第二章 食物的营养价值(一)

,第二章各类食物的营养价值,本章将让我们学会如何选择营养丰富和卫生的食品。在选择食物时，首先应考虑食物本身是否具备供给人体所需营养物质的条件，这就需要我们充分了解各类食物的营养价值特点；在选择食物同时，也要注意它们最容易出现的卫生问题。,各类食品营养价值,食品营养价值（nutritionvalue）食品满足人体营养需要的能力营养价值的决定因素营养素含量营养素质量：INQ没有绝对的垃圾食品，也没有绝对的理想健康食品,动物性食品植物性食品加工食品,食品的种类,食品的种类,成酸性食品：含磷、硫、氯等元素较多的食品，如大米、面粉、玉米、肉类、水产、鸡蛋、花生,成碱性食品：含钾、钙、钠、镁等元素较多的食品，如大多数蔬菜、水果、牛奶、茶,酸性食品和碱性食品,保健食品保健食品：是指声称具有特定保健功能的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生急性、亚急性或慢性危害的食品。,功能食品功能食品：到目前为止，功能食品还没有一个全球统一的定义。目前最普遍接受的定义是：含有具一般营养作用以外的其他健康效益的生理活性物质的食品。,绿色食品A级绿色食品：食品产地环境质量达到要求，综合污染指数不超过1，生产过程中允许按需使用人工合成农药、兽药、化肥以及饲料添加剂。AA级绿色食品：环境质量符合标准，不允许使用任何人工合成化学物质，产品需要3年过渡期。,有机食品有机食品：完全不含人工合成农药、化肥、生长调节素、催熟剂以及饲料添加剂的食品。,第一节谷类,（Cereals）,粮谷类食品营养价值,我国居民能量主要来源，提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素主要品种包括大米、小麦、玉米、高粱和小米,占膳食构成49.7%,粮谷类食品营养价值,营养价值特点碳水化物（淀粉）能量主要来源，50%能量源于粮谷类；易于氧化供给能量；最经济的能量来源；食用方便，易于储存；,粮谷类食品营养价值,营养价值特点蛋白质蛋白质重要来源（约50%）；不完全蛋白质（缺少赖氨酸、蛋氨酸）；,粮谷类食品营养价值,营养价值特点低脂肪矿物质：磷、钙（吸收率低）微量元素维生素：VitB1、B2重要来源纤维素,粮食类作物的营养成分及作用,小麦小麦，别名麦米，是我国主要粮食作物之一。小麦具有较高的营养价值和食疗价值。每百克小麦中含蛋白质99克、脂肪1.8克。碳水化合物75克、钙38毫克、磷268毫克、铁4.2毫克、粗纤维0.6克、还含有谷醇、卯磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶，蛋白分解酶及多种维生素等成分。,可增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾病。麦麸皮中含有丰富的维生素B1和蛋白质，有和缓神经的功能，可治脚气病及末梢神经炎；小麦胚芽油中含有丰富维生素E，可抗老防衰，宜老年人食用。,大米,大米，又名粳米、籼米。稻茎叶名稻草，也可作为药用。全国各地均有栽培。大米是五谷之长，是人们赖以为命的一种重要食物，为机体提供蛋白质和热量的主要来源。每100克大米中含蛋白质8克、脂肪1.1克、碳水化合物773克、少量维生素B族，多种有机酸，以及果糖、铁、磷、镁、钾、钙等。,大米对腹水型肝癌小鼠的腹水有一定的抑制作用。大米的糙米中有胚芽，约占米粒的3，这种胚芽能降低胆固醇、减轻体重、通便，因其含有丰富的锌，因此还有美容作用。,糯米,糯米为木本科植物糯稻的种仁，义名江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、大量淀粉等营养成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用，,玉米,玉米学名玉蜀黍，现代科学发现，玉米每100克中含蛋白质8.5克、脂肪43克、糖722克、钙22毫克、磷162毫克、镁26毫克以及维生素、烟酸、泛酸、生物素等。玉米的脂肪含量大于大米和白面，而且主要为不饱和脂肪酸，有利于脂肪和胆固醇代谢，软化动脉血管，促进内分泌正常活动。,玉米中含维生素E丰富，不仅对心脏病、糖尿病、胃、十二指肠溃疡有好处，而且能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，保持人体健壮，延缓衰老，延长生命。玉米还合有大量赖氨酸，能减轻抗疲劳药物的副作用，抑制癌细胞生长，同时玉米中的维生素C和胡箩卜素也比较丰富，也能抑制致癌物引起癌症。常吃玉米油，对老年人特别是动脉硬化、冠心病和血液循环障碍者有很好的治疗作用。玉米对脾胃虚弱者，食后容易腹泻，因此食用时应注意。,小米,小米，又名粟米。现代研究表明，每100克小米中含脂肪168克、蛋白质278克、淀粉775克、钙29毫克、磷240毫克、铁47毫克，以及硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等。小米的蛋白质有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白及谷氨酸、脯氨酸、色氨酸等。,色氨酸能促使大脑神经细胞分泌使人昏昏欲睡的5羟色胺，同时不含抗血清素的酪蛋白，加之能促使胰岛素分泌，进一步提高脑内色氨酸含量，所以睡前半小时进食小米粥，可以帮助入睡。小米的茎含瑞香甙，有抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有效。,小米是五谷中最硬的，但遇水易化其营养作用比大米高，并含有维生素A原和烟酸，因而对小儿、产妇尤宜。小米不宜与杏仁同食，否则会令人呕吐腹泻。,荞麦,荞麦面中含蛋白质7l0，比大米、白面的含量高。它的氨基酸的组成成分，例如赖氨酸和精氨酸的含量，都比大米、白面丰富。根据日本学者研究，小麦面粉的营养效价指数为59，大米为70。而荞麦面粉则为80。,荞麦中含有3的脂肪，这些脂肪含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。在荞面的胚乳中所含的糖分，比一般粮食的淀粉更容易消化。它含有的微量元素也是出类拔萃的。有资料报道，它的维生素B1、B2的含量比小麦面粉多三至四倍。,更突出的是，还含有其它食品所不具有的芳香甙(芦丁)成分。烟酸和芳香甙成分，有降低人体血脂和胆固醇的作用，所以多食本品，能预防冠心病和动脉硬化。荞麦面中含有的矿物质，为精白面和小麦面粉的两倍，它能促进入体凝血酶的生成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。对于急性贫血性心脏病和高血压有一定的疗效。,红薯,红薯为旋花科植物番薯的根块，又名红苕、地瓜、甘薯、山薯、番薯，山芋、有红、白两种。根据现代营养学分析，每100克红薯中含糖29克、蛋白质2克、钙18毫克、磷20毫克、维生素C150毫克、胡萝卜素、尼克酸，以及赖氨酸、矿物质等。,500克红薯产生的热量比同重量的玉米高25，比同重量的小米高9，比同重量的大米或白面高45。红薯含较多的纤维素，可以刺激肠蠕动，减少粪便中细菌和代谢产物吲哚、酚等有毒物质在肠内停留时间，以免影响健康和诱发癌症。同时纤维素与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成。,红薯中含有一种粘蛋白，这是一种多糖和蛋白质的混合物，属胶原和粘液多糖类物质，能防止疲劳，提高人体免疫力，减少皮下脂肪，避免肥胖，防止肝肾结缔组织萎缩，保持人体动脉血管的弹性，预防胶原性疾病，并保持呼吸道、消化道、关节腔，浆膜腔的滑润。红薯中的胶原和多糖类物质还与无机盐结合形成骨质，使软骨保持定的弹性。,红薯能促进胆固醇排泄，防止心血管脂肪沉积，维护动脉血管弹性，从而降低心血管病的患病率。红薯还可以作为驻颜美容食品，因此国外许多想保持苗条身材的女性，热衷于吃红薯，据美国史华兹教授研究，红薯中确含有一种类似女性激素的物质，这种物质对保持身体健美是有益的。红薯中还含有微量元素硒，因而有预防癌症的作用。,蔬菜、水果营养价值,（Vegetableandfruits）,蔬菜水果营养价值,分别占膳食构成的33.7%和8.4%,是维生素、矿物质、膳食纤维重要来源，还提供植物化学物,蔬菜水果营养价值,营养价值特点碳水化物膳食纤维的主要来源；薯类含较多复杂碳水化物；水果所含碳水化物为果糖、葡萄糖,蔬菜水果营养价值,营养价值特点维生素VitCB族维生素：VitB2、叶酸类胡萝卜素,抗坏血酸较多的水果（mg/100g可食部）,25859003902431601047468,刺梨（木梨子）酸枣猕猴桃枣(鲜)沙棘蜜枣（无核）酸刺番石榴（番桃）,抗坏血酸较多的蔬菜（mg/100g可食部）,1441271187776726765,小红辣椒酸浆草苜蓿芽白萝卜缨甘蓝柿子椒豌豆苗油菜薹,蔬菜水果营养价值,营养价值特点维生素VitCB族维生素：VitB2、叶酸类胡萝卜素,胡萝卜素较多的蔬菜（ug/100g可食部）,401029201410890,胡萝卜菠菜韭菜南瓜,胡萝卜素较多的水果（ug/100g可食部）,8050800-5140450440,芒果柑橘类杏柿子,蔬菜水果营养价值,营养价值特点矿物质宏量元素（K、Na、Mg）主要来源，为成碱性元素；微量元素：,蔬菜水果营养价值,营养价值特点植物化学物抗肿瘤作用芥子油甙：十字花科植物多酚类：绿茶、大豆、银杏二硫化合物：葱、蒜,蔬菜水果营养价值,营养价值特点植物化学物抗氧化作用槲皮素：红茶、红酒、洋葱、芦笋等番茄红素：番茄、西瓜、番石榴,蔬菜水果营养价值,营养价值特点植物化学物降胆固醇作用皂甙：大豆大豆异黄酮（植物固醇）：大豆二硫化合物：葱、蒜,各类蔬菜的营养成分及作用,白菜白菜又称为大白菜、黄芽白菜、结球白菜，四时常见，冬季尤盛，被誉为“百菜之王”。据测定，每百克白菜中含蛋白质0.9克、碳水化合物17克、维生素C37毫克、钙140毫克、磷50毫克、锌42毫克，还含有铁、胡萝卜素、维生素B等。,一杯熟的白菜几乎能提供1杯牛奶同样多的钙，可减少某些肿瘤发生的条件。白菜所含微量元素锌高于肉和蛋类，锌有促进幼儿的生长发育、促进男子精子活动，促进外伤愈合等作用；白菜里含较多粗纤维，能促进肠蠕动，增进食欲；所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝胺的吸收、合成和积累，有一定的抗癌作用。,白菜中所含的维生素A、Bl、B2、C，比一些水果的含量都高，对增强抗癌能力有益。白菜除了多种营养物质之外，还含有活性成分吲哚3甲醇，每棵白菜(干品)含量约为1%。实验证实，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，就能获得500毫克的这种物质，它可使雌激素分解酶增加，所以乳腺癌发生率就减少。,菠菜,菠菜含丰富的维生素，尤以维生素C最多，每100克菠菜中尚含有钙70毫克、磷34毫克、铁25毫克、锌5666毫克、蛋白质2克、脂肪0.2克、碳水化合物2克。菠菜还含有芸香甙、多量a菠菜甾醇、菠菜叶素等。菠菜根含菠菜皂甙A和B。菠菜能刺激胰腺分泌，帮助消化。菠菜因其性滑，便秘者、痔疮患者常吃有好处。,虽然菠菜中含有大量的铁剂，但据美国威斯康星大学食品科学家的研究表明，菠菜中的铁能在肠道内溶解并被吸收的仅占1，其余99的铁与草酸等物质形成不能溶解的复合物，失去了营养价值。,因此，在菠菜烹调之前，要放入开水中焯片刻，使80以上的草酸进入水中然后再与其他食品共烹。一般来说，菠菜与动物性食品如猪肝、肉丝等搭配煮汤比较合理；而菠菜豆腐汤、菠菜蛋汤等民间常用食法在学术界尚有争论，认为钙、蛋白质等会抑制铁的正常吸收。,韭菜,韭菜为百合科植物韭菜的叶，又名起阳草，为我国特有的一种蔬菜。韭菜芬芳，含有多种营养物质。每百克韭菜含蛋白质2.1克、脂肪0.6克、碳水化合物32克，还含有胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、硫化物、甙类、挥发油、纤维素等成分，所含的胡萝卜素、维牛素C在蔬菜中处领先位置，有助于增强机体免疫功能，可防治多种疾病。,韭菜中的粗纤维能增强胃肠蠕动，治疗便秘，对预防肠癌有积极作用。挥发性油和含硫化合物可降低血脂。韭菜对血压有降压作用，对心脏先抑制后兴奋，对血管有扩张作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。韭菜还可以提高吞噬细胞活力和促进肠蠕动而减少致癌物的滞留。韭菜根、叶有止痛之功，可防治反胃(包括食管癌、胃癌)。韭菜，对于阴虚内热、疮疡、目疾者应忌食,芹菜,芹菜为伞形科植物芹的全草，有两种，生于沼泽地带的叫水芹，又名水英、野芹菜；生于早地的叫旱芹(又名药芹、香芹)。全国各地都有栽培。研究表明，芹菜以纤维素、钙、磷、铁、钾和维生素A、C的含量较高。每百克叶柄含蛋白质22克、脂肪0.3克、钙160毫克、磷61毫克、铁85毫克、胡萝卜素0.11毫克、尼克酸0.3毫克、维生素C6毫克，其钙和铁的含量比西红柿高20倍，还含有芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、甘露醇、环已六醇等。,因为芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，并可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触。因此，常吃芹菜有预防结肠癌的效果。另外，芹菜含有芹菜碱有降压作用，对早期高血压患者有一定疗效。,卷心菜,卷心菜又名包心菜、洋白菜、甘蓝、莲花白菜。据分析，每百克卷心莱中含维生素c60毫克，含量高的可达200多毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。卷心菜中含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的抗癌作用，还含有人体必需元素锰，这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进物质代谢。,卷心菜中的果胶、纤维素能够结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，防治肠癌。另外，常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育，促进血液循环有很大好处；可治胃病、食欲减退、腹胀满等症，有明显的止痛和促进溃疡愈合的作用；可用于辅助治疗胃及十二指肠溃疡病腹痛，并可缓解胆绞痛，对慢性胆囊炎和慢性溃疡病患者有效。,空心菜,空心莱又名瓮菜、藤藤菜等，因其梗中空，故称空心菜，为我国南方夏季常食蔬菜之一。据测定，空心菜中富含多种营养素，每百克嫩梢和嫩叶中，含蛋白质32克、脂肪0.6克、碳水化合物74克、钙100毫克、磷37毫克、烟酸1毫克、维生素c53毫克、铁14毫克、胡萝卜素1.8335毫克，堪称“南方之奇蔬”。空心菜还含有大量纤维素，可增强肠蠕动，对防止肠癌和防治便秘具有一定的作用。空心菜中丰富的维生素c和胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，提高人体防病能力。,洋葱,洋葱为百合科植物，又叫玉葱、球葱，全国各地均有栽培。洋葱有丰富的营养，含蛋白质、糖、钙、磷、铁、维生素B族、维生素c、硫醇、硫化物、柠檬酸盐、苹果酸盐、咖啡酸、多糖、槲皮素、槲皮黄素，以及多种氨基酸。,洋葱能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，具有较好的降压作用。洋葱能使纤维蛋白溶解活性下降，有防止血栓形成的功效。洋葱还能提高胃肠道张力，增加胃液、肠液分泌，还有收缩子宫、利尿、祛痰、杀菌和抗糖尿病的作用。洋葱中的槲皮黄素是天然抗癌物，治疗胃癌有特别的疗效。,黄花菜,黄花菜为百合科植物的花蕾，又名金针菜、忘忧草。研究发现，每100克黄花菜中含蛋白质141克、脂肪0.4克、碳水化合物60克、钙463毫克、磷173毫克、铁165毫克、另含少量维生素。除营养丰富，还有降低动物血清胆固醇及安神作用，乘船航海食之可减轻晕船反应，对神经衰弱者有镇静安眠作用,菜花,菜花也叫花椰菜、花菜，为引进品种，是人们喜爱的种蔬菜。花菜内含的营养物质甚为丰富，每百克含蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物3克、钙18毫克、磷53毫克、铁0.7毫克、胡萝卜素0.08毫克、以及维生素A、B、C等。特别是维生素c含量较高，每百克中含有88毫克，是大白菜的4倍，西红柿的8倍，芹菜的15倍。,丰富的维生素C不但有利于人的生长发育，更重要的是，它能提高人体的免疫机能，从而增强人们的抗癌能力和防癌功能，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好。研究表明，患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C、同时也供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿的生长。,莴苣,莴苣为菊科植物的根、茎、叶，又名莴笋。据分析，莴苣富含钙、胡萝卜素、维生素C，叶中的含量要高于茎。每1000克莴笋中含蛋白质0.6克、脂肪0.1克、钙7毫克、磷31毫克、铁2毫克、胡萝卜素0.02毫克、维生素C1毫克。而每百克莴笋叶中，含钙高达110毫克、胡萝卜素可达2.24毫克、维生素C为31毫克。因此，在食莴笋时，不要将绿叶丢弃。日本研究发现，莴笋的热水提取物对癌细胞有90的抑制率。,藕,为睡莲科植物莲的肥大根茎。研究发现，藕含淀粉、蛋白质、天门冬素、含糖量也很高(198)，能产生较多热量(84干卡100克)，含维生素C也较多(25毫克100克)。藕的营养非常丰富，且具有防癌抗癌功能。,土豆,土豆为茄科植物马铃薯的块茎，又叫马铃薯、土芋、土卵、洋芋、洋番薯、山药蛋。我国大部分地区都有栽培。土豆中含淀粉、糖、脂肪、纤维素、氮物质、维生素B族、维生家c和钙、磷、铁等。其中糖的含量是苹果的5倍，蛋白质的含量是苹果的6倍，维生素B族含量是苹果的3倍。土豆中含龙葵素，每公斤含20毫克到数百毫克。少量龙葵素能缓解胃肠痉挛，减少胃液分泌，对胃有一定保护作用。,萝卜,萝卜也称萝白，莱菔等，为十字花科植物莱菔的新鲜根。萝卜含糖分(葡萄糖、蔗糖、果糖)、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸等多种氨基酸，及钙、锰、硼等，每100克萝卜中含甲硫醇775毫克，维生素C20毫克。萝卜因不含草酸，是人体钙的良好来源。萝卜尚含有莱菔甙，萝卜的维生素C是苹果和梨的810倍。萝卜汁可以防止胆结石形成，萝卜的醇提取物有抗菌作用，特别对革兰氏阳性菌敏感，亦有抗真菌作用。据日本学者研究，萝卜含有木质素和糖化醇素，因而还具有防癌作用。,芋头,芋头义名芋艿、毛芋，届天南星科植物。据研究，每百克芋头中含蛋白质2.2克、脂肪0.1克、糖类175克、钙19毫克、磷51毫克，其葡萄甘露醇可吸水膨胀，使体积增大30100倍，是糖尿病、体胖欲减肥者的理想食品。芋头的维生素能增强胃肠蠕动，润肠通便，排除肠道有毒物质，减少体内胆固醇的积累，可以预防癌症和动脉硬化。实验发现，芋头的甘露聚糖对癌细胞代谢有干扰作用，其热水提取物对小鼠肉瘤s180抑制率达498，药敏试验对喷门癌、结肠癌细胞敏感。,黄瓜,黄瓜为葫芦科植物黄瓜的果实，又名王瓜、胡瓜、刺瓜。每100克黄瓜中含糖分(葡萄糖、鼠李糖、甘露糖、果糖)0.3克、蛋白质0.9克、钙31毫克、磷31毫克、铁1毫克，及钾、钠、镁、异槲皮甙、精氨酸、维生素等。黄瓜所含的抗坏血酸氧化酶，活性最强，黄瓜的清香味是游离的有机酸，其近蒂部的苦味是葫芦素A、B、C、D。,黄瓜有良好的降血压和降胆固醇作用，共原理可能与黄瓜能降低血管外周阻力和减少心输出量有关。黄瓜的葫芦素有抗癌作用。黄瓜中还含有丙醇二酸，可抑制糖转化为脂肪而减肥。黄瓜还可以作为美容剂，国外用黄瓜汁来保护和清洁皮肤，用捣碎的黄瓜来舒展皱纹。,茄子,茄子为茄科植物质的果实，又名酪酥、昆仑瓜、落苏。虽然茄子口味一般，但营养价值却非同寻常。每百克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳木化合物31克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B10.03毫克、维生素B2004毫克、维生素C3毫克，还含有多种生物碱。,在紫色茄子中，含有丰富的维生素P和皂甙等物质，其中维生素P高达72克，能增强微血管的韧性和弹性，保护心血管，提高心血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管的正常渗透性，增强人体细胞间的粘着力，可以预防小血管出血，为心血管病患者的食疗佳品，尤其对动脉硬化症、高血压、冠心病和、紫痴及坏血病患者，有很好的辅助治疗作用；,常吃茄子可以预防高血压所致的脑溢血、糖尿病所致的视网膜出血，对急性出血性肾炎等有一定疗效。茄子所含的曲芦巴碱、小苏碱成分，又能降低血液中的胆固醇含量，常食具有预防冠心病的作用。,西红柿,西红柿为茄科植物番茄的果子。西红柿通过分离而得苹果酸、柠檬酸、葫芦巴碱、和少量番茄碱，其营养成分为每100克西红柿中含脂肪0.7克、碳水化合物18克、蛋白质1.6克、钙8毫克、磷29毫克、维生素C39毫克及胡萝卜素、尼克酸等。,两红柿的维生素比苹果、梨都多，西红柿的果胶可降低胆固醇，兴奋平滑肌，降低血压，其番茄碱有抗真菌和消炎作用，能明显降低组织胺所引起的毛细血管通透性升高，以及增加人的体质，抑制癌细胞繁殖和增加环磷酸腺甙而使某些癌细胞转化为正常细胞。,西红柿中还有一种谷胶甘肽，这是维持人体正常细胞代谢不可缺少的物质，除了防癌外，还可以延迟人体某些细胞的衰老。常吃西红柿，可抑制酪氨酸酶的活性，使已沉着干皮肤和内脏的色素消失，从而保持皮肤青春般的洁净、防止细胞老化。,辣椒,辣椒为茄科植物辣椒的果实，又名辣茄、腊茄、辣头。现代研究表明，辣椒含多种辣椒碱和一些香英兰胺，以及柠檬酸、酒行酸、苹果酸等，维生素C含量为100克中198毫克，是维生素C的最佳来源。此外尚含大量的维生素A。含辣椒碱约69，为无色结晶，遇高温则产生刺激性蒸气而挥发，不溶于水，可溶于碱和酸，稀释10万倍后仍有辣昧。,辣椒碱刺激口腔粘膜、消化道，使唾液及胃液分泌增加，加强胃的蠕动，驱除肠内不良气体，加强淀粉酶作用，有助于健胃和消化。辣椒能使皮肤血管扩张，使皮肤血液循环旺盛，可作为皮肤发热剂、局部刺激剂。辣椒还能刺激心脏，使心跳加快而致血液循环加速，使人感到脸红、发热、山汗、全身觉得温暖。因此，在潮湿、寒冷的情况下，辣椒有除湿、散寒的作用。辣椒中含维生素A和维生素C丰富，因此还有抗癌作用。,木耳,木耳为寄生于木耳科植物(桑、槐、柳、红梨等)上的荫类，根据不同，通常分为黑木耳、黄木耳和银耳三种。据测定，每100克木耳中含蛋白质10.6克、糖6.5克、脂肪0.2克、铁185毫克、钙375毫克、磷201毫克，以及维生素B族、维生素C、胡萝卜素等，是一种高蛋自、低脂肪的食品。,据研究，木耳中含种多糖体的物质，对癌细胞发生中解性作用，并有免疫特性。癌症病人具备了这种多糖体以后，体内蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了机体功能。白木耳的抗病作用较黑木耳高，木耳有“素中之荤”的美称，经常食木耳对高血压、动脉硬化病人有良好的效果。,各类果品的营养成分及作用,西瓜西瓜为葫芦科植物西瓜的果实，又称寒瓜。西瓜含蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、丙氨酸、水果酸、甜碱、腺膘吟、盐类、维生素B族、维少素C、胡萝卜素、钙、磷、铁、乙醛、丁醛等。西瓜是瓜果中果汁最丰富的，含水量可达如90，营养价值也很高，治疗范围也很广泛。果汁和瓜皮都含有配糖体，有强心、利尿、消炎、降压作用，而且对肾炎、心脏病、高血压、慢性胃炎有特殊疗效。在夏天，多吃点西瓜，不仅补充身体营养、清凉解暑，而且能增进食欲，清除疲劳。,大枣,大枣为鼠李科植物枣的果实，又名红枣、美枣、良枣。大枣的可食部分占91，蛋白质含量较梨高11倍左右，脂肪和糖的含量都是梨的二倍，大枣还含皂甙、生物碱、黄酮、氨基酸，糖类、钙、磷、铁、镁，钾以及维生素C、维生素A、维生素PP、维生素B簇、苹果酸、酒石酸、磷酸腺甙等，可保护肝脏，增强肌力，增加体重，抗变态反应，抑制中枢神经系统，降低胆固醇，抑制癌细胞等作用。,对过敏性紫癜、贫血及高血压有明显功效。大枣的维生素C含量很高，每100克大枣中含380毫克，比苹果和桃高l0倍。维生素PP的含虽也为水果之冠，维生素C与维生素P有协同作用，能防治坏血病、高血压、脑溢血、冠心病及内脏出血，国外称大枣力“天然维生素丸”。大枣爽口，营养丰富，既可作果品食用，又可代粮充饥，常食还可祛病延年，是一种深受大众欢迎的仕品。,香蕉,香蕉为植物香蕉的果实。据测定，每100克香蕉含蛋白质44克、脂肪0.8克、糖份以及维生素A、B、C、K，钾、铁等，每100克香蕉中约含钾量高，含铁也比其他水果高，香蕉还有少量5羟色胺，去甲肾上腺素及二羟基苯乙胺，这些成分有治疗胃溃疡及抑菌作用，其抑菌成分以果皮为多，果肉次之。,香蕉中的果糖与葡萄糖的比例为1：1，这一比例适合脂肪泻和中毒性痢疾患者，香蕉中含矿物质较多，对水盐代谢失常的恢复也很有利，香蕉中的5羟色胺能使胃酸降低，因而能缓和对胃粘膜的刺激，促使人变得安宁，甚至可减少疼痛。不久前，有关部门还证实香蕉有防癌作用。,另据报道，香蕉挤汁揉搓头发，然后用清水洗掉，可使黄发变黑而有利美容。香蕉中还含有驱肠寄生虫的物质，食用大量香蕉能清除肠寄生虫。香蕉含钾量为水果之冠，而钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡以及改进心肌功能均是有益的，因此高血压、心脏病患者，常吃香蕉，有益无害，而且，糖尿病人进食香蕉后尿糖并不见升高。,苹果,苹果为苗科植物苹果的果实，天然子。苹果主要含碳水化合物，其中大部分是糖。有机酸约0.5，主要为苹果酸，其次为李宁酸、柠檬酸、酒石酸等，其芳香成分小，醇类含92。每I00克苹果中含钾l00毫克，维生素C的含量也比较多，而钠仅为14毫克，苹果对高压病的防治有一定作用。妇女妊娠反应期间食用苹果，一方面可补充碱性物质及钾和维生素，另一方而可调节水盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒症状出现。,苹果中所含果胶是一种较好的血浆代用品，苹果酸可抑制癌细胞的扩散；所含维生素C可以滋养皮肤，使其保持光润和弹性，并可增强人体的抵抗能力，保护心血管，预防坏血病，促进伤口的愈合。苹果中的钾，能与体内过剩的钠结合，并使之徘出体外，所以食入过多盐分时，可吃苹果来帮助排除；在饭后进食苹果，可补充糖、有机酸、维生素C等营养物质，保持健康，且可预防癌症。水肿病人服用利尿药物后，宜进食苹果，有利于补钾，又因其含钠量少，也不会引起水肿的加重。,葡萄,葡萄又名浦桃。据测定，每100克葡萄中含葡萄糖1525克，以果糖为主，可为人体直接吸收。葡萄内含有一种天然聚合苯酚，能与细菌或病毒中的蛋白质结合，而使其失去传染病的能力。葡萄汁对大肠杆菌、痢疾杆菌、脊髓灰质炎病毒，有杀伤作用，故可用于治疗肠炎、痢疾、胃炎、病毒性肝炎、痘疮癣疹等。,另外尚含苹果酸、果胶等，以及维生素，多种氨基酸、钙、磷、铁等。常吃葡萄对维持人体健康、延年益寿大有好处。葡萄鲜美多汁，味甜可口，营养丰富，可健胃消食，对神经衰弱、过度疲劳有良好的疗效和补益作用。葡萄作成葡萄干后，糖和铁含量增加，是妇女、儿童和体弱者的滋补用品。葡萄酿成葡萄酒，是大众喜爱的低度饮料酒，因含多种氨基酸，饮用适当亦用良好的补益作用。,梨,梨，北方叫梨子，南方叫生梨。梨的味道甜酸适宜，营养成分非常丰富。在每百克鲜品中，含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物13克、钙68毫克、磷13毫克、铁29毫克、胡萝卜素29毫克、维生素C258.5毫克、维生素D2800毫克、维生素PP60毫克、维生素E3毫克等。梨能降低血压，保护肝脏，帮助消化，促进食欲。,桃,桃为蔷薇科植物桃的果实，俗称桃子。桃所含的营养成分也非常丰富，每百克桃肉中，含蛋由质0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物10.7克，其糖类都是易于人体消化吸收的果糖、葡萄糖、蔗糖。在桃肉中，还含有各种维生素、果胶、果酸及钙、磷、铁等矿物质，尤其是铁的含量较多，是苹果和梨的46倍，这些物质对补充人体的营养素和健康防护有明显好处。,据日本医学家报告，桃果中的桃仁含苦杏仁甙，其水解产物氰氢酸和苯甲醇对癌细胞有协同破坏作用；苦杏仁甙能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样粘蛋白被膜，使白细胞能够接近癌细胞，以致吞噬癌细胞；桃仁含苦杏仁甙，有抗凝血、镇咳和轻微的溶血作用；桃树胶能降血糖。,桔子,桔子为芳香科植物桔的果实，有柑桔、橙桔、蜜桔、桔等。桔子含少量蛋白质、脂肪及丰富的葡萄糖、果糖、维生素等，其