《家酿葡萄酒制作流》PPT课件_第1页
《家酿葡萄酒制作流》PPT课件_第2页
《家酿葡萄酒制作流》PPT课件_第3页
《家酿葡萄酒制作流》PPT课件_第4页
《家酿葡萄酒制作流》PPT课件_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

家酿葡萄酒制作流程,1、主料：选择成熟度、着色好的新鲜、成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、玫瑰香、贝达等。辅料是白糖或冰糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：11.5。2、酿酒所需的工具：主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不限。二次发酵容器及装酒的容器。可以用玻璃瓶、空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。,第一步备料,第二步将葡萄粒摘下用水冲后晾干然后用手捏碎,第三步将捏碎的葡萄装瓶至三分之一,第四步24小时后按比例加糖1/2(每10斤葡萄加0.5-1.0kg白糖),第二次加糖发酵启动后第三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量11.5/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的11.5/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀,继续发酵。,发酵时间,葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵68天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。,过滤,当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也倒入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。,二次发酵,此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。,注意事项,1.各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2.在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3.糖不要多
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论