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文档简介
,你知道怎样才能做出又香又甜的大馒头吗？,第一节发酵技术,乳酸菌,酵母菌,无氧、适宜的温度,乳酸,酸泡菜、酸黄瓜、奶酪,无氧、适宜的温度,酒精,各种酒,乳酸菌,无氧、适宜的温度,葡萄糖乳酸,+,能量,葡萄糖酒精,酵母菌,无氧、适宜的温度,+,二氧化碳,+,能量,乳酸菌,酵母菌,无氧、适宜的温度,乳酸,酸泡菜、酸黄瓜、奶酪,无氧、适宜的温度,酒精,各种酒,1、比较两种发酵的异同点,2、围绕发酵条件设计对照试验,学以致用,1、面包属于技术，松软多孔的原因是。2、酸奶属于技术，你会做酸奶吗？。3、酿酒工艺需要菌种，包括哪几部？。,发酵,灭菌,接种,密封,白酒：,淀粉,葡萄糖,酒精,霉菌,酵母菌,无氧,葡萄酒：,葡萄糖,酵母菌,无氧,酒精,4、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（）a.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳b.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精c酵母菌使面粉发酵，产生了氧气d酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖,链接中考,1、酵母菌和乳酸菌分别属于哪种微生物？结构上有何区别？2、酵母菌在有氧条件下能进行呼吸作用吗？,二氧化碳,+,能量,二氧化碳,能量,+,相同点：条件、释放能量少不同点：产物不同、菌种不同,1、食品腐败与种生物有关，腐败的原因是。2、你认为微生物生存需要哪些条件？。3、防腐的原理是。防腐的传统方法有（列举2例），现代的防腐方法有（列举2例），,自主学习,2、请你选择：从健康角度出发，你选择采取添加防腐剂保存的食物还是选择溶菌酶保存的食物？3、保存水果和蔬
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