第一节　合理选择饮食 (6)

第一节合理选择饮食,中国居民平衡膳食宝塔,讨论与交流：,图2-1中国居民平衡膳食宝塔,1.从图中，你能获得哪些信息？2.根据所学，谈谈合理选择饮食的重要性。3.根据上图，试着制定你一天的食谱，并与同学交流。,“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和纤维素；“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。,你做到“一二三四五”了吗？,多吃谷类、供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入3.避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯4.养成吃早餐的良好习惯5.参加体力活动，加强体育锻炼6.高中时期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排,高中生的你,食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐和水。,我们都知道没有水就没有生命。那水对人体有什么样的作用呢？,一、认识水在人体中的作用,(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）,(2)水是一种很好的溶剂。,(3)水是人体内反应的介质和反应物。,(4)水在人体能调节体温。,注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升,（溶解糖、盐）,（夏天出汗降低体温，冬天储存热量）,（淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用）,思考与交流1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2、天然水为人体提供了哪些营养成分？3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一样饮用好？,练习与讨论,水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（）A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益,D,二、食物的酸碱性,蔬菜水果、炸鸡和甜品那种更能讨得你的欢心？不吃青菜，总吃炸鸡和甜品的人：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。,问题到底出在哪里？,这都是食物在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质,？,1.溶液的酸碱性,化学上水溶液的酸碱性(常温):pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性。,二、食物的酸碱性,食物的酸碱性,食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类。,二、食物的酸碱性,食物,酸性食物,碱性食物,在人体内代谢后生成阴离子酸根，使体液呈弱酸性的食物。,碳-碳酸，氮-尿酸,硫-硫酸，磷-磷酸,在人体内代谢后生成含有金属阳离子食物碱性物质，使体液呈弱碱性的食物。,蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。,肉类、蛋类,蔬菜、水果,注意：并非味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。例如：柠檬有酸味，在人体内彻底氧化最后剩下碱性的钾盐，它是碱性食物。,食物的酸碱度,将100g食品烧成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积（单位：mL）定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。,资料卡片,一般来说含有碳、氮、硫磷等矿物质较多的食物是酸性食物；而含钾、钠钙镁等矿物质较多的食物是碱性食物。,食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。,（1）首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有比较严格的酸碱性要求。,2.为什么要关注食物的酸碱性,人体血液的PH总保持7.35-7.45的弱碱性范围，否则会出现“酸中毒”、“碱中毒”。,其次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡：,这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。,长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。,酸性体质正常人血液的pH值在7.357.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的pH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，到医院检查又查不出什么毛病，如不注意改善，就会继续发展成疾病。当人的体液pH值低于中性7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如果只有6.86.7时，人就会死亡。,那么酸性体质有什么特征呢？,1、身体出现肥胖、困乏、疲倦及精神不振2、酸性体质容易引起溃疡、便秘等。3、胃酸过多，冒酸水。4、关节痛风类疾病。5、酸性体质会影响智力。大脑皮层的碱性越强，智商越高。反之则智商越低。总之，酸性体质易引起的病状：胃病、便秘、慢性腹泻、尿酸过多、四肢酸痛等症状。,如果你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。,“橘子不是酸酸的为什么它是碱性食物?!”“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”,2.怎样判断食物的酸碱性？,D,课堂练习,1、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生,2、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包B、海带C、大米D、鸡蛋,B,3、有关柠檬的说法中错误的是（）A、柠檬是具有酸味的食物B、柠檬是酸性食物C、柠檬是碱性食物D、柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐,B,当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？,三、安全使用食品添加剂,三、安全使用食品添加剂,为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份，防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。,1.定义：,如：食盐、酱油、醋、味精等,食品添加剂的品种很多，作用各不相同，概括起来讲，主要包括以下几类：,（一）着色剂,作用：调节食品色泽，改善食品外观,例：胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。,少量对人体无害，过量对人体有害,（二）调味剂,作用：增强食品原有的味道或添加额外的味道,例：食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、糖,过量对人体有害：食盐过量引起血压升高，肾脏受损；味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。,（三）防腐剂,作用：阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。,例：苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二氧化硫,亚硝酸盐：,为了防止腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肉等，长时间放置后颜色变暗红，加入亚硝酸钠抗氧化。但亚硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致癌化合物-亚硝胺，因此不易长期或过量食用。,（四）营养强化剂,作用：补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。,例：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等,营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。,随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。,安全使用食品添加剂,回顾“苏丹红”事件,苏丹红属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含氮染料，但不是食品添加剂。由于苏丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性,其大多数有致癌性,包括苏丹红、苏丹红、苏丹红和苏丹红。,安全使用食品添加剂,合理选择饮食,1、认识水在人体中的作用,2、合理选择食物的酸碱性,3、安全使用食品添加剂,酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物,碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物,着色剂改善食品的外观,调味剂添加食品的味道,防腐剂防止食品腐烂、变质,营养强化剂增强食品的营养价值,分类:,定义:,为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。,安全使用