生物：-发酵技术(-济南版八年级下)PPT课件

.,1,第一章生活中的生物技术,第一节发酵技术,.,2,分析与讨论,在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？,.,3,瓶内有气泡冒出,气球会膨胀,发酵现象,.,4,食品发酵技术,运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。,想一想，我们生活中有哪些是发酵食品？,.,5,.,6,面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、醋、米酒、酸菜,.,7,发酵技术在生活中应用广泛。,.,8,制作酸奶需要的条件,探究活动,提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：酸奶的制作需要的温度和的环境制定计划：见教材P97,.,9,制作酸奶的方法步骤：1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸45分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。,.,10,2.将牛奶自然冷却到40左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。,.,11,3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。4.将两个玻璃瓶放置于30的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。,封口的瓶内的牛奶变成了酸奶。,结果:,.,12,实施计划：见教材P97,得出结论：,酸奶的制作需要的温度和的环境,适宜,无氧,.,13,发酵,灭菌,接种,密封,制作酸奶的方法步骤：,.,14,原理:,乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。,.,15,1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,分析与讨论,1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。,2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件。,.,16,课下实践：,动手为家人做一杯酸奶,.,17,二、酒精发酵,酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。,.,18,霉菌、酵母菌的参与完成。,.,19,1、什么是酒精发酵？2、白酒酿造的过程分为几步？3、哪几种微生物参与了发酵？4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？,.,20,学以致用,1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道理吗？,.,21,2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。,学以致用,.,22,1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶D、酸奶,课堂检测,D,.,23,2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用,D,.,24,3、大长今播放以后，使韩国泡菜广为人知，制作泡菜所利用的微生物是（）A.酵母菌B.病毒C.乳酸菌D.青霉,C,.,2