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微波真空包装技术,By：11电信蔡舒晴,真空包装食品,真空包装是指将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。但真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食物变质和变色，因此还需要与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、盐胞制、微波杀菌等进行二次杀菌处理。,真空包装技术,微波真空包装是指利用微波能对包装的物料进行杀菌处理，在杀菌的同时进行真空包装。避免了传统的真空包装一般需要进行二次加热杀菌处理，避免了在杀菌过程中由于温度过高造成包装内部压力升高，从而导致包装材料破裂和封口部分剥离，或由于温度或时间不够而达不到杀菌的效果。传统的热力杀菌低温加热不能将食品中的微生物全部杀灭，而高温加热又会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性，同时食品加热杀菌也消耗了大量的能量。因此微波真空包装技术的原理及应用效果具有重要意义。,微波真空包装技术,微波真空包装系统的组成,微波系统：主要由直流电源、微波发生器、波导管、微波加热器等组成。微波发生器：是微波加热系统的关键部分，它由磁控管和微波电源组成。其主要作用是产生所需要的微波能量。波导管：微波管产生的微波通过波导管无损耗地传输到微波加热器中;。微波加热器：是实现物料与微波相互作用的空间，微波能量在此转化为被加热物料的内能，使物料温度升高。,微波真空包装技术的工作原理,在一定强度微波场的作用下，物料中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫，同时，吸收微波能升温。由于它们是凝聚态物质，分子间的作用力加剧了微波能向热能的能态转化，从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用，使其空间结构变化或破坏,而使蛋白质变性。另一方面，微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用。也是造成细菌死亡的原因之一。,微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。,优越性,微波真空包装技术的,微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。因此,微波杀菌温度低于常规方法,一般在100摄氏度以上,而微波杀菌温度仅在7090摄氏度。微波杀菌除了温度场的作用外,由于电磁场的存在,生物固体达到同样
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