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文档简介

蛋白质化学,无机化合物,有机化合物,化合物,原生质主要由水、无机盐、糖类、蛋白质、脂类、核酸等化合物构成,原生质,细胞,生物体,细胞是生物体结构和功能的基本单位,蛋白质,质：,蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表达出什么样的生物性状。,量：,原生质的各种成分比例,、无机盐11.5%、糖类和核酸11.5%、脂类12%、蛋白质710%、水8090%,1、蛋白质是细胞和中最生物体重要的物质，它对生命的重要性体现在两个字上：质与量上。,、蛋白质的特点：,（）相对分之质量很大（从几千到几百万），举例如下：,（）尽管蛋白质相对分子质量很大，分子结构复杂，但都由基本单位氨基酸组成。组成蛋白质的氨基酸约有种。,A氨基酸的形成,甲烷,乙烷,甘氨酸,羧基取代一个H原子形成乙酸是一种脂肪酸,脂肪酸中与羧基相邻的一个H原子被氨基取代形成甘氨酸,几种氨基酸的结构式：,推导出氨基酸的通式,通式为,B.氨基酸通式在结构上的特点：,(a)R基不同、氨基酸不同。,每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。,C.氨基酸是如何构成蛋白质的呢？,肽键,脱水缩合,肽链,1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）,螺旋、折迭、盘曲形成复杂的空间机构,蛋白质分子,（多肽）,小结,蛋白质分子机构层次表解如下：,元素组成C、H、O、N等,基本元素：C、H、O、N,其它元素：P、S、Fe,基本单位氨基酸,种类：20种,通式：,特点：,化学结构多肽（肽链）,形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键,特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列,空间结构蛋白质分子,连接：肽链通过一定化学键连接,形成：螺旋、卷曲、折迭形成空间结构,特点：具生物活性、多样性,（3）种类极其多样。,氨基酸种数不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质结构极其多样,蛋白质种类极其多样,（4）蛋白质分子功能极为重要蛋白质是一切生命活动的体现者,构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白,催化作用：如各种酶调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等,免疫作用：如人体内抗体,功能蛋白,结论,蛋白质是细胞和生物体中主要的
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