研究性学习——学生餐厅的卫生状况与改进之道.ppt

,研究性学习,学生餐厅的卫生状况与改进之道,组长：全体我们都爱当头头！组员：李庆会栾素贞刘胜玉韩霄雁郭天娇景瑞雪调查设计长则2-3天。前期症状有恶心，头痛，全身乏力和发冷等。主要症状有呕吐，腹泻，腹痛，粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液。一般发热38-40。重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷。病程为3-7天，一般预后良好。但是，老人，儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡。预防措施：(1)防止食品被沙门氏菌污染;(2)控制食品中沙门氏菌的繁殖;(3)彻底杀死沙门氏菌。,5、变形杆菌食物中毒病原菌：变形杆菌属包括普通变形杆菌、奇异变形杆菌、莫根变形杆菌、雷极氏变形杆菌四群。变形杆菌为腐物寄生菌，在自然界分布广泛，粪便、食品等均可检出该菌。人和动物的带菌率可高达10%左右，肠道病患者的带菌率较健康人更高，为13.3-52%。引起中毒的食品：主要与动物性食品有关。特别是熟肉制品和凉拌菜等。也有病死家畜肉等。食品被污染和中毒发生的原因：在烹调制作食品过程中，处理生、熟食品的工具、容器未严格分开使用，使制成的熟食品受到重复污染。或者操作人员(不讲究卫生)通过手污染熟食品，受污染的熟食品在较高的温度下存放较长时间，细菌大量繁殖，食用前不再回锅加热或加热不彻底，食后引起中毒。中毒表现：潜伏期一般为12-16小时，短者1-3小时，长者60小时。主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、头晕、头痛、全身无力。重者有脱水、酸中毒、血压下降、惊厥、昏迷、腹痛剧烈，多呈脐周围部的剧烈绞痛或刀割样疼痛，腹泻多为水样便，一日数次至10余次。体温一般在38-39。发病率的高低随着食品污染程度和进食者健康状况而有所不同，一般为50-80%。病程比较短，一般1-3天，多数24小时内恢复。预防措施：(1)防止食品被变形杆菌污染;(2)控制食品中变形杆菌的繁殖;(3)彻底杀死变形杆菌。,六、如何改善学生餐厅卫生状况清洗、消毒餐具多数同学反映，餐盘或筷子上多有明显的油污，因而怀疑餐具是否经过清洗消毒，担心因此而感染某些传染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加强，同时在餐具车旁有放置脏污餐具地方，可以防治同学在挑到干净餐具后，有餐具掉落后，将那些脏污餐具放回造成的二次污染。,桌子擦干净经同学们反映，就餐时桌子不干净，有时清洁工大爷擦过后，同学们再拿纸巾擦还是不干净。这让人觉得心里很不舒服，建议大爷们勤洗抹布，使同学们拥有一个良好的就餐环境。,蔬菜清洗干净从反映情况来看，部分同学认为饭菜特别是蔬菜清洗不够干净。这不仅有害同学们的身体健康还会大大降低学生食欲，造成就餐乃至学习生活的不愉快。希望食堂方面给与更多注意。,工作人员应带口罩、手套，常换洗衣服据同学们反映，食堂经常有工作人员打饭时讲话，或将手指放入饭菜内，这些现象影响了同学们的食欲。因而建议工作人员尽量避免在工作时过多的交谈或玩手机并且佩戴口罩、手套，保证良好的食堂就餐环境。,厨房在使用前后应及时做好清理及消毒工作经过资料搜集可以反映出餐厅厨房的清理不及时、不彻底，很有可能造成食材及餐具的污染。建议做好相应的清洁工作，及时将杂物处理干净，保持良好的作业环境。,夏季食品安全小贴士夏季气温高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖。食物很容易腐败，再加之病媒昆虫叮爬，污染食物，一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。在此提醒各位同学，要做好以下几点：一、购买食品时注意保质期。二、不要吃太多冷饮。三、不宜保存剩饭剩菜。四、餐馆就餐少点凉菜。另外，发生食源性病患或食物中毒，应立即到正规医院进行