九年级化学 人类重要营养物质课件 人教版.ppt

课题1人类重要的营养物质,六大营养物质,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,另外还有：大豆、花生、小麦等,蛋白质,(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,蛋白质在人体内的分布,毛发指甲皮肤肌肉等,阅读86页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题：蛋白质由什么构成的？哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要来源)_蛋白质的种类_人体消化蛋白质的过程及作用：,多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物质，主要含c、h、o、n四种元素,乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等,血红蛋白、酶等多种,水,排出体外,氨基酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,食物蛋白质的主要作用,供人体活动的需要,放出热量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含蛋白质的食物,co(nh2)2、co2、h2o等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,知识积累,1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足:人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量:则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,想一想,？,1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气吸入量为4l/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2l,如果该女运动员体重为50kg，她将缺少多少氧气？,解：每分钟吸入氧气的最大量=4l/min,肌肉在极限时最大需氧量=0.2l/kg.min50kg=10l/min,.缺少氧气量=10l4l=6l,答：她将缺少6l氧气。,血红蛋白,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,2、易与co结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,酶,是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行),甲醛ch2o,破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,1、组成：,2、糖类主要包括哪些物质,3、主要来源,4、功能,5、不足时的症状,6、人体消化糖类的过程,由c、h、o三种元素组成的化合物,葡萄糖：c6h12o6蔗糖：c12h22o11淀粉：（c6h10o5）n,又称为碳水化合物,植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）,供给能量(60%70%),造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖,糖类,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程：,优质大米与霉变大米,知识积累,不法商贩将霉变大米变为“黑米”,1、组成：,2、油脂的分类及存在状态,3、主要来源,4、功能,5、油脂与健康的关系,含c、h、o三种元素,植物油脂,动物油脂,常温呈液态，称为油,常温呈固态，称为脂肪,植物种子、动物油脂，肥肉,维持生命活动的备用能源(20%25%),要适量，太多：导致消化不良、肥胖；太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。,油脂,油脂的其它作用：,进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素a、d、e、k只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,讨论：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,课堂练习,在正常情况下，人体每日需摄入约55g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。(油脂氧化放热39.3kj/g),解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：55g39.3kj/g22.5%9.6103kj,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素c(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素c缺乏症。,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,2、食物来源：,1、维生素的作用：,3、与健康的关系,水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等,缺乏维生素a夜盲症缺乏维生素c坏血病缺乏维生素d佝偻病骨质疏松症,多数在体内不能合成,维生素,维生素a过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素b1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素c过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素d过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,缺乏某种维生素将使人患病：,缺乏维生素a：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素b：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素c：易患坏血病。缺乏维生素d：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,过量摄入维生素对身体也有害：,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素c和b的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素c在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,讨论：,因在酸性条件下，维生素c较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有；主要含糖类的有；主要含油脂的有；主要含维生素的有。,学以致用,例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：,应用迁移巩固提高,（1）