中医药膳学课件——奶蛋类(6).ppt

第八节奶蛋类,奶蛋类是指奶类食品和蛋类食品的总称。此类食品营养丰富，含有最优良的蛋白质，易消化吸收，尤其对婴幼儿生长有重要作用。常用的奶有牛奶、羊奶。牛奶性味甘、平，为平补的甘润之品，羊奶性味甘温，为温补之品。作用与牛奶类似，更适合虚寒体质之人。,常用的蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋。鸡蛋性味甘平，偏于滋阴润燥，养血安胎。鸭蛋性味甘凉，偏于清肺止咳，滋阴平肝。鹅蛋甘温，偏于补中益气。鸽蛋甘、咸、平，偏于益气补肾。蛋类食品除含丰富的蛋白质外，尚含有钙、磷、铁及维生素等多种物质，特别是所含脂肪，存在于蛋黄之中，呈液态，易消化吸收，使人们日常生活中不可缺少的必须食品。,牛奶(本草经集注),【异名】牛乳。,牛奶,【基原】为牛科动物黄牛的乳汁。【性味归经】甘，微寒。入心、肺、胃经【功效】补虚损，益肺胃，养血，生津润燥，解毒。【主治】虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，血虚便秘，气虚下痢，黄疸。【用法用量】煮饮，适量。,牛奶药膳方选,1、延年益寿：牛乳1瓶，于山药(末)120g，无灰好黄酒1大盅，童子小便1大盅(去头尾)，共和一处，入盅，重汤煮，以浮沫出为度。取出，每用1小盅温服，每日服3次(鲁府禁方神仙不老丹)。,牛奶药膳方选,2、老人补益：真生牛乳1盅。先将白米作粥，煮半熟，去少汤。入牛乳，待煮熟盛碗，再加酥1匙服之(调燮类编)。3、治噎隔反胃：牛乳1盏，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和匀温服(丹溪心法)。4、治消渴，心脾中热，下焦虚冷，小便多，渐赢瘦：生羊、牛乳，渴即饮三四合(广利方)。,牛奶,【成分】牛乳的化学成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同而异。据分析每100g牛乳约含水分87g，蛋白质3.1g,脂肪3.5g,碳水化合物6g,灰分0.7g,钙120mg,磷90mg,铁0.1mg，还含镁、钾、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、维生素A、生物素、叶酸、肌醇、乳清酸。,牛奶,【成分】牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质-酪蛋白、白蛋白及球蛋白,此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸；还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。,牛奶,【使用注意】脾胃虚寒作泻、中有冷痰积饮者慎服。,羊乳(本草经集注),羊乳(本草经集注),【基原】为牛科动物山羊或绵羊的乳汁。【性味归经】甘，微温。入心、肺经。【功效】补虚润燥，和胃，解毒。【主治】虚劳赢瘦，淌渴，反胃呕逆，口疮。【用法用量】煮沸或生饮，250500ml。,羊乳药膳方选,1、治小儿口烂疮：取羊乳，细细沥口中(外台秘要)。2、治口渴，反胃，腰酸：羊乳500ml，淮山药30g，将淮山药炒微黄，研为细末；羊乳煮沸后，加入山药末，调匀后食用，1日1剂(食品的营养与食疗)。,羊乳,【成分】每100g约含水分87，蛋白质3.8，脂肪4.1g，碳水化合物5g，灰分O.9g，钙140mg，磷106mg，铁0.1mg，尚含有硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、维生素A等。【使用注意】有痰湿积饮者慎服。,马乳(名医别录),【异名】马奶。,马乳,【基原】为马科动物马的乳汁。【性味归经】甘、凉。【功效】养血润燥，清热止渴。【主治】血虚烦热，虚劳骨蒸，消渴，牙疳。【用法用量】内服：煮沸125250g。,马乳药膳方选,蒙古、哈萨克、柯尔克孜族有用马奶酿酒的习俗。,马乳,【成分】马乳中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分及溶菌酶。【使用注意】脾胃虚寒下利者慎食。,鸡蛋(神农本草经),【异名】鸡子、鸡卵。,鸡蛋,【基原】为雉科动物家鸡的卵。【性味归经】甘，平。入肺、脾、胃经。【功效】滋阴润燥，养血安胎。【主治】热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，小儿疮痢，疟疾，烫伤，虚人赢弱。【用法用量】煮、炒，13枚。,鸡蛋药膳方选,1、治妊娠胎不安：鸡子1枚，阿胶(炒令燥)30g。上2味，以清酒1升，微火煎胶令消后,入鸡子1枚,盐3g，和之,分作3服,相次服(圣济总录鸡子羹)。2、治水痢，脐腹疼痛：鸡子3枚，打去壳，醋炒熟，入面少许，和作饼子炙熟，空心食之(圣济总录鸡子饼)。,鸡蛋药膳方选,3、治虚损赢瘦：白面120g，鸡子120g，白羊肉120g，炒作臛(音huo，肉羹)。上以鸡子清，使作索饼，于豉汁中煮令熟，入五味和，空腹食之(太平圣惠方鸡子索饼)。,鸡蛋,【成分】含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素等。【使用注意】有痰饮、积滞及宿食内停者，脾胃虚弱者不宜多用，多食则令人闷满；老人宜少食蛋黄。,鸭卵(本草经集注),【异名】鸭子、鸭蛋等。,鸭卵,【基原】为鸭科动物家鸭的蛋。【性味归经】甘，凉。入心、肺经。【功效】滋阴平肝，清肺止咳，止泻。【主治】胸膈结热，肝火上炎所致的头痛、眩晕，咽喉疼痛，齿痛，咳嗽等。【用法用量】煮食，12个。,鸭卵药膳方选,1、治肠炎，腹泻：鸭蛋12个，酸醋250g，共煮熟，吃蛋喝醋(广西药用动物)。2、治鼻衄，头胀头痛：青壳鸭蛋10个，马兰头250g。同煮，蛋熟后，将壳敲碎，再煮蛋至乌青色。每日适量，吃蛋喝汤(食物中药与便方)。,鸭卵药膳方选,3、治妇人胎前产后赤白痢：生姜(取自然汁)适量，鸭子(卵)1个(打碎，入生姜汁内搅匀)，共煎至8分，入蒲黄9g，煎57沸，空心温服(医钞类编)。,鸭卵,【成分】每100g含水分70g，蛋白质13g，脂肪14.7g，碳水化合物1g，维生素A1380IU，灰分1.8g，钙7mg，磷210mg，铁3.2mg，镁7mg，钾60mg，钠82mg，氯6mg，并含有核黄素、烟酸等。【使用注意】脾阳虚，寒湿泻痢，以及食后气滞痞闷者禁食。,鹅卵(食疗本草),【异名】鹅蛋、鹅弹。,鹅卵,【基原】为鸭科动物家鹅的卵。【性味归经】甘，温。【功效】补五脏，补中气。【主治】虚赢、消渴。【用法用量】内服：适量，宜盐腌煮熟作食品。,鹅卵药膳方选,治中气不足，身体消瘦，食欲不振，肢体疲乏等症：鹅蛋1只，黄芪、党参、淮山30g同煮熟，食蛋喝汤，每天1次(经验方)。,鹅卵,【成分】含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。【使用注意】本品多食易伤胃滞气。,雀卵(名医别录),【异名】雀蛋,雀卵,【基原】为文鸟科动物麻雀的卵。【性味归经】甘、酸，温。入肾、命门经。【功效】补肾阳，益精血，调冲任。【主治】男子阳痿，疝气，女子血枯，崩漏，带下。【用法用量】内服：煮食，适量；或入丸剂。,雀卵药膳方选,1、治男子阳痿不起，女子带下，便溺不利：雀卵白和天雄末、菟丝子末为丸，空心酒下5丸(食疗本草)。2、治男子阳痿：菟丝子末1斤，于春2、3月取麻禾雀卵500个，去黄用白，和丸梧子大。每80丸，空心盐汤或酒下。腰痛加杜仲14；下元冷加附子16(本草述雀卵丸)。,雀卵药膳方选,3、治肾虚阳痿，滑精：雀卵2-3个，虾仁20-25g。将雀卵打破壳，卵清及卵黄倒入碗中，先煮虾仁，再倒入卵清和卵黄，共煮汤，熟后饮汤，食卵和虾仁(补品补药与补益良方)。,雀卵药膳方选,4、治肾虚阳痿，早泄：麻雀卵lO个，菟丝子lOg，枸杞子5g，盐适量。麻雀卵煮熟去壳，用针在雀卵上刺数针，加菟丝子、枸杞子、盐、水，在砂锅内慢火煨20分钟，去菟丝子、枸杞子，食卵饮汁(中国食疗大典双子雀卵)。,雀卵,【成分】雀卵可食部分lOOg含水分67g，蛋白质5.1g，脂肪4.5g，碳水化合物2g，灰分0.5g，钙89mg，磷102mg，铁3.4mg。【使用注意】阴虚火旺者禁服。,鸽卵(本草纲目),【异名】鸽蛋。,鸽卵,【基原】为鸠鸽科原鸽、家鸽产的卵。【性味归经】甘、咸，平。【功效】益气补肾，解疮痘毒。【主治】肾虚和气虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸,头昏；疮疥痘疹。【用量用法】煮食，适量。,鸽卵药膳方选,1、治肾虚腰膝酸软，遗精等：鸽蛋2个，龙眼肉、枸杞子各25g，五味子1g，水煮，加糖食用(中国食疗学)。2预防麻疹：鸽蛋2个，煮食，麻疹流行时期，可连服6lO个，每日服2个(吉林中草药)。,鸽卵,【成分】鸽蛋可食部分lOOg含水分82g，蛋白质9.5g，脂肪6.4g，碳水化合物2g，灰分0.7g，钙108mg，磷117mg，铁3.9mg。,鹌鹑蛋(山东药用动物),鹌鹑蛋,【基原】为雉科动物鹌鹑的卵。【性味归经】甘、淡，平。入脾、胃经。【