QBT 1354-1991 卤猪杂罐头

中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 卤猪杂罐头卤猪杂罐头 QB/T 135491 Spiced pork hasle 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了卤猪杂罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 本标准规定了卤猪杂罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰为原料，经预处理、调味、装罐、密封，杀 本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰为原料，经预处理、调味、装罐、密封，杀 菌制成的卤猪杂罐头。菌制成的卤猪杂罐头。 2 引用标准 引用标准 GB 5461 食用盐 食用盐 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 酱油卫生标准 GB 8233 芝麻油 芝麻油 GB 8967 谷氨酸钠 谷氨酸钠 GB 7652 八角八角 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 碎块 碎块(片片) 小于规定尺寸的条 小于规定尺寸的条(块块)或呈三角形的块或呈三角形的块(片片)。 4 产品分类 产品分类 卤猪杂罐头的产品代号为 卤猪杂罐头的产品代号为 84。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 猪肚 原料新鲜，外形完整，无溃烂、发炎、出血、肿涨及其他病伤现象。投料猪肚 原料新鲜，外形完整，无溃烂、发炎、出血、肿涨及其他病伤现象。投料 量占量占 4550。 5.1.2 猪舌 原料新鲜，外形完整，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，不带喉管猪舌 原料新鲜，外形完整，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，不带喉管(舌内不舌内不 允许有针等金属物允许有针等金属物)。投料量占。投料量占 2123。 5.1.3 猪心猪心 原料新鲜，外形完整，不带血管，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，剪开原料新鲜，外形完整，不带血管，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，剪开 心房并清洗净淤血，允许有轻度检验刀伤。投料量占心房并清洗净淤血，允许有轻度检验刀伤。投料量占 1921。 5.1.4 猪腰 原料新鲜，无发炎猪腰 原料新鲜，无发炎, 淤血，肿涨等病伤现象，允许有轻度检验刀伤。投料淤血，肿涨等病伤现象，允许有轻度检验刀伤。投料 量占量占 810。 5.1.5 食用盐 应符合食用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.6 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.7 谷氨酸钠 应符合谷氨酸钠 应符合 GB 8967 的要求。的要求。 5.1.8 酱油 应符合酱油 应符合 GB 2717 的要求。的要求。 5.1.9 芝麻油 应符合芝麻油 应符合 GB 8233 的要求。的要求。 5.1.10 八角 应符合 八角 应符合 GB 7652 的要求。的要求。 5.1.11 桂皮、丁香 桂皮、丁香 干燥，无霉变，香味正常。干燥，无霉变，香味正常。 5.1.12 辣椒粉 色红或深红，有强烈辛辣味，干燥，无霉变。辣椒粉 色红或深红，有强烈辛辣味，干燥，无霉变。 5.1.13 葱 色、香正常的葱。 葱 色、香正常的葱。 5.1.14 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。 5.1.15 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。度以上。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表 表 1 感官要求 感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 色泽正常色泽正常, 具有本产品色泽正常具有本产品色泽正常, 具有本产品色泽较正常具有本产品色泽较正常, 呈淡黄色至呈淡黄色至 色 泽应有的黄褐色至红褐色应有的黄褐色至红褐色黄褐色色 泽应有的黄褐色至红褐色应有的黄褐色至红褐色黄褐色, 尚有光泽尚有光泽 , 有光泽有光泽 , 较有光泽较有光泽 滋 味具有本产品应有的滋味具有本产品应有的滋味具有本产品应有的滋味及气滋 味具有本产品应有的滋味具有本产品应有的滋味具有本产品应有的滋味及气 气 味及气味气 味及气味, 口味鲜美口味鲜美, 香及气味香及气味, 口味较鲜美口味较鲜美, 味味, 香气正常香气正常 气浓郁气浓郁 香气较浓郁香气较浓郁 组织柔嫩组织柔嫩,软硬适中软硬适中;猪组织柔嫩猪组织柔嫩, 软硬适中软硬适中; 组织柔嫩组织柔嫩, 软硬较适中软硬较适中; 舌舌 肚稍带韧性肚稍带韧性,舌、心、舌、心、 舌、心、腰、肚呈宽 、心、腰、肚呈宽舌、心、腰、肚呈宽 、心、腰、肚呈宽 615mm, 组织组织 腰、 肚呈宽腰、 肚呈宽 615mm,长长615mm, 长 长 4060mm长长 4060mm 的长条的长条, 允许 有 允许 有 4060mm 的长条的长条, 允许的长条允许的长条, 允许有碎块 碎块允许有碎块 碎块(片片)不超过固形物重的不超过固形物重的 形态形态 有碎块有碎块(片片)不超过固形不超过固形(片片)不超过固形物重 不超过固形物重 25 物重的物重的 10 的 的 15 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重 应符合表 净重 应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 固形物 应符合表应符合表 2 中有关固形物含量要求，每批产品平均固形物重应不低于规中有关固形物含量要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重量。定重量。 表 表 2 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差() 含含 量量(%) 规定重量规定重量(g) 允许公差允许公差() 854 227 3.0 70 159 11.0 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 860 256 3.0 70 179 11.0 5.3.3 氯化钠含量 氯化钠含量 1.52.5。 5.3.4 重金属含量 应符合表重金属含量 应符合表 3 的要求。的要求。 表表 3 重金属含量重金属含量 单位单位: mg/kg 项项 目目 锡锡(Sn) 铜铜(Cu) 铅铅(Pb) 砷砷(As) 汞汞(Hg) 指指 标标 200.0 5.0 1.0 0.5 0.1 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。分类。 表 表 4 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 硫化铁明显污染内容物硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、沙石、合成纤维丝、长径不大于如棉线、沙石、合成纤维丝、长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 一般缺陷一般缺陷 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标; 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 固形物重公差超过允许公差固形物重公差超过允许公差 6 试验方法试验方法 6.1 感官要求感官要求 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 氯化钠含量氯化钠含量 按按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 和和 GB 5009.17 规定的方法分别规定的方法分别 测定锡、铜、铅、砷和汞。测定锡、铜、铅、砷和汞。 6.5 微生物指标微生物指标 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则检验规则 按按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标