差别检验ppt课件

.,第六章食品感官评定分析方法,6.1感官评定方法分类及选择6.2差别检验6.3标度和类别检验6.4描述性分析检验6.5情感试验,.,差别检验：三大类感官评价方法之一，通过对两个样品之间的差异能够正确识别的受试者的比例，基于频率和比率的统计学原理，来推算两种产品是否存在差异。,6.2差别检验(differencetest),.,要求评价员对两个或两个以上的样品，做出是否存在感官差别的结论。差别检验的结果，是以做出不同结论的评价员的数量及检验次数为基础，进行概率统计分析。差别试验是对样品进行选择性的比较，一般领先于其它试验，在许多方面有广泛的用途。,确定两种样品是否存在不同；确定两种样品是否相似到可以互相替换的地步。,差别检验的目的,.,例：在贮藏试验中，可以比较不同的贮藏时间对食品的味觉、口感、鲜度等质量指标的影响。例：在外包装试验中，可以判断哪种包装形式更受欢迎，而成本高的包装形式有时并不一定受消费者欢迎，都可以用差别试验检验。,差别检验的应用,食品的质量控制；食品的生产工艺改变；食品的配方改进；品评员的筛选、培训等。,.,（一）总体差别检验用于评定样品间总体感官特性是否存在差异，笼统回答两种样品是否存在不同。,差别检验的分类,（二）单项差别检验用于评定样品间某一感官属性（如酸度、甜度、颜色等）是否存在差异，更加具体、更加细化。,.,差别检验的敏感参数（和Pd）,（-风险，型错误）：错误地估计两者之间差别存在的可能性。换句话说，错误的认为存在差别，实际上没有差别。,（-风险，型错误）：错误地估计两者之间差别不存在的可能性。换句话说，差别存在，但没有发现。,Pd（proportionofdistinguisher）：能够分辨出差异的人数比例。,.,和的关系,和是差别检验统计结果时可能发生的两类错误，型错误就是以真为假，型错误就是以假为真。,样本容量一定时你不能同时减少两类错误！,.,敏感参数值的确定,1.寻找差异为目的：只考虑-风险，通常要选的比较小。,2.寻找样品间相似性为目的：选择一个合理的值Pd，确定一个较小的值，可以大一些。,.,和Pd值的统计学意义,2.值表示差异不存在的程度，规定的范围值同。,1.范围值表示差异存在的程度，其规定如下：,3.Pd的范围意义如下：,Pd25%，比例较小；,25%Pd35%，比例中等；,35%Pd，比例较大；,.,显著性检验给这两类答案分配一半“无差异”或“不偏爱”的答案。当“无差异”或“不偏爱”的答案占有较大的比例时，说明两个样品之间的差异低于评价员的察觉阈，可能是检验方法有缺陷，也可能是一些评价员发生了某种生理变化或对所参与的检验缺乏积极性。,.,结果的表达与解释,a.表6-3定向成对比较法与二-三点检验法（单边检验）检验表b.表6-4差别成对比较（双边检验）检验表,试验结果分析假设评审人员总数为n，而回答正确的人数为k，查表，在表中n和信度所对应的栏中查找相关数值。若k等于或大于这一数值，即说明X与Y存在着差异。换言之，即评审组对X、Y的性质、程度差异具有正确的判断能力。,.,.,.,c.当表中n值大于100时，所需正确答案的最少数按以下公式计算，取最接近的整数值。,式中，K值为：,.,以食品黏度计为基准，配制成黏度有差异，其它情况完全相同的两种食品溶液X和Y。假设X黏度较小。评审员共30名。问答卷结果如下：X较黏（误答）（n-k）7名Y较黏（正确）k23名合计n30名从表6-3中，在n=30一栏可见，信度5%对应值为20，1%为22，0.1%为24。正确判断人数k=23大于信度1%的22。因此，可认为这组评审员在信度为1%精度上，具有正确判断X和Y黏度差的能力。,例题1,.,例题2,从6-3表可得出结论“527”显然比“806”更甜。,从表6-4可得出结论，两种饮料甜度无明显差异。,两点识别法,.,.,Questions?,食品感官评定方法按应用目的分为？,分为分析型感官检验和嗜好型感官检验两种。,分析型感官检验是把人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评定样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等。,嗜好型（偏爱型）感官检验与分析型感官检验正好相反，它是以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向。,食品感官评定方法按检验方法性质分类?,.,什么是单边检验？两个样品有明显偏向；什么是双边检验？两个样品无明显偏向；如略甜、略酸。,.,两点嗜好法,检验方法：2点嗜好法是指比较X、Y两种试样后指出自己喜欢哪一种或哪一种品质更佳的方法。检验目的：本法主要用于市场调查和质量检验。,.,试验结果分析参加评审的总人数为n，无论X、Y，设多数人喜欢的一方人数为d。查表中n和信度所对应的数值。若d大于或等于其中的某数值，则说明多数人的选择有效。换言之，即该试样品质较好。,.,从6-3表可得出结论，“613”更受欢迎。,从表6-4可得出结论，“832”更受欢迎。,例题1,.,例：试样是添加了两种不同改良剂的面条。添加改良剂A的面条为X，改良剂B的面条为Y。因选择X、Y均有可能，故需要进行双边检验。60名评审员参加了此项试验，得到如下结果：喜欢X的人数（n-d）25名喜欢Y的人数d35名合计n60名从表6-4中，在n=60一栏可见，信度5%对应的数值为39，1%为41，0.1%为44。因为多数一方人数为35，比信度5%对应的39小。所以，结论是在信度为5%时，X和Y没有嗜好性差异。,例题2,.,例：0.018%和0.021%乙酸溶液的比较。评价员20名，14名正确判断出0.021%乙酸更酸些，查表6-4，5%概率下，n=20时，最小正确判断数为15，评价员不能比较出样品酸度上的差别。,例题3,.,检验报告,检验报告应包括以下内容：a.提出问题；b.有关样品情况的说明；c采用的检验参数；d是否使用了对照物；e检验介绍（例如对某些特殊食品）；f检验次数和专家或评价员（优选或初级）人数；g检验技术，是否使用了“强迫选择”，是单边还是双边检验；h检验结果及其统计解释；i检验日期、时间和条件；j检验负责人姓名。,.,二、三点检验法（triangletest）,三点检验法是同时提供三个已编码的样品，并告知其中二个是相同的，要求评价员区别出有差别的那个样品，也称三角试验法。然后再比较一个试样和剩余的两个相同试样，判断喜欢哪一个的方法叫做三点嗜好法。因此，三点比较法只经一次试验，就能同时完成识别和嗜好两个试验。,GB12311-1990,本标准参照采用国际标准ISO4120-1983感官分析方法学三点检验)猜对率为1/3,.,缺点,用这种方法评价大量样品是不经济的；用这种方法评价风味强烈的样品比成对比较检验更容易受到感官疲劳的影响；要保证两种样品完全一样是很困难的。,.,应用领域及参加人数,具体应用领域：,确定两种产品之间是否存在整体差异；确定产品的差异是否来自成分、工艺、包装及储存期的改变；筛选和培训评价员，以锻炼其发现产品差别的能力。,通常要求6个以上专家或品评员在2040之间；评价产品相似程度时，品评员要求在50100之间。,参加人数：,.,检验步骤,1、样品的制备,每次随机提供给品评员3个样品，其中两个相同，一个不同，那么它们所有的排列组合为AAB、ABB、BBA、BAA、ABA、BAB，要求每种组合被呈送的机会相等，因此将评审人员分为6组，品评人数通常为6的倍数，如果不足6的倍数时，可舍去多余样品组，或向每个评价员提供6组样品做重复试验。评价者按照从左到右的顺序品尝样品，然后找出与其他两个样品不同的那一个，如果找不出，也要猜一个答案，即不能没有答案。当A和B在外观上（色泽、组织等）可区别时，这种方法则不适用。统计作出正确选择的人数，计算查表得出结论。,.,三角检验样品示意图,.,2、检验技术,评价员按规定次序检查各组检验样品，次序在同一系列检验中应相同。在评价同一组三个被检样品时，评价员对每种被检样品应有重复检验的机会。检验负责人在必要时可以告诉评价员提供的样品数量和体积。当评价员的数目不足6的倍数时，可采取下述两种方式a舍弃多余样品组；b为每个评价员提供6组样品做重复检验。,.,检验技术有下面两种，负责人可任选一种：,a.“强迫选择”即使评价员声明没有差异时，也要求评价员指出其中的一个样品与其他二个的差异。b当评价员不能鉴别其差异时，允许回答“无差异”。如果要考虑到检验结果的准确性时，应该使用“强迫选择”。,.,答案格式,.,B3扩展的三点检验（允许回答“无差别”）,.,常用问答卷,.,.,.,试验结果分析（1）3点识别试验法参加评审人员总数为n，判断正确的人数为k，查表6-5三点检验法检验表中n和信度所对应的数值，若该数值等于或小于k，则说明X和Y之间存在差异。换言之，评审组对X和Y具备识别能力。（2）3点嗜好试验法在3点识别试验法判断正确的k名人员中，设喜欢X或Y较多一方的人数为d，查三点嗜好检验表中n和信度所对应的数值，若该数值等于或小于d，则说明多数人的喜欢具有代表性。即该试样的感官品质更佳。,结果的表达和解释,.,.,.,.,当表中n值大于100时，正确答案最少数按以下公式计算，取最接近的整数值。,.,2、“无差异”根据检验目的，可按不同的方式处理“无差异”答案A忽略不计“无差异”答案数，即从评价小组的答案总数中减去这些数。B考虑下述几种方式a将“无差异”答案的三分之一归于正确答案。b将“无差异”答案归于不正确答案。c.分别考虑。无差异答案占有较大的比例时，说明两个样品之间的差异低于评价员的觉察阈值。可能是检验方法有缺陷，也可能是一些评价员发生了某种生理变化或对所参与的检验缺乏积极性。,.,检验报告,检验报告应包括以下内容：a有关样品情况的说明；b采用的检验参数，特别是提供三个检验样品组的数目；c检验次数和参加检验的评价员数及资格；d检验条件，特别应指出是否采用了“强迫选择”；e检验结果及其统计解释；f检验日期、时间和条件；g检验负责人姓名。,.,共有36个鉴评员，其中21张答卷能正确地选出单个样品，请问AB两种样品是否存在差异？,20（1%）2122（0.1%）则说明在1%显著水平，两样品间有非常显著的差异。,例题1,.,某肉制品厂在火腿肠中掺入30%的植物蛋白，为了解掺入植物蛋白后是否对火腿肠的口感有影响，于是用三角检验法来检查。共为60名鉴评员，分为两大组,组1BAAABAAAB从中选出B来结果有12张正确答案。组2ABBBABBBA从中选出A来结果有10张正确答案。查表6-5,28（5%）22，因此在5%水平上没有明显的差异。答：加入30%的植物蛋白后没有明显的差异。,例题2,.,随堂测验,表三点嗜好检验表,表6-5三点检验法检验表,请问XY两种样品是否存在差异？人们更喜欢哪个样品？（=1%）,.,.,差别检验法的常用方法,一、成对比较检验法二、三点检验法三、二-三点检验法四、“A“-非A检验法五、五中取二检验法六、选择检验法,.,二-三点检验法是指：先供给试样X，让评审员记住它的特性（这个试样称明试样），然后同时供给用暗号表示的试样X和Y（因为评审员事先不知两个试样的内容和特性，故称暗试样），让评审员判断两个暗试样中哪个是试样X的试验，也称一二点试验法。,三、二-三点检验法（duo-trialtest）,GBT17321-1998,.,具体应用领域如下：,本标准不适于偏爱检验，也不适于特性评价或感官差别程度检验，特别是外观有明显差别的样品。在无法确定某些具体性质的差异时，确定两种产品之间是否存在总体差异。确定产品之间的差异是否来自成分、加工过程、包装及储存条件的改变。一般用于出厂检查验收商品，或用于测定评审员的识别能力。,.,参加人数：,通常要求品评员最少为16个；当品评员人数32个时，试验效果会较好。该法比2点比较法灵敏度高。,.,方法提要,在评价员之间随机分配样品组，同时或连续提供给评价员三个样品，其中两个是完全相同。在同时提供情况下指令评价员按特定顺序，一般是从左到右，应首先让评价员检验对照样品，然后识别出与对照样品相同的样品。在连续提供样品情况下，主持人将样品提供给评价员，应首先让评价员检验对照样品，然后识别被检样品。评价员识别与对照样品不同的样品。注意：二-三点检验是强迫选择检验，要求每位评价员指出两个样品中与对照样品不同的那个样品。,.,二-三点检验的两种形式,固定参照模型：以正常生产的产品为参照样，参评人员通常受过培训，并且对参照样品很熟悉；固定参照2-3检验样品呈送顺序：RAAB、RABA平衡参照模型：正常生产的产品和要进行检验的样品被随机用做参照样品，参评人员通常对两种样品都不熟悉，而且又没有接受过培训。平衡参照2-3检验样品呈送顺序：RAAB、RABA、RBAB、RBBA,.,组成足够数量的系列样品，提供给每位评价员一组样品。例如有22位评价员，应组成6列样品（24组）。,多余一组，随机去掉一组多余两组，随机去掉含AR为对照的一组和含BR为对照的一组。多余三组，随机去掉含AR为对照的一组和含BR为对照的一组，然后再随机去掉一组。,样品组总数大于评价员数，如何处理？,.,试验方法（1）将标准试样和两个标有代号的试样，同时提供给评审员，请其从中选出与标准试样相同者。（2）最好是将评审人员分成两组：一组以X为标准试样，一组以Y为标准试样。（3）摆放试样的位置采用随机方式。试样的代号应采用随机的2位数字。鉴定时，提供试样的条件要求相同。当X和Y在外观上（色泽、组织等）可区别时，这种方法则不适用。,试验结果分析与定向成对比较法相同。查表6-3定向成对比较法与二-三点检验法（单边检验）检验表,.,.,.,固定（平衡）参照2-3点检验评分表评价产品：姓名：评价员编号：日期：检验前，请用清水漱口。两组2-3检验中各有3个样品需要评价。各组两个编号样品中有1个与参照相同。每组先品尝参照样，然后按呈送顺序从左到右品尝各样品，将全部样品摄入口中，请勿再次品尝，圈出与参照样最为相似的样品代码。在两组样品品尝之间用清水漱口并吐出所有的样品和水。然后进行下一组，重复品尝程序。组别1.参照2.参照,.,二-三点检验法常用问答卷形式,.,2-3检验样品示意图,.,.,例题1,某饮料厂为饮料成品的异味，在加工中添加某种除味剂，为了解除味剂的效果，运用二三点试验法进行试验。共有40名鉴评员进行检查，其中组120人接受到的对照样品是未经去味处理的成品A，要求从AB中选出A来。结果有16人选对了。组220人接受到的对照样品是经去味处理的成品B，要求从AB中选出B来。结果有12人选对了。问：加了除味剂后，除异味的效果是否明显？,.,答：一共有40张有效答卷，其中28张答卷是回答正确。查表P85表6-3，n40一栏：,知26（5%）2828（1%），则在5%显著水平上，两个样品间有显著差异，即去除异味效果显著。,.,某肉制品厂，为了除去羊肉的膻味，加入砂仁去膻，共有30名鉴评员，用二三点法试验，检查加入砂仁后的去膻效果。将30名鉴评员分为两组，每15人一组。组115人以未加入砂仁的羊肉A作为对照样，提供AB两种样品，一种是加入砂仁的，另一种是未加砂仁的，有11人选出了A。组215人以加入砂仁的羊肉B作为对照样，提供AB两种样品，一种是加入砂仁的，另一种是未加砂仁的，有13人选出了B。问：砂仁的去膻效果是否明显？,例题2,.,答：一共有30张有效答卷，其中24张答卷是回答正确。查P85表6-3，n40一栏，,知22（1%）2424（0.1%），则在1%显著水平上，两个样品间有显著差异，即去除异味效果显著。,.,检验报告包括的内容,1、鉴定目的2、鉴定样品所必需的全部信息3、使用的检验参数，特别是样品温度或提供样品可能的独特方式和使用设备4、不同于本标准所规范的所有检验条件的细节5、检验期间给出的任何其他指令的细节6、评价员数目，是否参加过小组培训7、是否按照恒定或对照参比技术完成的检验8、检验结果和在选择的显著水平上的结论9、检验日期10、检验主持人姓名,.,四、“A”-“非A”检验法（AnotAtest）,“A”-“非A”检验法：在评价员熟悉样品“A”以后，再将一系列样品提供给评价员，其中有“A”也有“非A”。要求评价员指出哪些是“A”，哪些是“非A”的检验方法。,GB12316-1990本标准参照采用国际标准ISO85881987感官分析方法学“A”“非A”检验本标准规定了对两类样品作差别检验的一种感官分析方法“A”“非A”检验。,.,此检验适用于确定由于原料、加工、处理、包装和储藏等各环节的不同所造成的产品感官特性的差异。特别适用于检验具有不同外观或后味样品的差异检验;也适用于确定评价员能否辨别一种与已知刺激有关的新刺激或用于确定评价员对一种特殊刺激的敏感性;适用于味道很浓或延续时间较长的样品。,适用范围,.,在鉴评员熟悉样品“A”以后，再将一系列样品提供给鉴评员，其中有“A”也有“非A”，要求鉴评员指出哪些是“A”，哪些是“非A”，在限定时间内完成检验。检验评价前应让评价员对样品“A”有清晰的体验，并能识别它。必要时可让评价员对“非A”也作体验。检验开始后，评价员不应再接近清楚标明的样品“A”，必要时，可让评价员在检验期间对样品“A”或“非A”再体验一次。实际检验时，分发给每个评价员的样品数应相同，但样品“A”的数目与样品“非A”的数目不必相同。,方法提要,.,所需要的评价员数目及要求,参加检验的所有评价员应具有相同的资格水平与检验能力。20个以上优选评价员；或30个以上初级评价员。,.,.,结果的汇集检验结束后由检验负责人汇集所得到的数据并填入下表。,“A”-“非A”检验法观测值表,注：n11样品本身为“A”而评价员也认为是“A”的回答总数。n22样品本身为“非A”而评价员也认为是“非A”的回答总数。n21样品本身为“A”而评价员认为是“非A”的回答总数。n12样品本身为“非A”而评价员也认为是“A”的回答总数。n1.第一行回答数的总和。n2.第二行回答数的总和。n.1第一列回答数的总和。n.2第二列回答数的总和。n.所有回答数。,.,统计解释,检验结果列表，用2检验来表示检验结果。检验原假设：评价员的判别（认为样品是“A”或“非A”）与样品本身的特性（样品本身是“A”或“非A”）无关，即n11/n21=n12/n22。检验的备择假设：评价员的判别与样品本身特性有关，即n11/n21n12/n22。即当样品是“A”而评价员认为是“A”的可能性大于样品本身是“非A”而评价员认为是“A”的可能性。,其中n11样品是A，判断为A的回答数n21样品是A，判断为非A的回答数n12样品是非A，判断为A的回答数n22样品是非A，判断为非A的回答数,.,.,.,两种样品自由度f=2-1=1,.,自由度,统计学上的自由度是指当以样本的统计量来估计总体的参数时，样本中独立或能自由变化的自变量的个数，称为该统计量的自由度。统计学上的自由度包括两方面的内容：首先，在估计总体的平均数时，由于样本中的n个数都是相互独立的，从其中抽出任何一个数都不影响其他数据，所以其自由度为n。在估计总体的方差时，使用的是离差平方和。只要n-1个数的离差平方和确定了，方差也就确定了；因为在均值确定后，如果知道了其中n-1个数的值，第n个数的值也就确定了。这里，均值就相当于一个限制条件，由于加了这个限制条件，估计总体方差的自由度为n-1。例如，有一个有4个数据(n=4)的样本，其平均值m等于5，即受到m=5的条件限制，在自由确定4、2、5三个数据后，第四个数据只能是9，否则m5。因而这里的自由度=n-1=4-1=3。推而广之，任何统计量的自由度=n-k（k为限制条件的个数）。,.,结果判定,当（或2）3.84（在0.05的情况）当（或2）6.63（在0.01的情况）则在所选择的显著性水平上拒绝原假设而接受备择假设，即评价员的判别与样品本身特性有关，即认为样品“A”与“非A”有显著性差别。,当（或2）3.84（在0.05的情况）当（或2）6.63（在0.01的情况）则在所选择的显著性水平上接受原假设，即认为评价员的判别与样品本身特性无关，即认为样品“A”与“非A”无显著性差别。,.,30位鉴评员判定某种食品经过冷藏（A）和室温储藏（非A）后，两者的差异关系。每位鉴评员评价两个“A”和三个“非A”，则结果如表3-7：,例题1,.,样品总数n.大于40和nij大于5时2统计量为式（2）：,2=7.14因为2=7.14大于6.63，所以在1%显著水平上有显著差异。,.,例题2,.,例题3,.,区别蔗糖的甜味（“A”刺激）与某种甜味剂（非“A”刺激）的甜味。非“A”包括两种甜味剂“（非A）1”与“（非A）2”。评价员判别见表6-10。,作业,.,.,.,同时呈送给品评员5个随机顺序排列的样品，其中2个是相同的，另外3个是相同的，要求评定者将2个相同的样品挑出。,五、五中取二检验法（twooutoffivetest）,应用用于检验两样品间的细微感官差别。当仅可找到少量的（例如10个）优选评价员时可选用五中取二检验方法。这种方法的优点是确定差别比用其他检验方法更节省（这种方法在统计学上功效高）。这种检验方法的缺点与三点检验相同，而且更容易受到感官疲劳和记忆效果的影响。在利用视觉、听觉和触觉的感官分析中可使用该方法，而不适宜进行味觉（风味）的检验。,.,5选2检验法问答表,.,.,品评人员必须经过培训；一般需要品评员在1020人，差异较大时，5人也可以。,参加人数,单纯猜中概率是1/10，统计上更具可靠性