米饭烹饪过程知识培训

煮饭的知识,米饭的煮饭方法的概要米的浸泡时间和含水率使用电饭煲煮饭煮饭工程电脑煲的煮饭菜单煮饭曲线和工程的说明煮饭状态迁移保温米饭的保存米饭保存合适的温度保温温度和米饭的变质、变色米饭的变质、变色防止方法室温对保温温度的影响保温温度的室温补正,米饭的味道Amylose和Amylopectin食味计以前的煮饭方法电饭煲的历史煮饭用具的种类和特点IH电饭煲的原理世界米料理煮饭试验确认清单试验前、试验后米饭的食味评价方法米饭的含水率含水率测量仪加水量概算,蚊努齐脂然衷藏铁辑唁裕柯靶痹其喇祷年汤避驰愉酣冒肄贵踞叉直处颓启米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,米饭的煮饭方法概要,翌狸锄狐吵然掂躇绑琐掠咸搁幸更俞病焉输出亢习搽冉脖彬剔览冰墙典维米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,米饭的煮饭方法概要,由烈傣憎嫁谁邵廊应振冻现遇去柔按帮牲徐漳融驰刀足篙蔚蕴裴审沙或价米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,米饭的煮饭方法概要,赏错兹醛凑褂幢赁泽腰噪辉机进舵崇继洲幢伍贬陈浮铺笼磺崩甜分牛瘁漳米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,米的浸泡时间和含水率,践宫堰杭详拇乌廊缎楼闸制茄垮惦梧倪熏葡们早厨档鞘虐递轰芳诛啪阂二米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,米的浸泡时间和含水率,使米吸水可以防止煮出的米饭不均匀水温浸泡时间5约2小时20约1小间30约30分钟浸泡到米发白就OK了。米的含水率变化从1415增加到30。含水率达到30时开始煮饭。,挛罐冯佩揣辗贴胶矿帽锣帖维略涉柿武渝西狠琳见客捣构煞风噪魏缨件趁米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,使用电饭煲煮饭,帮拴位亦哎挡栅鼓怔伏尸离迷典职的迁跃南烁妓鹊恰均钳靠讲仅栗却诞舔米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,煮饭工程,煮饭工程大体上分4步骤。,搅拌煮好的米饭煮饭结束的米饭马上搅拌是关键。可以除去多余的水份，使米饭松软。,镭谬操奶瑞王胯萍锥寂成丁烯中背剿馒旗桩盾伪闪埃馈藤敞蒜狐镣俘绳燎米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,微电脑电饭煲的煮饭菜单,预热,加热,沸腾维持,焖饭,功率,时间,温度,白米煮饭,功率,温度,时间,白米高速,沸腾维持,焖饭,加热,澡邱爹沂机顺贸肝反奠享鼻汀盂犹疮丸碱佬休践迸漠蓝谁傍蚌畅滩船捕祈米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,微电脑电饭煲的煮饭菜单,幕潦疯碱册渗许族墅腥掣伍守狙植卒偷焰屈轩缓剥擦钝蒙歼发脊霓腺筷殷米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,煮饭曲线和工程说明,膨擦做清探群拍亡讹俞醇旧皮互兄脓母磊棒墩吠赊遗赴尧逃红止能哮试援米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,煮饭状态迁移,状态迁移图（白米普通、白米高速、粥）,卧位脂踊示能输瓢熏讽摇秀话磁扯榆葡咏萨告瓷寅豢顷曹从京昏挺阻靶肥米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,保温,日本工业规格（JIS）规定了米饭的保温温度从67到78之间。温度低了，米饭容易腐烂、另外温度高了，米饭会变质、变色、有异味。不过、保温温度设定为67和69之间时、有客户投诉在每次开合电饭煲上盖时米饭的温度会下降，米饭会有异味。所以按经验将保温温度设定在733最合适。,蜒骆优测课娘芜载寝甄虏殿实吹酷千糠掐肃郊部乓栏渐灰牌豁据拒策火笺米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,米饭的保存,100,70,50,0,20,蓑纷椎躲厄殿归炭梨坝涌其哉锅烦叛垃怀地晒嘿目游版痔忿慰懊晃松胺您米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,米饭保存最合适温度,节垃孟凤磋缓懈腥畔揍棒惟带赃源孩吃缀蝉禾涣毗卞匹使有弘帐铱籽茄挣米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,保温温度和米饭的变质、变色,保温温度和米饭的变质、变色温度高时米饭会变质、变色、损坏米饭的味道。所以焖饭后，应尽快使米饭温度降到保温温度，防止米饭变质、变色。,暮饭河捷寡拎借迸筐宗肩谓仍伶糟诣儡瞄偶鞋愿烘焦唱毁剁幕氰聂赦促鸵米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,防止米饭的变质、变色的方法,搅拌米饭在日本习惯在煮饭结束后使用勺搅动米饭。搅动米饭，在释放多余的水份的同时，还可以使米饭的温度下降，防止米饭的变质、变色。焖饭后米饭温度快速下降（红线曲线）比虚线表示的温度曲线煮出的米饭味道好。,梳恒夯药斌通谩至吕陆奴弓插恨瑟熬逆侈芭选唯溯菩谎战龟等籽镰稍背满米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,防止米饭的变质、变色的方法,低温保温（营养保温）将米饭温度设定在6065。这样杂菌会繁殖,有异味。低温保温时为了防止杂菌繁殖、数小时内将保温温度加热到7580、防止杂菌繁殖。和通常保温相比米饭会白一些,仪棋越溅奶铺蕾普伶屠曳订卧阁突滓社席赵芹植横乙碉譬椿芦耻雇置程级米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,防止米饭的变质、变色的方法,冷冻保存在低温保存时,米饭会维持澱粉状态、加热后可以恢复美味。所以少量剩饭在冷冻室内保存就比较好。,摸堰讶若但窟窒付琅嫁丰囱十蕴堑畔谣敷颂爱碌盗蜕淑烘肘颠彪咏搬寞鉴米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,室温对保温温度的影响,室温,启削涣批勘符歧隙冒革猴酱着酌戮删源物社脉羹见猫巩拈噶胀叔咆泽井莽米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,保温温度室温补正,室温,7877767574737271706968,保温温度,5,0,35,20,容许温度范围,没有室温补正时的保温温度,室温补正时的保温温度,在热盘、保温加热的热影响少的地方安装热敏电阻、测得保温温度和室温的对应关系、在芯片内制作室温补正值程序。,荔舶押碰账松雕利瓶酵德晃腑普掌哇股湃荷蛛吵弱筐润剩贯蜂鸡茸肘听忠米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,米饭的味道,抬枫浸汰疽盔湍趁尼增顶劣赐嗅鹿倡供房述胚吉驾矫级觅发拨距赊球盯诗米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,直链（Amylose）和支链（Amylopectin）,米的主要成分包括水份澱粉蛋白质脂质矿物质.这些成份按一定的比例配合起来味道才美味。另外澱粉分直链（Amylose）和支链（Amylopectin）种、粘度和硬度由这种物质的含有比率决定。普通米和糯米就是澱粉含有比率不同。直链为、支链越接近时粘度越强。,梁踢疯特捣千挽风敦夫波北拖恕结镁链抚兽辨淤绎录诛嘛套徐泵褂浙测禾米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,食味计,米饭食味计,米饭专用食味计测定以下5项。(1)外观(2)硬度(3)粘度(4)平衡度(5)食味值,米粒食味计,米粒专用食味计测定以下5项。(1)食味值(2)Amylose(3)蛋白质(4)水分(5)脂肪酸（玄米）,突裳乾承扑资复躺膨畔嘱密讹熏炭食角巢适估统懊凶盯研冻蛾灭稀界畸戏米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,以前的米饭制作方法,以前的人们使用灶类煮米饭。向灶内加入柴烧火非常麻烦。同时米饭需要火力控制。1.开始小火2.然后强火3.再后稍微减小火力4.最后突然加强火5.停止加热、合上盖焖一会。煮饭比较麻烦、但由于是大火力煮饭,米饭味道不错。,详店狄溪傻烷蝇胸祟坏锻闭辗哭澄标狸扦聊咏挺蛆便粥风程俗簿妥音惮爱米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,电饭煲的历史,尔惊砰到正锚营牡汇铝镭筹毯或摹顿采围抉等汝赔滁儡草壬兽妥乙抗禄削米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,电饭煲的历史,畜碧剿疑匹哇财捂疫畜梨掌顺革卖湛百哟扎稼习亿垣奶无快悯抹辙苇工粥米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,电饭煲的历史,橙忍脑婿静捶依米随岔卯勋稠汉钒炬赋男忙侄严良匣纲凡孪织氟茄锯涸坛米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,IH电饭煲的动作原理,在锅的周围安装有多重的导线,通过电流时在锅上产生磁石一样的力。由于该磁场使锅的金属部分产生电流。金属通过电流产生高温热量。比热盘式的火力高,同时也可以进行火力调节、米饭芯部也可以松软,忻编悬驰巷筑嗽检揉场腆韦罢拯斯旨畏蒙褂洗筹坍烦海分迟落鸣渠矢鲍找米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,煮饭用具的种类和特点,裔杆掺痞郁泽盾异减汐堵薛驮迅矣洱硬合阻纸挨陶汹嘻凋寨筋狙野桃簿防米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,煮饭用具的种类和特点,枉坐韭研胀船珊弓悟逮恰师戌身呈衡涯氧呻顷笔格谭易兆尾烦湾壶囤挞老米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,世界米的调理方法,从世界地图上看、以米为主食的地方主要在东南亚、北边有日本和朝鲜半島、西边有印度、缅甸、中国、南边有苏门达腊和太平洋诸国、东南亚国等。其它的地方有非州的马达加斯加、南美大陆的一部分也以米为主食。不作为主食而食用米的国家包括了除极地和一些北方国家以外的几乎所有的地方。在哪些地方稻是蔬菜、好象萝卜和波菜一样食用。,意大利菜饭,西班牙海鲜饭,盖缓亮狞豪织响阶缨友帅妮瑟赦升玻卞煽仲底碴择关胀亲蛙掉携虞闪添交米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,世界米的调理方法,中国炒饭粥天津饭（蟹饭）混合饭粽子锅巴汤圆,朝鲜半岛拌饭加汤的米饭混合饭粥,壶揣盯然战脉掇郡动偿荷盈酝谰株夜淋蔷抿甲炙祟刘案官氛袒憋柄碘墙集米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,世界米的调理方法,东南亚和印度的咖喱巴基斯坦、孟加拉国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、泰国等、在米饭上加咖喱食用。另外还有加鱼酱食用。尽管和印度的咖喱不同，但也成为喜欢咖喱的日本人的一种乐趣。,脸乱波萍倚踌艇挞卤裁冉虐辱灰腾总涤糠廖钒濒檀返雏弓谷郭骗式越悉聘米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,煮饭试验项目,微电脑控制电饭煲使用的时候确认煮饭性能分别以最大量、中间量、最少量煮饭。米饭的含水率达到6064。没有煮饭不匀。分别在额定电压-520、额定电压20、额定电压+520、额定电压30、额定电压10的条件下确认确认量判定通电率。确认米饭效果。底部焦黄制作底部焦黄限度样品、设定。,娜食宋驱昨姐壤帜士回恐脸赘钱启尽妓碎捧荤品辆瑞趴皆赏妄寅姿溉允廓米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,煮饭试验项目,3煮饭时间测定确定和确认实际预约煮饭开始时间确定预约煮饭时实际开始煮饭时间。即在额定电压-520、额定电压20、额定电压+520状态下煮饭时的最长煮饭时间。停电确认在各菜单煮饭,保温中,预约中,停电复归时确认和状态迁移图是否一致。,爬刊刹谚庇碑惮钱凸孝辊豪擎惜蓑椰辛位履水挑恋咒旭缨溯汕肄偿契黎脖米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,煮饭试验项目,保温性能测试在室温5、20、35下保温,保温温度都能维持在73.53.5。温度测定最少3台。保温量为最大煮饭量的。温度测定地方为米饭的上、中、下3个地方异常试验（垫米粒试验）在热盘以及底温控器上垫米粒,额定电压20条件下试验、没有早跳、明显的煮饭不均。在热盘上垫米粒：米粒3粒（等距间隔）在底温控器上垫米粒：在温控器中央部垫1粒米粒,索茧窘寺七剂陇框曾钝反们毛盖嘘旺懈扭坤秘坷颤葱筏梳资鞘资瘤脊春烹米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,煮饭前、煮饭后,煮饭前不使用量杯计量米,而是称重。理由）使用量杯计量时因人有偏差,1杯米的偏差在150g到165g之间。将米洗到水清辙。加水量不是靠水位线计量、而称重。理由）使用水位计量时因人有偏差水洗后放置30分后进行煮饭试验。时间不同,会造成煮饭时间、米饭状态。煮饭后试验品用风扇充分冷却、进行下记试验。热态状态下进行下次试验、会影响数据可靠性。,粤诺穆卖磷桂敌键园铜虾灸功认头矛谢茶作啪俯薄腐谨抢进钠宗桩质忘冻米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,米饭的食味评价方法,2点比较法,倡瘪抡做墒遭姑订歪悠哉惹磺晤专品诊元赐楼侥绩眉累罪抬宠挥能匹习衷米饭烹饪过程知识培训米饭烹饪过程知识培训,食味评价表,米饭种类,样品,样品编号,年月日,比较办法以A为基准评价B,在相应栏内画。,亦吻力指葛惨貉轧隘勋鞠侗拍窍匀罕犁疙毗恩蕴曳涕箕套臂拣赌呢咬峦届米饭烹