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文档简介

食品雕刻,主讲：邓军,1,食品雕刻的起源,先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载,2,3,唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮,4,新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的玉雕，木雕等行业结合。出现:果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕等.,5,6,7,8,9,v,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,到现代食雕己成为一个单独的比赛项目.现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业，专司于餐台的装饰工作.中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”，“中国厨师的绝技”。,21,食品雕刻基础知识,什么是食品雕刻？特点是什么？运用特殊的刀具与手法，将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。可食用的，易于造型的果蔬原料。具有吉祥如意，寓意美好的。点缀菜肴，衬托宴席气氛。,22,食品雕刻工具,一、常用工具：,23,一、平口刀：,24,平口刀特点,三角形双平面黑色刃,25,26,二、戳刀,27,28,三、特殊刀具,29,30,31,白给就要,32,作业,自己准备一套雕刻刀。
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