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文档简介

第九组,案例,有这样一间猪脚饭饭店，原本生意挺火，后来倒闭了。一段老板的陈述讲明白了一切。“现在的人贼呢!”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”,案例,“后来看看这样不行，钱全被他赚去了!就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”“但你猜怎么着?”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了!”“这是为什么?”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!”,如果你是老板，你会怎么做？,案例分析,一、首先我们来看按销售量分成这一报酬制度，毫无疑问老板是想要通过这一措施来激励员工，出发点是很好的。激励措施的提出就是要减少阻力，增强驱动力，提高员工的工作效果，从而改善企业经营的效率。二、再来看看老板觉得事情不妙，改用固定工资制度。这一行为由于只是保证了老板的利益不至于流失，却忽略了员工的工作积极性的问题。所以老板的难处就在于如何在他的利益和员工利益之间寻求一个平衡点，两头兼顾，然后把企业平稳地经营下去,方法分析,一、奖励机制，按销量奖励，但又有提成限制二、操作规范化，定量，定时等三、任何工作除了有监督亦要有沟通,总结,1.底薪加提成，提高积极性;2.不能把全线流程的权利（关键的资源）都下放给大师傅，比如加猪脚;3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立;4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润;5.有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。,9,-,肯德基最成功的外资企业之一,10,-,肯德基的标准化管理,1.品牌的标准化管理2.服务的标
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