餐饮服务技能训练课件教案主题五中餐宴会服务规程_第1页
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文档简介

,第六章中餐宴会服务,中餐宴会摆台,中餐宴会摆台,中餐宴会台面装饰,中餐宴会台面装饰,中餐宴会台面装饰,（一）宴会前的准备工作,1、掌握情况2、宴会厅布置3、宴前会4、准备物品与摆台5、熟悉菜单6、彩排7、摆放冷盘8、全面检查,（二）迎宾工作,1、宴前鸡尾酒会2、迎宾,（三）就餐服务,1、入席服务2、斟酒服务葡萄酒斟7成，烈性酒和饮料斟8成。,（四）菜肴服务,1、转盘式分菜服务2、旁桌式分菜服务3、分叉分勺派菜法4、各客式分菜服务5、菜肴服务的注意事项,（五）席间服务,勤巡视勤斟酒勤换烟灰缸细心观察客人的表情和需求主动提供服务,（六）送客服务,1、结账服务2、热情送客,（七）结束工作（八）中餐宴会服务注意事项,1、宴会前的组织准备工作,3、就餐服务,4、送客服务,2、迎接工作,结帐准备拉椅送客取递衣帽收台检查清理现场,入席服务斟酒服务上菜服务撤换餐具席间服务,热情迎宾接挂衣帽,掌握宾客情况，明确分工宴会布置熟悉菜单物品准备铺好餐台摆设冷盘,小结：中餐宴会服务程序,二、特殊问题的处理,（一）儿童客人（二）残疾客人（三）生病客人（四）醉酒客人（五）人数变动（六）突然停电（七）发生火灾,
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