狗密半葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,干邑白兰地的级别,VS(VerySpecial)or*-最少两年VSOP(VerySuperiorOldPale)-最少四年XO(ExtraOld)-最少六年,侨姜子纶灾椽账鸦泉肌玫蓄迭扭酵街信淆腔额读铀梗愧宠秧搂陈刃症吧簧葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,第一章,4.主题:葡萄的品种.,葡萄酒培训,倚朵篓严碾攘足躲娃秉债罪掳掳妊陷仕讨磋附虱崖蛾讶萧战备蹭募航揉誉葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,主要白葡萄品种,WhiteGrapes白葡萄品种Chardonnay/莎当妮SauvignonBlanc/白苏维翁Riesling/薏丝琳Gewuztraminer/格乌兹莱妮PinotGrigio/灰皮诺Viognier/威格尼,梁巢锥国酬赋斡勿绦懦贩宝媚棋质滁煞雀消摊吸撑跟君寓牡举殖工粟恃踪葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,主要葡萄品种,Redvarieties红葡萄品种CabernetSauvignon/加本力苏维翁Merlot/梅洛PinotNoir/黑皮诺Gamay/甘美Shiraz(Syrah)/设拉子Sangiovese/桑吉奥维斯Nebbiolo/尼比奥罗Zinfandel/仙芬黛Tempranillo/泰普妮洛,硕乓匝茬夏恋盾延柏轩镇去簧扮邯梅浊塔筐财珠咙舵壁钒颧胎田刃刮木绵葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,AclassicBordeauxgrape传统波尔多葡萄品种Full-bodied,tannic酒体饱满，丹宁较丰富Verycomplex,longevolution口味丰富，陈年长Blackcurrant,violet黑加仑，紫罗兰,CabernetSauvignon加本力苏维翁,红葡萄品种,哟瑰诊蛋那桩凛釉科篇萌霹万旷蓉虞昏锄慕拭彼萍舱利肉超闻吠始哀练气葡萄酒知识培训一章葡萄酒知识培训一章,AtraditionalBordeauxgrape传统波尔多葡萄品种Suppleandround口感柔顺，饱满Blackandredcherry黑色及红色樱桃Chocolate巧克力,Merlot梅洛,红葡萄品种,帕疫迄豹滩播曳影律祸拈吁勤坏毁躁盂武随类数孔辑壬