高中化学人教版选修54.1.油脂

糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,第四章生命中的基础有机化学物质,第二章分子结构与性质,第一节油脂,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。,一、油脂的组成和结构：,(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。(2)如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。(3)天然油脂大都为混甘油酯，动植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,C17H35COO-CH2|C17H35COO-CH|C17H35COO-CH2硬脂酸甘油脂,油脂的通式:R1-COO-CH2|R2-COO-CH|R3-COO-CH2,C17H33COO-CH2|C17H33COO-CH|C17H33COO-CH2油酸甘油脂,C15H31COO-CH2|C15H31COO-CH|C15H31COO-CH2软脂酸甘油脂,二、油脂的物理性质,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。1.衣服上的油渍可用汽油洗.2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态。3.触摸时有滑腻感.4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。油脂的物理性质1.密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32.有明显的油腻感3.不溶于水，易溶于有机溶剂4.是一种良好的有机溶剂5.当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,完成油脂在酸性条件水解的方程式：,可用于制备高级脂肪酸和甘油1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2.油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3.用于制作肥皂。,三、油脂的化学性质1.油脂的水解,C17H35COO-CH2|C17H35COO-CH+3H2O|C17H35COO-CH2硬脂酸甘油脂,3C17H35COOH,HO-CH2|+HO-CH|HO-CH2甘油,科学视野:肥皂和洗涤剂(1)肥皂的制取,把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出(盐析)；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。,动、植物油脂,混合液胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,1.亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；2.憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；3.肥皂的去污过程练习(1)在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙Ca(C17H35COO)2或硬脂酸镁Mg(C17H35COO)2沉淀。(2)在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。,(2)肥皂的去污原理,.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成。如：烷基磺酸钠、烷基苯磺酸钠.合成洗涤剂与肥皂的比较a.肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；b.合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；c.合成洗涤剂的原料便宜。d.合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,(3)合成洗涤剂,工业应用：把多种植物油转变成硬化油。硬化油的特性：油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质(为什么)；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,2油脂的氢化与H2加成,C17H33COO-CH2|C17H33COO-CH+3H2-|C17H33COO-CH2油酸甘油脂(油),Ni,C17H35COO-CH2|C17H35COO-CH|C17H35COO-CH2硬脂酸甘油脂(脂肪),油脂,油,脂肪,结构,性质,水解,氢化,用途,酯+甘油,碳碳双键,食物、制肥皂、甘油、人造奶油等,课堂小结,1.下列物质不属于酯类的是A.花生油B.硝化甘油C.酚醛树脂D.醋酸纤维2.下列各组中属于同系物的是A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯3.下列叙述中正确的是A.牛油是纯净物B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油能在碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制造硬化油