DBS45 047-2018 食品安全地方标准 风味发酵水牛乳

DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/0472018食品安全地方标准风味发酵水牛乳20180110发布20180610实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/0472018前言本标准按照GB/T112009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位广西壮族自治区水牛研究所。本标准起草人曾庆坤、李玲、黄丽、杨炳壮、冯玲、农皓如、唐艳、杨攀、谢芳、诸葛莹。DBS45/04720180食品安全地方标准风味发酵水牛乳1范围本标准规定了风味发酵水牛乳的术语和定义、要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以80以上生水牛乳为主要原料，经脱脂或不脱脂、杀菌、发酵，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，包括发酵后经热处理的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB47891食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB47893食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB47894食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB478910食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB478915食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB478918食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB478935食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB50095食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB50096食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009239食品安全国家标准食品酸度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DBS45/011食品安全地方标准生水牛乳3术语和定义31风味发酵水牛乳以80以上生水牛乳为主要原料，经脱脂或不脱脂、杀菌、发酵，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，包括发酵后经热处理的产品。DBS45/047201814要求41原料要求411生水牛乳应符合DBS45/011的规定。412其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。413发酵菌种保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其他经国务院卫生行政主管部门批准使用的菌种。42感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有与原辅料相符的色泽滋味、气味具有与原辅料相符的滋味和气味组织状态组织细腻、均匀，具有与原辅料相符的组织状态，无杂质；凝固型产品允许有少量乳清析出43理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标脂肪A/G/100G44蛋白质/G/100G31酸度/OT700A仅适用于全脂产品。44污染物限量应符合GB2762有关发酵乳的规定。45真菌毒素限量应符合GB2761有关发酵乳的规定。46微生物限量应符合表3的规定。DBS45/04720182表3微生物限量采样方案及限量（若非指定，均以CFU/G表示）项目NCMM大肠菌群5215金黄色葡萄球菌500/25G沙门氏菌500/25G酵母100霉菌30注N为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出M值的样品数；M为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。47乳酸菌数应符合表4的规定。表4乳酸菌数项目限量CFU/G乳酸菌数A1106A发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。5食品添加剂和营养强化剂511食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。512食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。7检验方法71感官取适量试样置于50ML洁净透明的烧杯中，用正常视力观察色泽、组织状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。72理化指标721脂肪GB50096规定的方法测定。722蛋白质按GB50095规定的方法测定。DBS45/04720183723酸度GB5009239规定的方法测定。73污染物按GB2762规定的方法检验。74真菌毒素按GB2761规定的方法检验。75微生物指标751样品的分析及处理按GB47891和GB478918执行。752大肠菌群按GB47893规定的方法检验。753金黄色葡萄球菌按GB478910定性检验规定的方法检验。754沙门氏菌按GB47894规定的方法检验。755酵母菌和霉菌按GB478915规定的方法检验。76乳酸菌数按GB478935规定的方法检验。77食品添加剂和营养强化剂按国家相关标准规定的方法检验。8检验规则81组批以同一原料、同一工艺配方，同一条生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。82抽样方法及数量每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。83判定规则DBS45/04720184831出厂检验项目检验结果全部符合要求，判定该批产品为合格。832检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。9标签、标志、包装、运输、贮存和保质期91标签和标志911预包装食品标签应符合GB7718和GB28050的要求。912产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T191及国家有关规定。92包装921产品包装容器应符合国家有关食品卫生标准要求，内包装物不得重复使用。922净含量按照国家相关规定执行。93运输931运输工具应清洁卫生、干燥，不得与有毒、有异味或不洁物混装混运。932运输过程应防日晒、雨淋、防潮