第四章生命中的基础有机化学物质第3节 蛋白质和核酸.ppt

蛋白质和核酸,非典冠状病毒图中新社图,蛋白质属于天然高分子化合物,世界第一只克隆羊：多利,世界首只克隆狗,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。,科学视野,我国现代取得的成就,一、蛋白质的组成和结构,组成元素：,组成基本结构单元：,相对分子质量：,蛋白质,人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。,c、h、o、n、s(p)等,氨基酸,几万-几千万,蛋白质的结构,任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：,蛋白质的一级结构：,蛋白质的二级结构：,蛋白质的三级结构：,蛋白质的四级结构：,自学探究,二、氨基酸的结构与性质,(1)氨基酸的结构,氨基,羧基,(2)几种重要的氨基酸,(3)氨基酸的性质,几种重要的氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,谷氨酸,氨基酸的性质,1、氨基酸的两性,+,hcl,+,naoh,+h2o,r,2、成肽反应：,+h2o,+,氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应,肽键,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,三、蛋白质的性质,(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。,(2)水解:,(3)两性：,生成不同的氨基酸,与氨基酸的性质相似,实验4-2,在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(nh4)2so4和na2so4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。,科学探究,向蛋白质溶液中加入(nh4)2so4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,盐析的应用,盐析,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。,（可逆的物理变化）,采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质,现象,归纳总结,分别取三支试管。加入2ml鸡蛋白溶液，1向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象,科学探究,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。,归纳总结,现象：,蛋白质变性：,(不可逆化学变化),变性因素,物理因素：,化学因素：,加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等,强酸、强碱、重金属三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等,(1)为什么误食重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?,思考交流,实验4-4,用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。,科学探究,含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。,现象：,归纳总结,鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄,总结：,灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味,蛋白质的用途,（1）食物（人类必须的营养物质）,（2）工业原料,动物的毛、蚕丝(纺织原料)动物的皮(皮革)动物的骨、皮、蹄(动物胶)牛奶中的酪素(酪素塑料),五、蛋白质的存在,动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。,六、酶,自学探究,生物催化剂,1、什么是酶,2、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。,自学探究,七、核酸,1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。,2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。,3、具有酸性,4、分