糖类油脂蛋白质-计算PPT课件

.,1,一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质,糖类,.,2,1.有甜味的不一定是糖。如2.没有甜味的也可能是糖。如,甘油,淀粉、纤维素,1.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如2.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如,CH2O、C2H4O2、C3H6O3,C6H10O5,.,3,一、单糖(不能水解的糖)葡萄糖与果糖等,葡萄糖：,C6H12O6最简式：CH2O与果糖互为同分异构体.,白色、易溶,果糖：,果糖在碱性条件下转化为葡萄糖,也能发生银镜反应;葡萄糖能使溴水褪色,果糖不能,如何区别?,.,4,化学性质,(1)有醛的性质被氧化为葡萄糖酸,a、银镜反应,CH2OH(CHOH)4COONH4+H2O+2Ag+3NH3,工业利用该反应制镜和生产保温瓶胆,.,5,b、与新制Cu（OH）2反应,CH2OH(CHOH)4-CHO+2Cu（OH)2,加热,CH2OH(CHOH)4-COOH+Cu2O+2H2O,现象：Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液(b)加热时有砖红色的沉淀生成,.,6,C、生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l）+放热,.,7,（2）还原反应：,+H2,催化剂,己六醇,.,8,（3）酯化反应,+5CH3COOH,浓H2SO4,+5H2O,葡萄糖五乙酸酯,葡萄糖分子里的羟基也能和金属钠反应生成氢气,.,9,酒化酶,（1）发酵成醇(制酒工业),（2）生理氧化反应(营养物质),+6O2(g),6CO2(g)+6H2O(l),H=-2804KJ/mol,葡萄糖的作用,(3.)制药工业(4.)镀银工业,.,10,蔗糖和麦芽糖互为同分异构体,麦芽糖能发生银镜反应而蔗糖不能.C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6（麦芽糖）（葡萄糖）,催化剂,催化剂,水浴加热,水浴加热,.,11,5mL蔗糖水,5mL蔗糖水+稀硫酸,5mL蔗糖水+NaOH,水浴加热5min,加入NaOH溶液中和稀硫酸,加入新制的氢氧化铜加热,蓝色沉淀黑色沉淀,蓝色沉淀砖红色沉淀,蓝色沉淀黑色沉淀,不水解,水解,不水解,.,12,、淀粉的性质：,白色粉末、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中糊化,（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,催化剂,淀粉,葡萄糖,多糖（C6H10O5)n淀粉和纤维素是天然高分子化合物,淀粉麦芽糖葡萄糖,酶,酶,水浴加热,.,13,淀粉的水解,0.5g淀粉+5mL水,0.5g淀粉+5mL水+稀硫酸,0.5g淀粉+5mL水+NaOH,加热煮沸5min,加入NaOH溶液中和稀硫酸,加入新制的氢氧化铜加热,蓝色沉淀黑色沉淀,蓝色沉淀砖红色沉淀,蓝色沉淀黑色沉淀,不水解,不水解,发生水解,.,14,纤维素,、性质：,白色、纤维状固体、无气味、无味道、不溶于水、不溶于有机溶剂。,(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6,催化剂,纤维素,葡萄糖,.,15,纤维素的酯化反应,3nHNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,浓硫酸,怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？,.,16,、用途,1.棉麻纤维大量用于纺织工业2.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸3.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。,4.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）5.食物中的纤维素有利于人的消化。,.,17,油脂,.,18,油脂,油,脂肪,(液态),(固态),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,油脂的分类,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂,.,19,甘油,油酸,C17H33COOH,软脂酸,硬脂酸,C17H35COOH,C15H31COOH,下列物质中互为同系物的一组是（A）乙醇与甘油（B）硬脂酸与油酸（C）油脂与乙酸乙酯（D）硬脂酸与软脂酸,分为单甘油酯和混甘油酯,.,20,判断正误：,1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物,.,21,催化剂,加热加压,+3H2,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变质，便于运输，同时硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。,（1）油脂的氢化（硬化、还原）,.,22,H+,（2）水解反应,酸性条件下水解,+3H2O,+3C17H35COOH,.,23,碱性条件下水解（皂化反应）,+3NaOH,+3C17H35COONa,22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为（）（A）450（B）600（C）900（D）300,.,24,问题：如何区分植物油和汽油？,为什么热的纯碱溶液能清洗油污？,.,25,1、肥皂的制造,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合物,加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层,上层：肥皂液下层：甘油等,成品肥皂,.,26,1下列说法错误的是()A油的熔点低，脂肪的熔点高B油含不饱和烃基的相对量比脂肪少C油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油,B,.,27,2、下列有关油脂的叙述错误的是（)A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B、用热的纯碱可以区别植物油和矿物油C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料D、油脂属于酯,A,.,28,3、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色,.,29,肥皂的去污原理及合成洗涤剂肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫？,.,30,2、肥皂的去污原理,亲水基:极性的COONa或COO-，溶于水,憎水基:非极性的链状烃基R，不溶于水,.,31,固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类,3、合成洗涤剂,主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。,.,32,(3)合成洗涤剂原料便宜,跟肥皂比较，合成洗涤剂有显著的优点:,(1)合成洗涤剂不受水质限制,(2)合成洗涤剂去污能力更强，并且适合洗衣机使用,.,33,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素,蛋白质,.,34,1、蛋白质的组成元素:,C、H、O、N、S、P等,蛋白质,水解,生成多种氨基酸,蛋白质是天然高分子化合物。,组成天然蛋白质的都是-氨基酸。,.,35,几种常见的氨基酸：与硝基化合物互称为同分异构体,(1)甘氨酸,(2)丙氨酸,(3)谷氨酸,(4)苯丙氨酸,.,36,（1）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+OH-NH2CH2COO-+H2O,与盐酸的反应,NH2CH2COOH+H+NH3CH2COOH,氨基酸的两性:,.,37,2)氨基酸的成肽反应,甘氨酸,丙氨酸,+H2O,根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽等,.,38,由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？,.,39,蛋白质的盐析与变性,变性条件:加热，紫外线，X射线，强酸，强碱，铜、铅、汞等重金属盐类，一些有机化合物，如：甲醛、酒精、苯甲酸等,向蛋白质溶液中加入某些浓的轻金属盐溶液(NH4)2SO4、Na2SO4后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，加入适量的水后沉淀又溶解。这种作用叫做盐析。属于可逆的变化。应用：分离或提纯蛋白质,变性常常沉淀！沉淀不一定是变性！,.,40,1为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）来消灭病虫害？,.,41,2日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些？,高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、臭氧、84消毒液、酒精、碘酒、乙酸、紫外线、高温蒸煮等等,.,42,1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。2、医院里用高温蒸煮来消毒。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯6、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3?,.,43,蛋白质的鉴别,1蛋白质(含苯环)中滴加几滴浓硝酸，微热，颜色变黄。,2灼烧产生烧焦羽毛的气味,.,44,蛋白质的一级、二级、三级结构,.,45,效果检测,.,46,1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A、饱和硫酸钠溶液B、浓硫酸C、硫酸铜溶液D、甲醛溶液,.,47,2、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧,.,48,3、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是:蛋白质_淀粉_；脂肪_；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_官能团。,.,49,4下列反应中生成或断裂的不是C-N键的是（）A浓硝酸浓硫酸混合液与苯制硝基苯B蛋白质水解成氨基酸C硝基苯还原成苯胺（C6H5-NH2）D氨基酸形成二肽,.,50,5已知氨基连在苯环上显碱性，CONH2显中性，分子式为C7H7NO2的有机化合物A、B、C、D四种同分异构体，苯环上有两个处于邻位的取代基，按要求写出A、B、C、D的结构简式：A既有酸性又有碱性B只有酸性C只有碱性D显中性,.,51,C7H7O2N,6含有氨基(NH2)的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。如：RNH2HClRNH2HCl(R代表烷基、苯基等)现有两种化合物A和B，它们互为同分异构体。已知：它们都是对位二取代苯；它们的相对分子质量都是137；A既能被NaOH溶液中和，又可以跟盐酸成盐，但不能与FeCl3溶液发生显色反应；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟盐酸成盐；它们的组成元素只可能是C、H、O、N、Cl中的几种。请按要求填空：(1)A和B的分子式是。(2)A的结构简式是；B的结构简式是,.,52,D,7糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是：油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物葡萄糖、甲酸甲酯、麦芽糖在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应葡萄糖和果糖互为同为异构体加热、紫外线、酒精、福尔马林、饱和硫酸钠溶液会使蛋白质发生盐析，具有可逆性可用碘水检验淀粉是否水解完全淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，不是同为异构体，且水解最终产物都是葡萄糖糖类物质在空气中燃烧都生成CO2和H2O淀粉、棉花、羊毛、蚕丝、油脂都属于高分子化合物B.C.D.,.,53,B,8在ag冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的质量分数为()A30%B40C50%D数据不全，无法计算,.,54,BC,9下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是()A甲醇和甲醛B甲醛和乙酸C甲醛和葡萄糖D葡萄糖和蔗糖,.,55,9某有机物A分子式为CxHyOz，15gA完全燃烧生成22gCO2和9gH2O。(1)该有机物的最简式是_。(2)若A是一种无色具有强烈刺激性气味的气体，具有还原性，其结构简式是_。(3)若A和Na2CO3混合有气体放出，和醇发生酯化反应，则A的结构简式是_(4)若A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为_(5)若其分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛基的性质，则其结构简式为_。,CH2O,HCHO,CH3COOH,HCOOCH3,CH2OH(CHOH)4CHO,.,56,B,10下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是()A甲醇和甲醛B乙醛和乙酸C甲醛和葡萄糖D葡萄糖和蔗糖,.,57,烃和烃的含氧衍生物燃烧规律的应用：,燃烧产物只有H2O和CO2CxHyOz+（x+y/4-z/2）O2XCO2+y/2H2O,.,58,CxHyOz+（x+y/4-z/2）O2XCO2+y/2H2O1、耗氧量的比较：（1）等物质的量时：方法一：据（x+y/4-z/2）计算（C、H、O个数）方法二：化学式拆分：写成CO2或H2O，意味着不耗氧,如：乙酸乙酯和丙烷、环丙烷和丙醇。,方法三、等物质的量的几种不同化合物完全燃烧，如果耗氧量相同，则由这几种有机物(或无机物)以任意比组成的同物质的量的混合物，完全燃烧，耗氧量也相同。,.,59,例：下列各组物质中各有两组分，两组分各取1mol，在足量氧气中燃烧，两者耗氧量不相同的是A乙烯和乙醇B乙炔和乙醛C乙烷和乙酸甲酯D乙醇和乙酸,答案：D,.,60,AC,练习:下列各组混合物中，无论以何种比例混合，取nmol使之充分燃烧，耗氧量为定值的是（）AC2H2、C2H4OBC2H4、C3H6CC2H4、C2H6ODC6H12O6、C2H4O2,.,61,（2）等质量时：最简式相同的有机物，由于分子中各元素的质