婴幼儿副食品DIY讲师连书鋐-弘光科技大学ppt课件

.,嬰幼兒副食品DIY,講師:連書鋐,.,資歷,90年丰辰太酒店廚助1年半92年全國飯店冷盤1年半94年世貿庭院餐廳二廚2年99年百里香義大利麵餐廳主廚1年99年聯華坎培尼亞杯優勝99年弘光科技大學食品營養系畢業101年弘光科技大學食品生技研究所就讀中,.,何謂嬰幼兒副食品,副食品又稱離乳食品，是寶寶在斷奶前的這段過渡期間，除了母奶或配方奶粉的主食之外，另外添加的食品。一方面補充不足的熱量來源與營養素，一方面也學著以餐具進食，訓練咀嚼與吞嚥能力，作為適應成人飲食習慣的行前準備。,.,何謂嬰幼兒副食品,副食品種類繁多，從肉類到蔬菜水果，都可適量補充，只是在食物的型態及烹調方式上，都因寶寶的牙齒、消化器官的發育未臻成熟，而需依寶寶的生理發展，分階段的從流質、泥狀、糊狀進階到較軟的固體食物，並以不加人工調味料為基本原則。,.,寶寶該吃副食品了嗎？,寶寶剛出生後的第一年，是生長最迅速的一段期間。通常在45個月大左右，體重就已達出生時的兩倍左右，滿週歲前即達3倍以上。隨著時間的成長，光喝母奶或配方奶粉已經不足夠應付生長發育所需，此時就應該在奶類以外添加副食品了。,.,副食品的主要功能,1.讓寶寶頭好壯壯：有了充足的營養，除了讓身體各器官、骨骼、牙齒等發育健全之外，也能幫助腦部發育，尤其是在母體中5個月大以後到3歲的這段期間，正是腦部發育最快速的時期，因此攝取均衡膳食，才能讓寶寶吸收到足夠的營養素，促進智力發展。,.,副食品的主要功能,2.增加寶寶的抵抗力：均衡攝取各種營養，能幫助寶寶有效的對抗病菌，減少生病機率。如維生素C可預防感冒、有助傷口癒合3.讓寶寶精力充沛在奶類食品以外添加副食品，多了熱量與營養素來源，會讓寶寶更有精神，活動力更佳。,.,副食品的四階段,1.吞食期(約56個月)2.壓食期(約79個月)3.咬食期(約1012個月)4.嚼食期(約1歲1歲半),.,副食品的四階段,1.吞食期(約56個月)以寶寶可以吞下的泥狀的副食品最佳，其黏稠度及硬度以優格為範本。2.壓食期(約79個月)以副食品內有柔細顆粒狀為主，將其副食品處理如嫩豆腐，豆花讓寶寶用舌頭就能輕鬆碾碎的軟硬度。,.,副食品的四階段,3.咬食期(約1012個月)讓寶寶學習以牙齦咬磨食物為主，以手指捏碎香蕉的觸感為此基準軟硬度。4.嚼食期(約1歲1歲半)寶寶可以用手拿食物，且可以俐落的用牙齦咬碎食物，以輕壓就能碾碎的肉丸子軟硬度為主。,.,副食品五大原則,1.把食材處理成適合寶寶吃的型態寶寶還沒有長出牙齒，舌頭與口腔動作尚未純熟，因此在烹調副食品時，基本上需將食材處理成寶寶都可以輕易吞食的程度。讓寶寶從泥狀食物開始，慢慢觀察牙齒的生長狀況，再進而慢慢提升軟硬程度。,.,副食品五大原則,2.生冷食物絕對禁止!寶寶的抵抗力尚未健全，食用生冷食材可能會造成致命的原因，所以烹調副食品必須堅守食材完全加熱煮熟之原則連豆腐這一類食材也必須要加熱過才能給予食用。,.,副食品五大原則,3.從容易消化的食材挑起食物一進到寶寶的嘴巴之後，吸收養分的重任就落在小腸上，問題是寶寶一開始小腸機能也尚未健全，對於蛋白質易於敏感，所以一開始副食品建議從米湯(碳水化合物)開始，好讓寶寶易於吸收。,.,副食品五大原則,4.蛋白質必須嚴守先後順序!嬰幼兒吃慣碳水化合物之後才能開始常是蔬菜以及成長上不可或缺的蛋白質等營養素，如果一開始蛋白質含量較高，容易導致寶寶消化不良，因此一開始先從較低脂肪的豆腐或是白肉魚開始吃起。,.,副食品五大原則,5.副食品必須清淡為主寶寶的腎臟功能尚未健全，還無法將多餘的鹽分排出，若給予過度鹽份的食物，容易造成腎臟的負擔，因此寶寶副食品初期千萬別調味以原味為主，等寶寶較大時再進行調味，不過一切以清淡為主。,.,均衡營養的重要性,從三種食品群中選用一種：以習慣副食品餐為主要目的，寶寶每天必須吃2次副食品後，營養均衡就變得很重要，從下面介紹三種食品群中挑出一種一上食品，即可烹調營養均衡的副食品。,.,均衡營養的重要性,不需要為每一餐而傷腦筋：擬定主食一種食品群以上的菜餚就能輕鬆搭配出營養均衡的副食品，以一天2.3個單位為主，整體上均衡就可以了。,.,均衡營養的重要性,瞭解食品營養特徵：瞭解各食品營養素的特徵，避免攝取不足或是攝取過量，熱量來源都是活動身體或是維護體溫的必要來源，維生素、礦物質成份則是維護身體健康的必要營養素。咬食期之後寶寶容易出現鐵質成份攝取不足情況，建議多實用紅肉、內臟、大豆粉等等食品。,.,均衡營養的重要性,熱量來源食品群：米粥、麵包、麵食類；產生力量維持體溫的熱量來源為糖份含量非常高的食品群，廣泛作為主食的食品。油質也是人體的熱量來源之一，但因為過多的攝取容易對寶寶負擔過大，故不宜食用過多。,.,均衡營養的重要性,維生素、礦物質來源食品群：蔬菜、海藻、菇類、水果等；富含維生素、礦物質成份，具調節生體機能作用的食品，顏色較深的蔬菜含胡蘿蔔素含量最豐富。,.,均衡營養的重要性,蛋白質來源食品群：肉、魚、蛋、乳製品、大豆製品；主要打造身體養分，打造肌肉與內臟等身體機能的食材，最好以植物性的蛋白質搭配魚、肉、蛋、乳製品等動物性蛋白質，好讓寶寶攝取到更均衡的營養。,.,副食品的配用,1.配合寶寶的生長，改變食物的型態：寶寶剛出生一開始只喝液態狀奶汁，突然給他固體食物根本無法接受且腸胃一時間也接受不了，必須配合寶寶飲食機能及發展狀況，所以一開始從近似液體狀態的食物開始餵食，再慢慢提昇軟硬度。,.,副食品的配用,2.切勿突然進行必須循環漸進：寶寶消化機能不太健全之外，身體也尚未發育完成，當然無法和大人吃下相同的食物。建議仔細觀察寶寶的飲食以及排便情況再慢慢增加副食品的份量、提昇軟硬度或大小。,.,副食品的配用,配合寶寶成長步調：月齡表示方式只能當大致參考，斷奶時期平均為寶寶出生後56個月，差距為12個月，因此，給寶寶吃副食品餐介於該範圍內即可，早一些晚一些時間沒有關係，千萬不要因為其他寶寶順利進行副食品餐就感到焦慮。,.,副食品的配用,吞食期（56個月）初期先讓寶寶習慣米粥，待寶寶習慣之後（約12個禮拜）開始一天一次定時給寶寶吃副食品，幫助寶寶依序習慣蔬菜、豆腐等食物，1個禮拜寶寶接受度不錯的話可以嘗試加入白肉魚等食物。每天給寶寶吃一次副食品，可將其中一次吃奶的時間設定為副食品時間，定時餵餐以便將寶寶生活調得更加規律。,.,副食品的配用,壓食期（約79個月）觀察一下寶寶的舌頭除了會前後移動外是否會靈活的上下活動著，這代表食物中有顆粒無法吞下時，寶寶會利用舌頭去壓碎食物，且確認寶寶是否動過嘴巴後才吞下食物，寶寶雖然會開始壓碎食物但是食物必須煮得像豆腐一樣軟，這時候可以在米粥裡面開始添加雞里肌肉、蛋黃、紅肉魚以及乳製品等，這時候一天可以食用兩次副食品。,.,副食品的配用,咬食期（約1012個月）這時候主要的營養來源可已說是副食品，記得每天定時定量給寶寶吃三次，把寶寶生活調得更有規律，這時候必須多多補充礦物質及維生素，所以菜單內可以添加多一些黃綠色蔬菜，這時期寶寶容易出現鐵質不足，副食品內可以添加紅肉魚、肉類、內臟等等富含鐵質的食品內入菜單中。,.,副食品的配用,嚼食期（約1歲1歲半）這時候寶寶已經學會自己吃東西，可以成為一些互動副食品的幫手，順便刺激小朋友的腦域發展，且讓小朋友開始對食物有興趣但是這時的副食品餐必須還是要以清淡為主，這時候可以嘗試將水果切條狀讓小朋友自己用手拿著吃東西。,.,副食品調理技巧,寶寶最先接觸的食材就是米粥，米粥是副食品餐中最基本的，配合寶寶的生長狀況改變水的添加量。,.,副食品調理技巧,熬粥小方法：攪碎米粒即可縮短熬煮時間：白米洗淨後泡水1020分鐘，吸飽水後倒入攪碎機內攪碎一些後再煮可大幅縮短烹調時間。將吸飽水的米冷凍起來：將泡完水的米粒以保鮮袋分好份數，放入冰箱冷凍，需要時拿出烹調可縮短時間。,.,副食品調理技巧,長在泥土裡的蔬菜從冷水開始煮：薯類、胡蘿蔔、白蘿蔔等長在泥土裡面的蔬菜從冷水開始煮起。馬鈴薯、蕃薯等澀味成份，從冷水開始煮會去除掉，味道上會更加甜美。,.,副食品調理技巧,長在泥土上的蔬菜等水滾才開始煮：高麗菜、綠花椰菜等長在泥土上的蔬菜必須等水滾才川燙，而深色蔬菜例如菠菜，在燙熟之後可以浸泡一下冷水可以去除澀味。,.,副食品調理技巧,如何將雞里肌肉煮得鮮嫩多汁：把雞里肌肉放入鍋中放入冷水（蓋過雞肉）煮滾後轉小火再燙煮約30秒後離火悶著5分鐘。可以直接泡在湯裡面冷卻後再拿出。小步驟2：可在煮同時加入一些洋蔥可增加甜味。,.,副食品調理技巧,白肉魚燙熟之後才搗碎：白肉魚務必放入滾水中煮，經過燙煮以去除腥味跟油脂，而且更方便去除魚刺跟魚皮。,.,副食品調理技巧,使用本身有黏性的食材來增加黏稠口感：使用土司麵包：將冰凍的土司磨成粉，等烹調到最後階段時才加入，即可以在短時間內調出黏稠度。使用香蕉：直接搗碎就會出現強勁的黏性，冷凍後才搗碎即可處理，可添加濃稠度。,.,副食品調理技巧,使用馬鈴薯：將生鮮馬鈴薯磨成泥，於烹調副食品的最後階段添加後加熱，靠其中的澱粉成份就可以煮出濃稠度口感。,.,食材的選擇,1.以新鮮的蔬果、魚、肉、蛋、奶類食物為主，必要時可選用有機或是天然的食材，以減輕農藥殘留的的疑慮。2.每天需攝取足夠的維他命C，以增強抵抗力，另外由於正值成長發育期，蛋白質、鈣、鐵質的補充相當的重要。,.,添加副食品原則,1.茶、咖啡等含咖啡因飲品以及汽水、可樂含糖量高的飲料，均不適合寶寶食用。2.避免常常食用火腿、燻肉、培根等加工食品。3.食材的種類、烹調、型態可以做變化，例如米飯，可以弄成粥或是飯糰，增加寶寶的新鮮感，避免偏食。,.,烹調原則,1.菜餚口味宜清淡，避免添加刺激性的辛香料，例如咖哩、胡椒等。2.盡量避免使用油炸或是燻烤作法，如果需要油炸，請使用新鮮的食用油。3.食物顏色不對，過燙都有可能導致寶寶挑食，尤其是食物太燙，容易讓小朋友心生恐懼，拒絕食用。4.魚、肉、蛋、肝類食物宜新鮮，且充分煮熟,以免引起過敏。,.,寶寶的食補,寶寶滿週歲後，由於腸胃消化系統以及味覺器官已經將近發育完全，所以可以補充一些性質溫和的滋補食材，搭配烹調技巧燉湯或是熬粥，一方面可以補足平時補充不到的營養素，另外一方面藉此幫寶寶打好健康基礎，保健飲食不見得一定要以中藥材作底，選擇營養價值高，易消化的食材烹調，例如山藥、紅棗等，一樣可以達到效果。,.,如何選擇食補材料?,1.選擇中藥材以性質溫和，不具刺激性，例如當歸、紅棗、山藥等。2.搭配各式食材並兼顧均衡的需求，不可偏廢某一項。3.具備食療效果的食材亦可入菜，例如銀耳等。,.,如何調整用量?