帝泊洱销售茶专业培训PPT课件

帝泊洱世界的中国普洱,食品与保健品研究所2009.08.04,何为茶？,茶茶字的结构，人在草木中，体现的是人与自然的和谐；茶是植物的一种，中国是茶树的原产地，中国在茶业上对人类的有着卓越的贡献。这主要在于：最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。,茶的药用,神农时代传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”此为解毒也！神农本草、本草纲目中对茶都有“药用”的记载。茶何以被尊为“万病之药”呢？后来被人民普遍接受作为日常饮品。,茶将成为世界最流行的饮料,19世纪是咖啡的时代20世纪是可乐的时代21世纪是茶饮料的时代,中国茶种,中国茶叶可分为以下八大类：1.绿茶：西湖龙井茶、贵州毛尖、江苏碧螺春、四川蒙顶甘露、庐山云雾茶、安徽敬厅绿茶。2.红茶：祁门红茶、滇红、云南红碎茶、福建小种红茶。3.青茶：武夷岩茶、水仙、大红袍，安溪铁观音，冻顶乌龙。4.白茶：大白、水仙白、小白。福建白毫银针，白牡丹。,中国茶种,5.黑茶：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶。6.黄茶：君山银针、蒙顶黄芽、黄大茶。7.花茶：是用茶叶和香花进行混合窨（薰）制而成。茉莉花茶。8.紧压茶：代表品种有重庆沱茶、湖北青砖茶。,中国茶的传播,茶叶的发祥地位于中国的云南省，但茶叶之路却是通过广东和福建这两个省份传播于世界的。,茶道的发展,“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是“修身养性”的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，是很益的一种和美仪式。茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道。,茶艺精神,茶艺基本精神是清、敬、怡、真“清”：“清洁”、“清廉”、“清静”及“清寂”之清。“敬”：敬者万物之本，无敌之道也。表之。“怡”：怡者和也、悦也、桨也。“真”：真理之真，真知之真，至善即是真理与真知结合的总体。,中国的茶产业,较长时期，在国际茶叶市场上，中国茶一直处于“种植面积第一，干茶产量第二，出口量第三”的状况。现在，中国茶叶的种植面积为127万公顷，占世界总面积285万公顷的445,仍位居第一位；2005年中国茶叶产量达920万吨,2006年突破100万吨,超过了印度,上升为第一位；2005年,中国出口茶叶2870万吨，2006年达30万吨，超过了斯里兰卡和肯尼亚，从世界第三位跃居为世界第一位。,中国茶有名无姓,中国是茶叶的原产地，是产茶大国，也是消费大国，目前饮用茶叶的国家和地区覆盖全球，饮茶人口占世界总人口的12，达30多亿，年消费总量超过300万吨，年人均消费量为0.50千克。茶叶已成为国际饮料，但是，直到现在，中国茶叶一直缺乏国字号的商标，更没有一个国际知名品牌。,中国七万茶厂不敌一个立顿,我国现有茶企业近7万家，由于我国的管理机制，使企业品牌都限制在某个区域之内，不能以国字号的商标进行注册，中国茶叶当然就没有国际知名品牌。,英国根本不产茶，英国联合利华收购了别国的茶叶，经过加工进行包装，率先推出“立顿”红茶，成功地推向市场，在国际市场同类产品的占有率达60，每年可获得数十亿美元的利润，现在，“立顿”在全世界已博得了国字号第一品牌的美誉。日本人将绿茶做到最好，被世人认同。德国人和法国人在努力研究白茶。普洱茶由谁来做？,什么是普洱茶？,以云南大叶种茶为原料，经过晒青处理后渥堆发酵，干燥后经过合理拼配而成的全发酵茶。分为普洱散茶、普洱饼茶、普洱坨茶等形式。现在国家标准规定只有产自普洱地区的此类工艺生产的茶才可以称为“普洱茶”。普洱生茶、普洱熟茶,普洱茶国家标准,普洱茶国家标准于2008年12月1日正式实施。普洱茶的定义：普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。普洱茶地理标志产品保护范围是：昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。,普洱茶的品鉴,口感：优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。汤色：优质的普洱茶，泡出的茶汤红浓明亮，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称酱油汤。,我们为什么选择普洱茶,一、悠久的茶文化积淀二、保健功效的确切性三、资源性产业四、普洱茶的市场认知度五、市场对普洱茶产品换代的期盼六、市场的低迷使介入成本较低,天士力集团,生命安全产业,生命健康产业,化学药,生物药,特色医疗,功能食品,安全饮用水,生物茶,符合天士力产业发展要求,现代中药,保健品,现代白酒,化妆品,天士力集团茶产业定位,继现代中药产业后发展的第二个重要产业板块天士力大健康产业的重要组成部分,云南省及普洱市“科学普洱”全新发展战略的指引与大力支持；依托十多年来将传统中药打造为现代中药的先进思想、文化、科技、管理的结晶；云南省及普洱市普洱茶生态资源及千年普洱茶发展精髓。,依托三大优势,中国茶领跑世界帝泊洱领跑健康时代,我们的目标,1茶文化理念创新领跑者饮茶质量品质化：改变现富裕阶层喝好茶，经济阶层喝劣茶的现象，帝泊洱品质始终如一，让人人能喝上优质茶。饮茶习惯人性化：改变休闲时才能喝茶的饮茶习惯，化繁为简，帝泊洱可随时随地任意喝。饮茶方式生活化：改变人们对普洱茶只限于收藏、品饮的需求，帝泊洱将成为您拥有健康、崇尚自然、热爱生活的随身伙伴！,四大创新领跑,茶产业技术创新领跑者科学叶组配方普洱醇香风味;现代生物发酵更多有益普洱因子;数字化萃取精湛提纯工艺。,3茶产品标准创新领跑者打造符合系列标准的一体产业链;将与国家普洱茶产品质量监督检验中心、普洱茶鉴定专家委员会，联合制定普洱标准。,4茶功效科研创新领跑者改变现阶段对茶功效的研发缺乏科学的理论依据和定量、定性标准，运用科学化、数字化的手段客观开发普洱茶所具有的独特健康功效，使人们对普洱茶的认识由感性转变到科学理性认识。,普洱的生态环境,普洱的生态环境,高山雨雾出好茶,云南的气候特点,茶树是嗜酸植物，种植要求温暖多雨的气候环境,酸性土壤的土地条件。云南气候概属亚热带湿润季风气候类型，具有低纬气候、高原气候季风气候的特征。光能资源丰富，光合生产潜力大。热量资源充裕，作物生长季节长。雨量充沛，年内季节变化大。,普洱茶中的功能因子PTF,茶色素：茶褐素、茶红素、茶黄素茶多酚：发酵前3540%，发酵后小于15%茶多糖咖啡因,继承传统、提升传统,千年普洱茶的渥堆发酵工艺，形成了普洱熟茶独特的风味特点和多种确切的保健功效。但是传统工艺主要靠经验管理控制生产过程，产品的批间差异较大，质量不一致。帝泊洱保留发酵过程，但是采用现代科学技术提升传统工艺，实现标准化管理和数字化控制，保证了产品质量的稳定性。,普洱茶绿色食品（或有机食品）认定及GAP种植示范基地建设,本部分共有两个项目组成，一是研究不同茶山、品系、茶树的茶叶内各种有效成分的组成比例，确定不同树种与保健功能间的相应关系，通过分子生物学方法（分子标记）进行品种鉴定；二是对确定的普洱茶基地进行绿色食品（或有机食品）认定，实行GAP规范种植。,普洱茶有效成分（或组分）筛选及分离纯化研究,根据已经建立的筛选方法（如基因筛选、动物模型），筛选普洱茶保健功能有效成分（或组分），并初步确立有效成分分离纯化的方法，为建立规模化生产工艺打基础。,普洱茶有效成分（或组分）提取及加工工艺研究,根据普洱茶保健功能有效成分（或组分）筛选及分离纯化研究工作的基础工作作为参考，确定和建立普洱茶保健功能有效成分（或组分）提取及加工的规模化生产工艺。,质量标准及检测标准研究,研究普洱茶功效成分的物理特性和生物学活性，建立普洱茶功效成分（或组分）生产的检测方法，为建立生产质量标准和各项基础研究打基础。研究普洱茶功效成分的稳定性，副作用以及产品配方，建立普洱茶功能性食品质量标准。,普洱茶发酵过程中的微生物菌群研究,用分子生物学方法分析确定普洱茶渥堆发酵中的优势微生物菌群，利用人工培养的方法，制作发酵用菌种。通过定量添加，实现发酵过程的可控性，保证食品安全。,功能普洱茶发酵工艺的研究,以功效成分得率最大化为基础，研究发酵的主要参数，如时间、温度、湿度、氧气、pH等，采用现代发酵控制技术（如计算机控制），从而实现不同功能普洱茶的自动化连续生产工艺。,普洱茶自动化生产成套设备开发,根据新发酵工艺研究的参考数据，开发节能、环保、卫生和数字化、自动化生产成套设备（中试规模和大生产设备）。,系列化产品开发,以普洱茶速溶粉为基础，通过强化功能组分，开发出多种具有保健功能的产品，满足不同需求消费者。通过对普洱茶功能和特性的研究，开发普洱茶在不同食品种类中的应用。如在糕点、乳制品、烹饪等方面的应用。开发不同的产品形式，如固体类、液体类等。,普洱茶珍的优势,方便快捷：3秒钟冲一杯茶天然：普洱熟茶直接水浸提，膜浓缩，干燥而成，未加任何添加剂，完全保留了普洱茶的有效因子。科学、标准：采用现代科学手段，强化了发酵中的有益微生物群落，生产过程可控。从树种、采摘、处理、发酵、提取、包装、储运的各环节均有标准，完整的标准体系保证。,功能研究系统科学,一、降血糖功能体外基因靶点抑制：PTP1B是与糖尿病和肥胖有关的人类基因，体外抑制就有可能具有治疗作用。吉林大学生命科学院“爱德蒙德.费舍尔”信息传到实验室筛选了300多种中药材、100多种茶叶，普洱茶的抑制率最高。小鼠的试验在三个实验室连续作了三次重复，得到了同样的结果。200人的人体试食，取得了良好的结果。,二、降血脂功能多个国家进行了研究，我公司的药理研究所也进行了动物试验，得到了科学的数据和可信的结果。,新的功能研究,防癌作用抗艾滋病毒预防糖尿病并发症改善机体代谢目前在研究中，暂时不可以传播,丰富的科研资源,天士力自身的科研实力云南普洱茶研究院吉林大学生命科学院爱德蒙德.菲舍尔信息传到实验室清华大学、北京师范大学、北京化工大学、吉林大学、长春理工大学、云南农业大学、美国马里兰大学、昆明理工大学等联合研究美国、加拿大等国的科研团队百名博士团云南省政府、普洱市政府的科研支持,帝泊洱的优势,树种的选择：调研不同茶山的茶树种，选择最适合我们生产功能产品的品种，完成基因标记新的