基本营养物质{精品}

4基本营养物质,走进化学了解结构掌握性质吃出健康来,高二化学组葛明海,食物中的营养物质主要有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,植物油,动物脂肪,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,动物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛发,氨基酸连接成的高分子,一、解读关键词,糖类（旧称碳水化合物）,多糖(1mol水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素,来源绿色植物光合反应的产物,组成（）元素,分类以水解状况进行分类：,单糖(不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖,双糖(1mol水解产生2mol单糖)麦芽糖、蔗糖,油脂,（固）脂肪,（液）油,动物油,植物油,(多含饱和键),(多含不饱和键可加成),油脂属于酯：,高级脂肪酸甘油酯,含碳原子数较多,如十几个碳,烃基是链状的,丙三醇,4.汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯。,学与问1.根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。,思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。它们可是“貌合神离”啊！,2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖。,同分异构体,同分异构体,二、糖类、油脂和蛋白质的性质,(一)葡萄糖,1.糖类和蛋白质的特征反应,(1)物理性质：,白色晶体、甜味、易溶于水,(2)分子结构：,分子式：C6H12O6,官能团：,结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO,-OH、,结构式：p78,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加2%的CuSO4溶液约5滴，再加入0.5mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式：（了解）,有红色沉淀,葡萄糖与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热现象：反应方程式：（了解）,管壁上有光亮如镜的银析出,说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在下，能从中出银；在条件下，也可使新制的氢氧化铜产生。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。b、此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。,碱性和加热条件,银氨溶液,加热,Cu2O,还原,这利用的可全是醛基的性质啊！,c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。d、发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2e、生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；H=2804KJ/mol,（2）淀粉,特性：淀粉遇碘变蓝（碘与淀粉互检）,植物光合作用的产物，种子或块根里。,白色、无味、不溶于冷水、热水中糊化,（3）纤维素,是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉是纯粹的纤维素。相对分子质量几十万。,白色、无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂,P79实验,黄,焦羽毛,蛋白质的特征反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。,糖类的水解反应书P79实验36现象：结论：,加热后生成了转红色沉淀,在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成,2糖类、油脂和蛋白质的水解反应,说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：,a、检